Покупка японских кухонных ножей, Про японские кухонные ножи

кандзи, блеать... кандзи!
совсем буржуи одурманили наши мозги, если они не могут это произнести, то мы то можем!
а то блин, мицубиши, тошиба! рвет и крючит просто с этого

Побоялся покупать керамику.
Оказалось не зря.
Знакомый купил - одного падения на кафель было досталочно. Нож в мусорку.

Хороший нож и стеклянная разделочная доска - про Мерседес и автол я уже писал. У меня доска из Адамова дерева.

Много вопросов про керамику попробую вставить три копейки. Очень доволен да сколы появляются со временем, но я использую деревянную разделочную доску поэтому это не критично да и слухи про их хрупкость преувеличены, падение на кухонный линолеум переживают легко. Главное что у них есть это острота и не "затупляемость"!!!! Очень удобно режешь - режешь все как по маслу и главное острота и через год и два не проподает. А расколется так они щас по триста рэ продаются и продолжают дешеветь. А вот у меня есть суперножек за 200 грина из высокоуглеродистой суперпупер инструментальной стали х12мф так хош не хош а править кромку регулярно приходится а процесс это долгий ибо простой кухонной заточкой такую красоту править/точить жалко.

У меня тоже + какой-то shinken messer куплен хз когда. Коллега, мы чужие на этом празднике жизни.

П.С. Было бы много денег, взял бы Золинген.

У меня ножи "Труд" Вача.
Шучу.
А, вы, господа, извращенцы.

Есть у меня дома действительно неплохой острый нож, скорее всего сделанный из хорошей стали, но я почему то им всегда умудряюсь порезать себе палец, поэтому его почти не использую...ну не работают со мной острые ножи...

Классная вещь!
Я на прошлой неделе от туда же заказал Kanetsugu Pro M 130mm. Надеюсь не ошибся с выбором.

Точи на водных камнях =)

да я понял свою ошибку, когда точил в первый раз. Крайний раз купил нож из этой же линейки "под япошек", в смысле клинок без этой шишки (почти сантоку)
(на фотке не конкретно мои ножи, просто с тырнета ножи из этой серии)

обычным ножом просто порежешься, а этим палец отхуячишь, а пришивать потом дорого, неприятно, и работать как прежде уже небудет (

Извиняй, описание тупо копировал. Сам не люблю когда коверкают корейские слова, слух режет :) особенно гангамстайл :) когда надо каннам стайл :)

Видео реза ещё не снимал, вечером займусь. Дома маленький ребенок, надо и с ним и с женой время на выходных проводить, а то всё на работе и на работе.

P.S. Кого достали темы про ножи :) Ребят, в названии ясно написано про что тема... ну заходят люди, читаю, интересуются... значит кому то интересно. Тема в ленту не попадает если она людям не интересна. Это не от ТС зависит.

Добавлено в 05:04
ммммм... много ещё сообщений о порезах. Я забыл когда резался ножом, потому что готовлю не в ресторане и мне не надо укладываться во время приготовления. Приготовление еды для меня как вид медитации, то же относиться и к заточке ножей... я так напряжение снимаю. Если спешить, нервничать, применять силу, тогда и есть вероятность порезаться.

И да :) ножи для меня фетиш. Ещё со школы у меня было 2 ножа с собой, в ножички поиграть и что нибудь выстругать. Постарше стал начал делать инструмент для резьбы по дереву и ножи. Но так как всё что осталось, то осталось дома в России... а дома не был давно, так и остатки ушли наверное, показать не смогу.

не знаю как вам, но мне эта точилка нравится
покупал в лошане за 18р. вроде
пару раз провел и нож очень острый
может мне китайский "брак" попался, но полтора года уже прошло, рад вложенным 18 рублям )
даже соседи на шашлыках мой нож ждут )))

Добавлено в 07:28
кстати, а вы знаете как правильно резать ножом?
угол в 45 градусов, и направляющим является указательный палец, по нему идет рез. Большой и средний держат продукт (я про зелень или соломку какуюнить). Безымянный и мизинец подталкивают продукт.
Получается очень быстро.
Главное следить за средним, потому что есть шанс его оттяпать, пока не приноровились )

впечатлилась! сама убедилась что острые инструменты на кухне облегчают жить, правда у меня не ножи а овощерезка( с ножами замучилась. как вы вообще их точите этими точилками? красной тут фото было и икеевскими? у меня они только тупят (научите а?), точу камнем который старше меня, нигде такой больше в продаже не встречала, вопрос - где продают камни?

отличные ножи. Поздравляю с покупкой. К тому же хочу отметить,что такой пакет нержавеющего дамаска сварить в домашних условиях маловероятно - нужна вакуумная ковка. То бишь ковка в вакуумном контейнере. А это, кто в теме, не плюшки со стола тырить. К тому же на этих обкладках не машиннное суминогаши, а "дикий" дамаск,, что также повышает качество продукта.
Одно не понятно,, почему их нужно так часто точить? Разве недостаточно ручной правки на водяном камне?

И это, деревянные пеналы закажи обязательно. Негоже таким ножам в валяться среди простецких работяг.

С покупкой!.

"У меня ножи "Труд" Вача."
Труд ВАЧА с хорошей сталью работает. Так шта ненада...

Это сообщение отредактировал Yodli - 17.02.2013 - 10:53

Кстати, внимание!

Ножи SAMURA, которые продаются и позиционируются как японские, таковыми вовсе не являются. Это тупо развод. Наберите в гугле samura, там будет ссылка на спец. форум по ножам, все станет ясно. Это "лютый кетай", который продают по нереальной цене.

представь себе фанеру: центральный слой режет, два же по бокам для внешнего вида кузнечно сваривают в пакет
кстати и не только красоты ради , бывает что центральный слой довольно хрупок, для этого его "обкладывают" более мягкой сталью для защиты

часто режущий слой бывает из углеродимстой стали без легирующих добавок, в этом случае его защищают условно нержавеющей сталью

примерно так

Тоже заказывал оттуда ножи. После японских, никакими другими ножами резать не хочется.

Не знаю. У нас говенные ваши Вачи.

[color=#CC33CC]Эх,мне б такой ножичек.Конечно не мясо рубить,а так любоваться красотой

ООооо !!! Автору жму руку !!!!
Сам пользуюсь Yaxell , Ran original большой 25 см и три поменьше .

Это сообщение отредактировал aleksei1980 - 18.02.2013 - 15:19

Подставка такая

Добавлено в 15:26

Я точу такими как по ссылке http://posudamart.ru/catalog/noji/tochilne-kamni/
У меня 240/1000 и 3000/8000 (это зернистость) , крупное зерно обязательно для убирания сколов , дальше используем следующие более мелкие камни , ну и самое главное держать неизменный угол заточки ...
Посмотрел точилку автора темы и захотел такую же , но ... сейчас не по карману она , в более сытные времена куплю обязательно .

гречневая каша с обжаренным луком и грибами, настоятельно рекомендую)))


п.с. керамические ножи тоже тупятся, а покупать станок для заточки одного ножа - глупость. отправлять нож для заточки производителю - тоже не лучшая мысль. для себя тему керамических ножей закрыл.

Добавлено в 16:08

http://youtu.be/BvN7F6LjoBE
посмотрите первое и второе(про узорообразование) видео, Архангельский очень подробно раскрывает тему штемпельного дамаска. на видео дамаск в 369 слоев. мне кажется, не надо рассматривать слои отдельно.