Покупка японских кухонных ножей, Про японские кухонные ножи

рад за ТС, сам люблю хорошие кухонники. Себе правда взял немцев из Золингена. Жена не поняла ценника, но потом втянулась ))) ну и точу на японском воднике, финиш на 6500, просто сказка )))
ну и как-то чешет (не опечатка) самолюбие, когда слышишь от гостей: "Какие у вас ножи острые!"

Это сообщение отредактировал Bredim - 16.02.2013 - 15:45

А я не превращаю нож в средство фитиша! Я тоже много готовлю, но обхожусь узбекскими ножами прибретенными на "клинке" за 500 р. И шкуру могу с бобра снять простым китайским складнем. Как говорит мой друг музыкант: "репетирует тот, кто играть не умеет"

Это сообщение отредактировал Mostovik - 16.02.2013 - 15:46

какойж е ты все таки педант, в хорошем смысле

а готовить умеешь?, ибо хороший кухонный нож нужен на кухне!

да чтож такое то, вчера напарник на работу кусок стали привез офигенной, я уже форму ножа выбрал, и вторая тема про ножи на главной... смерти чтоль хотите...

если вопрос ко мне, то ответ - да.
Но последнее время редко, в основном по выходным.

Хорошими ножами и готовить интересней. Мы Fiskars купили. Отличные для каждодневной готовки.

Как вы задолбали своими ножами !!!

Ох, блин, красота какая. Меня бы жаба задушила такими ножами пользоваться. Повесил бы в рамку на стенку.

Если такие ножи на кухню.... а как часто можно пришивать пальцы?

Ау меня простой - из рессоры. Имя мастера кануло в лету. Режет мясо и рубит кости.

Хм))) Или Ом-м-м-м-м)
Ножи... Доводить все до абсолюта? Тем более кухонные? Я люблю ножи. Я их боюсь, кстате. Но увлекаясь подводной охотой и потеряв несколько довольно таки дорогих ножей...) могу сказать. Если вы не перфетционист - не стоит тратить бешеные деньги на утешение самолюбия.
Про заточку - не скажу, что все просто, но можно надрочиться обходиться без станка. До состояния бритвы довожу свои ножи в зависимости от стали (просто подточка) от пяти минут до получаса. Но нужно иметь хорошие бруски. При особом бзике довожу на алмазном (берегу его), зернистость не помню, но не очень мелкая, ибо нож режет не полированной кромкой, должна быть "зубастость", которая задается или бруском или структурой материала ножа.
Но))) Маньякам "поём мы песню"!!!!))))))

а меня всегда интересовало: как провезти такой нож по почте? таможня не пропустит по правилам.

Я бы не советовал. Есть один, имел несчастье купить. Недешевый, баксов 100 стоил. Сначала все ОК, но все равно постепенно крошится кромка, хотя отношусь к нему очень аккуратно, сразу после использования мыл и убирал в родную коробочку. Понял, что лучше ножей из хорошей стали нет, заточил, и получай удовольствие от работы с ним. Пользуюсь точилкой Lanski.

Добавлено в 19:14

Вы просто не любите готовить!

самуровская серия тамахагане стоит так же и не хуже. и продается по всей территории россии :)

Добавлено в 19:26
керамику лучше не брать - фуфло.

ТС,убивец...
Я слюной истёк...

Моей жене презентанули японский нож для тонкой нарезки 25,5 см (она его сама выбирала).
Такие же характеристики как у автора Сталь VG10, дамасская сталь, 69 слоев, серия Ran, YAXELL.
Этим ножом пользуемся не часто, есть так сказать повседневный попроще нож Global . Я сам не так часто готовлю и соответственно не так часто режу, несколько раз им разделывал мясо, по ощущениям как будто лезвием режешь, жилки и пленки он как и само мясо запросто перерезает. Вещь стоящая.

О.. легендарный артефакт. Нож из рессоры..



по теме.. Точильный девайс за 10 000 русских денег.. ну это перебор уже.
У меня на кухне обычные" трамонтины" и "аполло" (но-нейм по сути, хоть и из Бразилии, где много обезьян© =) ) и точилка фискарс(из икеи) для них. И этого нам хватает для готовки любых блюд.. и режут эти ножи отлично.

а для фетишистов у которых хорошо получается только с крутым инструментом-ножом-еще-чем-то... аналогия про танцора весьма с тему. Если нож режет - то не важно, "брендовый" он или нет.

А керамические кто нить пробовал ? какие впечатления ?

У меня жена когда готовит омлет, всегда разбивает яйца острой кромкой. 100 раз её просил бить тупой-не помогает, поэтому хоть керамические, хоть японские, хоть лазерные из Звёздных войн затупит за неделю. Поэтому пользуюсь простыми, точу часто и не парюсь.

Истинно крестую,мечта любого кто хочет,имеет желание и хочет работать на кухне!!!

Добавлено в 20:58
Bredim
не в обиду но с пяткой на ноже эт комильфо

У меня этот Tojiro TJ35, с черной ручкой на фото, уже 4-й год пользую...

Подтачиваю раз в три месяца, использую ежедневно! Супер нож, стоил всего 55$ у нас....

Из тех что видел...
ерунда полная.
лезвие хрупкое и не любит твердых предметов.
а хлеб порезать можно ЛЮБЫМ острым ножом.

Я хозяйка со стажем...мне уж за 50. Не понимаю, как на кухне можно пользоваться тупыми ножами. Рук не жалко? У меня есть два ножа любимых: один небольшой и узкий для овощей и один побольше, для мяса и т.д. Я своим домашним мозг выпилю, если моими ножами не так пользуются. И точу их сама. Хотя от Золингена не отказалась бы. Видно по фотке, что ножи удобные.

Ну что Вы, какая лански. Точить японский нож такой штукой, ну примерно как в Мерседес автол заливать.

Я купил Kasumi за 5000 в 2006 году. Три года точить не требовалось. Сейчас точу раз в год-полгода. Первый раз точил до бритвы. После этого месяц вся семья в порезах. Прекратил безобразия. Точу до начала бритья волос на руке, не боле.

Для точки приобрел водяные камни из Японии. На сих камнях катаны завсегда точили. Они перед точкой в воде вымачиваются. Два камня с разной шероховатостью на двух сторонах. Самый последний камень на ощупь как мыло, настолько зерно мелкое.

Это сообщение отредактировал MnenravitsYP - 16.02.2013 - 21:45