Та самая «Сельдь пряного посола», рецепт по ГОСТу СССР - который с ностальгией вспоминает старшее поколение


Страницы: (7) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DasKochet	6.07.2025 - 20:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	125 Во времена Союза все было очень вкусным. Легендарные ГОСТы СССР и сейчас не дают покоя многим... 8 постов! ©Кулинарные записки обо всём
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Но постепенно секреты становятся доступны и теперь тоже сможете приготовить «ту самую» сельдь пряного посола, о которой так вспоминают ваши родители и бабушки! В советских кулинарных стандартах использовались несколько пряных букетов для засолки сельди. Самый популярный из них аромабукет №6, где наряду с солью и перцем, применяется сушеная мята, мускатный орех, кориандр, лавровый лист, гвоздика и красный перец.
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:05 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Ингредиенты: - 2 тушки свежей сельди - 1 л воды -90 гр. крупной соли - 20 гр. сахара - 2 шт. гвоздички - 0,5 ч. л. сухого кориандра -2 лавровых листа - 2 щепотки молотого мускатного ореха 15-20 шт. перца черного горошком -0,5 ч. л. молотой корицы - 0,5 ч. л. сухой мяты - 10 шт. горошин душистого перца - 0,5 ч. л. сухого перца чили
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:05 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Приготовление: 1. Половину соли, все пряности и сахар растереть в ступке или в миске деревянным пестиком. Можно смолоть смесь для засолки рыбы в кофемолке. 2. Вторую половину порции соли растворить в воде. 3. Сельдь тщательно промыть от песка и слизи. Рыбу можно солить целиком тушкой или разрезать брюшко от хвоста к голове, удалить внутренности, оставляя икру или молоки.
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Для засолки нужны целые и плотные тушки, без изъянов и повреждений Если оставить голову, то нужно поднять жаберные крышки и отделить жабры. Еще раз тщательно промыть селедку. 4. Солить рыбу нужно в посуде с крышкой, но отдельной, так как селедка довольно пахучая и ее запахи пропитывают все. В наше время для посола лучше взять плотный пакет и поместить вымытую сельдь в него. 5. Пакет с сельдью, в свою очередь, уже уложить в судок или подходящую прямоугольную форму. 6. Пересыпать сельдь подготовленной ароматической пряной смесью с солью и сахаром.
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	7. Теперь залить рыбу холодным рассолом. 8. Пакет плотно завязать. Сельдь должна быть погружена в рассол как можно глубже, но не плавала на поверхности. Закрыть посуду крышкой. 9. Убрать судок в холодильник на 3 дня. Во время засолки периодически переворачивать и встряхивать сельдь в пакете, чтобы пряности распределялись в рассоле равномерно.
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:07 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Пряная селедочка по ГОСТу СССР готова! Можно нарезать кусочками подать с луком и растительным маслом или на филе. Либо использовать для приготовления салатов, закусок или бутербродов. ВСЁ!
	[^]

KROVLJ	6.07.2025 - 20:08 [ показать ] 49
Статус: Offline Тушили правильно, сгорело полностью! Регистрация: 6.07.13 Сообщений: 33114	Жена пишет мужу СМС: - Не успеваю с работы в магазин. Купи селедку к ужину. Спустя некоторое время ей на телефон приходит СМС от мужа: - Целую Она в шоке - 8 лет в браке, страсть уже прошла, а тут такие слова. Пишет ему ответ: - Милый, очень тебя люблю, нежно целую и т.п. Он: - Дура, блин, селедку спрашиваю целую брать или кусочками?
	[^]

Dvoika	6.07.2025 - 20:08 [ показать ] 15
Статус: Offline Шутник Регистрация: 1.06.25 Сообщений: 74	даааа..была классная селедка
	[^]

Moandor	6.07.2025 - 20:09 [ показать ] 10
Статус: Offline Шутник Регистрация: 19.09.24 Сообщений: 83	Как-то раз мне там внутри ленточный червь попался, обнаружил в процессе разделки. С той поры только филе покупаю. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Шруповврот	6.07.2025 - 20:09 [ показать ] -45
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.01.25 Сообщений: 1358	сельд было не купить - дефицит, в этом и была вся её прелесть. а всякие иваси, просто жалкое подобие сельди
	[^]

DBlack	6.07.2025 - 20:09 [ показать ] 7
Статус: Offline Atlas, Rise! Регистрация: 21.04.14 Сообщений: 2137	А чё с Кочетом? Сломался?
	[^]

Sergeich50	6.07.2025 - 20:09 [ показать ] 38
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 2.08.17 Сообщений: 189	Пока читал вслух, даже кот пришел, заинтересовался рецептом)))
	[^]

НаумИваныч

6.07.2025 - 20:09

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 19.08.24
Сообщений: 555

Цитата (DasKochet @ 6.07.2025 - 20:07)

Либо использовать для приготовления салатов, закусок или бутербродов.

Для окрошки блять

[^]

lifesaver

6.07.2025 - 20:09

Статус: Offline

Старый кот-валерьянщик

Регистрация: 30.03.15
Сообщений: 1388

Цитата (DasKochet @ 6.07.2025 - 20:04)

Во времена Союза все было очень вкусным.

Всё было вкусным потому, что выбора особо не было,
всяких вкусняшек, за стол садились проголодавшись, а голод - лучший повар.
Поэтому и хлеб, посыпанный сахаром или натёртая чесноком горбушка шли за милую душу.

[^]

rorus	6.07.2025 - 20:10 [ показать ] 8
Статус: Offline Балагур Регистрация: 14.03.14 Сообщений: 813	Cкумбрия ещё была пряного посола....мммм... Вещь!!!
	[^]

egoEAST	6.07.2025 - 20:10 [ показать ] 8
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.05.16 Сообщений: 78	откуда в рецепте СССР сухой перец чили? Из Чили?
	[^]

DasKochet	6.07.2025 - 20:11 [ показать ] 30
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12426	Уж больно так люблю, по-простецки Это сообщение отредактировал DasKochet - 6.07.2025 - 20:12
	[^]

Циммерман	6.07.2025 - 20:12 [ показать ] 44
Статус: Offline Forza Ferrari! Регистрация: 8.05.11 Сообщений: 7331	А теперь дай рецепт, чтоб хуй стоял, как в СССР!
	[^]

Nummus	6.07.2025 - 20:12 [ показать ] 36
Статус: Offline Шутник Регистрация: 6.07.25 Сообщений: 0	Очень вкусная была, в больших плоских ж/б банках.
	[^]

Glazevs	6.07.2025 - 20:13 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 10.12.14 Сообщений: 17	Пресервы, условия хранения -2 -8, банки были по 5 с небольшим килограмм. Цену не помню.
	[^]

Fkidez

6.07.2025 - 20:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.07.24
Сообщений: 1414

Цитата (Шруповврот @ 6.07.2025 - 20:09)

сельд было не купить - дефицит, в этом и была вся её прелесть.
а всякие иваси, просто жалкое подобие сельди

Чего?! Она копейки стоила в каждом сельском магазине.
А иваси в разы дороже была, и в дефиците

[^]

Есенин	6.07.2025 - 20:14 [ показать ] 11
Статус: Offline Мрачный. Северный. Свист. Регистрация: 20.10.15 Сообщений: 982	дохлый номер!.. то, что продавалось в СССР повторить немыслимо!.. только жалкое подобие..
	[^]

SergLeo

6.07.2025 - 20:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.04.13
Сообщений: 1071

Цитата (Nummus @ 6.07.2025 - 20:12)

Очень вкусная была, в больших плоских ж/б банках.

Рыбные магазины были. Витрины заставленные банками помню. А в 1991 только берёзовый сок и очереди за серыми макаронами. Куда всё делось?

[^]

sabrewolf	6.07.2025 - 20:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.12.17 Сообщений: 2383	Думаю в СССР с некоторыми ингредиентами из рецепта были бы проблемы. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

24 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16036
21 Пользователей: RedTabby, Azret, kaenes, atarin, Eastsib, YMA, Heoman, andsergey77, Solnechniy, 123321lb, GreatAuer, Violator75, pav56, Groza38, Neurosurgeon, astonmart, anri1, Endymion, Eng236, Вацкез, МИТРОХА