Люди делятся на два типа: те, кто не любит холодец, и те, чьи родственники умеют его нормально готовить

Разбор руками. и нож.
Никакой каши в холодце, там должна быть текстура.

Рябчиков - в оливье.
А в студне должна присутствовать только говядина.

Птица придаёт холодцу вкус и аромат. Мясо у неё нежнее, чем говядина. Но лучше всего брать грудку. Она и жира лишнего не даст, и сделает холодец намного вкуснее. Чем больше сортов мяса в холодце, тем лучше.

Данивапрос! Лови))) Берём говяжье и свиное колено как на фото (оно же - голень, оно же - рулька) никаких копыт, сисек, писек и прочего говна! Хорошенечко моем, чистим и ставим варить. Надолго, часов на 8-10, не меньше. Не солим и ни в коем случае не доливаем воду, сколько бы её не выкипело. Чтобы выкипело не слишком много, до закипания держим кастрюлю на сильном огне, затем снимаем пену, убавляем газ до минимума и накрываем крышкой. На одно говяжье колено и свиную рульку понадобится примерно 5-7 литров воды. Ждём, периодически помешивая, чтоб ко дну кастрюли ничо не прилипло. И жир лишний убираем (терпеть не могу, когда холодец покрыт коркой мерзкого белого жира). Когда мясо начнёт свободно отделяться от костей, добавляем лоток куриной грудки и варим ещё полчаса, затем вылавливаем мясо, а в оставшуюся жидкость (её останется не много) добавляем лаврушку, чёрный перец горошком, варим ещё несколько минут, чтобы специи раскрылись, а затем снимаем с огня и процеживаем. Мясо мелко режем или разбираем на волокна, выбирая все косточки, складываем в блюдо, в котором будем подавать готовый холодец на стол, добавляем давленый чеснок и солим. Заливаем горячей процеженной жидкостью, перемешиваем и выносим на мороз. Всё. Никакого желатина, мясорубки и прочих лишних сущностей против необходимого не умножаем. И так прекрасно застынет.

Вот в студне пусть только говядина и присутствует. А в холодце пусть останется свинина.
Вы очень негативно относитесь к свинине. Она вас покусала когда-то?

Причём хрен не куплен в магазине, а выкопан на огороде и протёрт на тёрке со слезами и соплями!

Зачем так убиваться? Пакет резинка и мясорубка с мелкой сеткой, можно 2 раза, пакет на раструб, резинкой прижал и крути

Вся европейская цивилизация вскормлена на пшенице и свинине ©
Отличный бульон из свинины. Только надо мясо выбрать и варить правильно.
К слову сказать, ту кухню, что пропагандируете вы, я для себя не вижу привлекательной, вот вообще.
Плебей, что с меня взять. И вкусы плебейские.

Зачем так убиваться? Пакет резинка и мясорубка с мелкой сеткой, можно 2 раза, пакет на раструб, резинкой прижал и крути

Тут выше показано, как выглядит бульон из свинины.
Я один раз попробовала, начитавшись этих ваших интернетов, больше не стану.
Бульон - только из говядины, и студень - только из него.
Можно добавлять куриные лапы для пущего коллагена. Но свинину - нет.

Я не видел тут чего-то ужасного про свиной бульон. То, что у вас не получилось просто нормально его сварить - ну, бывает. Мясо не то было, или не доварили.
В ваш холодец кладите, что хотите, в свой я только свинину. И это все равно будет вкусный холодец.