Та самая «Сельдь пряного посола», рецепт по ГОСТу СССР - который с ностальгией вспоминает старшее поколение


Страницы: (10) « Первая ... 8 9 [10]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Andreyka2008	7.07.2025 - 16:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.04.16 Сообщений: 3051	Прям советский промышленный ГОСТ. Соль щепотками , корица штучками и.т.п. и селёдка попарно в пакетиках. Стоит технолог на производстве , читает, репу чешет , плачет. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Эйб	7.07.2025 - 16:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.11.15 Сообщений: 1089	Накуя в рецепте крупная соль, если ее надо толочь в ступке?
	[^]

арскзн	7.07.2025 - 16:34 [ показать ] 1
Статус: Online Юморист Регистрация: 7.11.14 Сообщений: 417	Класс! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

stasman52

7.07.2025 - 17:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.03.16
Сообщений: 4474

Цитата (МилаБелик @ 7.07.2025 - 10:00)

Цитата (viking78 @ 7.07.2025 - 08:03)

Спасибо что напомнил ТС. Через неделю накормлю друзей)

О, олюторская сельдь! Вещь!
У нас продаëтся, беру регулярно. Еë лет 50 не было, думали что уже и не будет никогда, я только по учебникам знала о такой селëдке.
Когда увидела в магазине - не поверила, думала что наëбка, но купила попробовать. Первое, что поразило - размер. Она огромная! Стала разделывать - шкура толстая, слезла легко, аккуратно. Мясо - обалденное, и именно МЯСО, потому что волокна крупнее чем у обычной селедки. В общем, охрененная рыба.

Дорогая она стала. Сельдь зачетная. У нас продают ее. Нижний Новгород.

[^]

Domatsu

7.07.2025 - 17:41

Статус: Offline

Оналитег и психолаг

Регистрация: 10.03.18
Сообщений: 9275

Цитата (sabrewolf @ 6.07.2025 - 22:20)

Думаю в СССР с некоторыми ингредиентами из рецепта были бы проблемы.

Если домашнюю заготовку делать, то да.
Если на заводе, то нет, а если работаешь на заводе, то и дома можно легко приготовить по ГОСТ и ещё даже лучше не экономя приправ. :)

[^]

Goshen1

7.07.2025 - 17:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.03.11
Сообщений: 1382

Цитата (Fkidez @ 6.07.2025 - 22:13)

Цитата (Шруповврот @ 6.07.2025 - 20:09)

сельд было не купить - дефицит, в этом и была вся её прелесть.
а всякие иваси, просто жалкое подобие сельди

Чего?! Она копейки стоила в каждом сельском магазине.
А иваси в разы дороже была, и в дефиците

Как наешься иваси,
Да проедешь на такси -
От аванса до получки
Поневоле хуй соси ©

[^]

Гуранка

7.07.2025 - 17:54

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 23.02.23
Сообщений: 298

Цитата (flaitsman @ 06.07.2025 - 20:26)

Этим же объясняется и щемящая ностальгия по вкусу "настоящего советского" пломбира, кстати.

Ну вот же и рыба всякая и мороженое и другие вкусняшки о которых постоянно здесь посты,но нет,опять "ничего не было". Да было,было,сейчас только мечтать приходится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Domatsu

7.07.2025 - 18:05

Статус: Offline

Оналитег и психолаг

Регистрация: 10.03.18
Сообщений: 9275

Цитата (Гуранка @ 7.07.2025 - 19:54)

Цитата (flaitsman @ 06.07.2025 - 20:26)

Этим же объясняется и щемящая ностальгия по вкусу "настоящего советского" пломбира, кстати.

Ну вот же и рыба всякая и мороженое и другие вкусняшки о которых постоянно здесь посты,но нет,опять "ничего не было". Да было,было,сейчас только мечтать приходится.

В целом было, но во второй половине восьмидесятых резко пропало с прилавков, по крайней мере региональных магазинов.
На рынках было всегда, но цена выше магазинной, я вообще будучи ребёнком считал, что это для тех у кого денег лишних много, тогда можно и на рынок сходить.

Но я на севере Тюменской области жил, сейчас ХМАО, у нас коммерческий завоз всегда дорогой был, вплоть до появления сетевых магазинов.

А в государственных магазинах всё было печально ближе к 90-ым, пирамидки ламинарии и банки с соком помню отчётливо.
И очереди за хлебом, притом что пекарня была в городе и завоз всегда был свежий.
В 85-86 как-то проблем с хлебом вообще не было - пришёл и купил, чего из-за него давка была после, ну тут уже не помню.

[^]

anmas

7.07.2025 - 18:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.11.11
Сообщений: 6346

Цитата (egoEAST @ 6.07.2025 - 20:10)

откуда в рецепте СССР сухой перец чили? Из Чили?

Допустим из Индии

[^]

step30	7.07.2025 - 18:09 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.01.19 Сообщений: 16321	Спорить не буду насчёт "рецепта из СССР, того самого", ибо докУментов у меня уже нет, утеряны. Но в одном рассоле, это "по-домашнему". Та самая селёдка солилась в просто соляном рассоле, а уже после этого перекладывалась в рассол со специями. Второй рассол более мягкий, и соль не "сжигает" рыбу.
	[^]

KEX84

7.07.2025 - 18:57

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 20.07.15
Сообщений: 14384

Цитата (plintus @ 6.07.2025 - 13:59)

Цитата (ProBox100 @ 6.07.2025 - 21:39)

Хуйнёй какой-то вы тут занимаетесь! Самая вкусная в мире селёдка - ОлЮторская, район вылова - Камчатский Край, ОлЮторский район. Идёт она в феврале. Способ посола; СОЛЬ и всё. Те кто в теме знают что такое олюторская селёдка, по этому, надо просто попробовать, а рассказывать это бесполезное занятие.

не прав.
самая селедка - донская. или бегунок волжский. океанские отдыхают

категорически поддерживаю! Сам не верил, пока донскую не попробовал - вкуснотищщща!

[^]

Bobrius

7.07.2025 - 19:33

Статус: Online

Древнеримский бобер

Регистрация: 5.02.16
Сообщений: 429

Цитата (shura22 @ 7.07.2025 - 00:52)

Цитата (Bobrius @ 06.07.2025 - 22:56)

Пфе... Дилетант.
Говорю же, пробуй приготовить. Офигенный посол выходит, все на своем месте.
Отдельно не чувствуются ни один ингредиент, получается отличная композиция.
И да, там есть и мята, и корица (у меня - кассия) и мускатный орех и чили-перчик.
Вестч!
Во, две штуки уплели уже, а две из рассола вытащил и в вакуум запихнул, что бы не пересаливалась.
Пусть полежит недельку, потом слопаем

Не надо отсылать это к советским общепитовским рецептам...Какая там сушеная мята?

Ну как какая мята... Сушёная.
Во, раскладку "Сельдь пряного посола. ГОСТ 1084-88" можно посмотреть тут:
https://meat-and-spices.com/index.php/ryba/...1%D1%82-1084-88

[^]

Микаэль	7.07.2025 - 22:56 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.12.13 Сообщений: 1802	Насчет вкусно - даже не спорю, все было отвратительно невкусным. Поэтому и готовили сами. Под страны в коммуналках жило с туалетами на улице. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

shura22

8.07.2025 - 02:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.09.12
Сообщений: 5699

Цитата

Шутить изволите? https://fermer.ru/files/v2/forum/160959/byk...yhproduktov.pdf

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Та самая «Сельдь пряного посола», рецепт по ГОСТу СССР - который с ностальгией вспоминает старшее поколение

[^]

AnSoR

8.07.2025 - 02:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.09.15
Сообщений: 4328

Цитата (Тыцпиздыц @ 07.07.2025 - 05:33)

Да и соль так-то повкуснее нынешней была)

Тут не поспоришь
Раньше щепотку и.....
А сейчас (((

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

yaznayu	8.07.2025 - 20:13 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.12.19 Сообщений: 1597	Натужно пытался пошутить, а получилось только пукнуть. Ты вроде взрослый человек. А щютки как в детсаде. Самому не стрёмно? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Bobrius

8.07.2025 - 20:16

Статус: Online

Древнеримский бобер

Регистрация: 5.02.16
Сообщений: 429

Цитата (shura22 @ 8.07.2025 - 02:19)

Цитата

Шутить изволите? https://fermer.ru/files/v2/forum/160959/byk...yhproduktov.pdf

Отчего же. Я абсолютно серьёзен.
Цитируемый учебник для проф.тех.училищ безусловно любопытен и интересен, но, при этом, не является обсуждаемым в теме ГОСТом СССР.

Кстати, если обратить внимание непосредственно на выдержку из цитируемой страницы учебника, то можно увидеть, что "Существуют различные рецепты приготовления пряной смеси", после чего следует ссылка на таб.20, в которой приведены граммовки на рецепты смесей №1, 2, 3, 4.
Обсуждаемая же здесь "смесь пряностей №6" отличается от указанных и включает в свой состав в т.ч. мяту сушеную, учтеную ГОСТ 1084-88 в п. 1.4 "Требования к сырью и материалам", п п. 1.4.1.

[^]

cyprien

9.07.2025 - 00:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5422

Цитата (Domatsu @ 7.07.2025 - 07:05)

На рынках было всегда, но цена выше магазинной, я вообще будучи ребёнком считал, что это для тех у кого денег лишних много, тогда можно и на рынок сходить.

сейчас все кардинально поменялось, нормальную еду можно купить только на рынках или напрямую у фермера, в магазинах силос для тех у кого лишнего здоровья много

[^]

FelisLynx

9.07.2025 - 16:21

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 27.04.24
Сообщений: 193

Цитата (Moandor @ 6.07.2025 - 20:09)

Как-то раз мне там внутри ленточный червь попался, обнаружил в процессе разделки. С той поры только филе покупаю.

Сельдь заражена вся. Буквально поголовно.
Чаще всего это селёдочный червь, но встречается и цепень.
Спасает заморозка рыбы на несколько дней сразу после вылова, пока паразиты не перебрались из пищеварительной системы в мышечные ткани.
Замораживание сельди убивает паразитов в кишечнике.
После разморозки и удаления внутренностей такую рыбу можно спокойно готовить и есть.

[^]

~~UPman~~	11.07.2025 - 07:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.12.19 Сообщений: 13868	пасиб, ТС, скажу супружнице записать рецепт... ещё бы отборную охлажденную тихоокеанскую сельдь купить за 30 коп./кг... "Серебристый хек женился: ледяную рыбку взял. У них дочка народилась, Брежнев мойвочкой назвал"
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 40350
0 Пользователей: