Открытый пирог по-американски

Смотря сколько масла класть.
Я много рецептов перепробовал тартов, кишей(французский открытый пирог). Причем делал и французские, и итальянские рецепты. Остановился на таком:
Мука 160 грамм
Разрыхлитель 1 чайная ложка
1 желток
1 ст.ложка сметаны
Масло сливочное 80 грамм

Чаще кладу меньше масла, больше сметаны (или густую простоквашу, сами делаем), 2 ложки, к примеру простокваши-сметаны и 60 грамм масла.
Сахар в зависимости от того, какая начинка.
Изначально это рецепт лимонного пирога.

Вот такая начинка
2 лимона целиком в блендере
1 стакан сахара
150 грамм воды
2,5 ст.ложки кукур.крахмала

Но делаю начинку разную - яблоки, инжир (у нас свой), вишня-черешня-слива, тоже свои, творог и т.д. Сверху чаще всего безе из нескольких белков или добавляю к болкам крахмал кукурузный, получается как птичье молоко.

В последнее время покупаем форель от производителя вкуснючую. Хвосты оставляем для киша, французского пирога.
Можно любую другую без костей рыбу.
400-500 грамм рыбы, 200-300 гр. сыра, любого, часто беру недорогой фермерский типа адыгейского или осетинского, размешать.
Положить в корзинку из теста, рецепт выше дал.
Сверху залить смесью сливок 20-33%(100-200 грамм) и яиц (1-3 шт).
Даю разное количество ибо делаю сейчас на глаз, сколько осталось рыбы или сыра или сливок.

Полный интернет, слепошарина
Гугл в помощь, если шары ещё сoвсем маргарином не заплыли

Да ты вообще не понял
Иди хлорки тогда выпей, она дешёвая

Это сообщение отредактировал grably - 11.11.2023 - 20:27

SureShot, только у вас не мороженое сверху, а взбитые сливки.
Именно так и принято подавать тыквенный пирог. А вот к яблочному - мороженое.

Как всегда - сказать нечего, одно хамство и оскорбления.
Вы бы психиатра посетили, что ли.
За прошедшие 5 лет разница в вашем поведении со стороны очень заметна, вы становитесь психованной агрессивной бабкой.
Если в ближайшем окружении некому вам это сказать, то прислушайтесь к посторонним людям, пока говно из ваших любимых жоп не заменило вам мозги окончательно

А мне такой пирог нравится

мой любимый - вишня,ананас и лимонный, последний делают с лимонной "кастард" - типа сгущенки.

спасибо за оригинальный рецепт, опробую! у меня чуть другой рецепт теста, всегда пеку его с вишнями, специально под этот пирог замораживаю с лета, и в начинку обязательно крахмал и корицу добавляю.

Kettah, Заглянул к Вам в профиль. Да Вы красивая дама!!! Где ЯПовские холостяки?

За совет спасибо.

Это сообщение отредактировал Тангут - 11.11.2023 - 20:41

Да тут пироги с варениками....

Будет тесто с настоящим маслом слоистым. Просто готовить надо немного не так.

Настоящее слоеное тесто делается как раз с маслом. И слои, и дырки там дай дорогу, оно нежное и пушистое.


Ленивое слоеное тесто с тертым маслом делается тоже не таким способом как у вас.

Вот рецепт теста для американских паев. Это обычное песочное тесто - французское сладкое тесто сабле, оно основа и для американских паев и для французских тартов и кишей.

Вы и готовите его как песочное тесто - перетираете муку с маслом.

вот список ингредиентов настоящего, классического слоеного теста.
ГОСТ или французского.

Пшеничная мука – 500 грамм (+ на посыпку);
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – 3 грамма;
Вода – 170 грамм;
Сливочное масло – 315 грамм;
Лимонная кислота - 1 грамм.


где здесь маргарин?
у меня обе бабки и тетка кулинары.
сколько я их наполеонов поел и присутствовал.
ни разу не помню, что бы они маргарин добавляли хоть раз.


не по теме.
что Крестная, что Пенсионер не уважают своих коллег по сайту.
сколько раз просил, в первом сообщении указывать количество фото или постов.
плевать вам на людей окружающих.
ну и к вам так же относится будут.

Не за что.

Большинство яповских холостяков знает, что я глубоко замужем.

Я не удивлюсь если ваши оба деда на лошадях ездили.
Но вы наверняка используете в качестве средства передвижения автомобиль?
P.S. Кстати, я хоть и был маленький, но успел запомнить какой на вкус был советский маргарин.
Нихрена общего с современным.

Это сообщение отредактировал Bashorc - 11.11.2023 - 20:48

Соболезную холостякам.

По польски,пьероги это вареники!
Крёстная,брава!ВкуснО!
Плюс!

мои оба деда ездили на автомобилях.
более того, один из них завгаром был, в Днепропетровске.
а на лошади и я умею и верхами и запрячь, в телегу и в плуг.
но только вот в настоящее слоеное тесто маргарина не добавлю.
ни в жизнь.

Ну и зря.
Кстати, как вы относитесь к магазинной выпечке из слоеного теста? Я имею в виду выпечку хорошего качества.

Ого. Ты тоже в наполеон умеешь

Согласен. Масло сгорит и получишь чипсы вместо коржей.

Крестная

У вас почти классический рецепт теста бризе,оно без сахара и без яйца.Всё почти правильно.

Это сообщение отредактировал Джебраил - 11.11.2023 - 20:59

первая роль Адама Сэндлера!

Kettah, конечно будет, если делать его как слоеное тесто.
Но мы ведь делаем пирог не из слоеного, а из рубленого, и слоистость в нем должна быть другой. И текстура должна быть другой. В рубленом тесте имеет большое значение, идет ли в него чистое масло или маргарин для выпечки. Я обычно комбинирую. Но масло обязательно нужно "облегчить". Здесь так делают.

Что там особенно уметь в выпечке Наполеона и Мильфея?

Главное не передержать коржи и сделать правильное тесто.

А так это элементарный торт.

Там коржи просто пекутся 2-3 минуты на высокой температуре.

Меня Наполеон учила делать одесситка - подруга бабушки. И да, тесто делали на масле.

Как положено - толстый пласт масла закатывался в тесто, затем оно складывалось, подмораживалось и снова складывалось. И так повторяли 6-8 раз.

Ленивое слоеное тесто делали с тертым маслом.

Масло натиралось на мелкой терке. Раскладывалось между слоями теста и затем все раскатывалось и складывалось пару раз. После охлаждения можно было печь.

Те же Графские развалины готовить гораздо геморройнее. Не говоря уже о современных муссовых тортах, которые застывают послойно. Или какого-нибудь японского чизкейка.


Даже правильный бисквит без разрыхлителя и то головнобольнее и требовательнее к духовке.

Не так все просто. Тут копья ломают насчет "правильного" теста для пая не хуже, чем на ЯПе в отношении плова. У каждого свой любимый и единственно правильный рецепт. Зато нам можно для себя выбирать, какой понравится.

Bashorc

Удобно,красиво и обычно невкусно.Стоит попробовать на слоёном тесте с маслом
и сравнить.

Ну, если это "невкусно", то от выпечки на масле человек должен кончать укусив какую нибудь слойку.
У вас явно кулинарный снобизм.
И да, чуть выше сообщение про "ленивое" слоеное тесто - я делал именно его.
И на маргарине оно лучше, потому что получается "сухое".
А на масле оно аж руки жиром пачкает.