Домашний хлеб

Да не за что,круто все и рассказано и сфотано! Хлеб ем крайне редко,но считаю его запах самым волшебным на свете..

Крутая печь. Даже муки не надо!

Разреза нет. Вангую, толстая твердая, корка, которая крошится при разрезе. Пробовал по разному выпекать, но чтобы получилась тонкая и некрошащаяся корочка не получается. Приходится идти на ряд ухищрений - менять температуру в процессе выпекания, ставить противень с кипятком на 1м этапе, для пара, после выпекания при остывании - накрывать полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Но при всем этом, так чтобы полностью удовлетворяло во качеству корочки, не получалось.
А так конечно свежий хлеб, пока теплый, да с маслом, да со сладким чаем. Красота.

Спасибо за науку!

А я.. а у меня, а я вчера цукаты лимон-апельсин сделал. Штолленовая пора на носу;)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Правильно вангуешь, она самая. Нравится мне такая!

Мой жизненный опыт показал, что утверждения, что годится любая мука - абсолютно недостоверны. В Питере дохрена паршивой муки в розничных магазинах.
Бросили печь хлеб, ибо от него разносит, как на дрожжах, и с мукой беда.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пардон! 500 грамм муки

Хачапури по-аджарски...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну что ,молодец.Но портянка такая сука длинная)))
Знаю ,вкусно,но день.

только духовка и никаких хлебопечек!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тоже люблю печь хлебушек. Только я всё руками и на глаз. В духовке. Пробовала и батон печь - замечательный выходит.

Нах-нах-нах покупной!
Какой бы он не был в самом начале его продажи (новый сорт, новый производитель и т.д.), спустя непродолжительное время (до года) хлеб превращается в говно. Всё никак не могу себе простить, что не увековечил в фото стадии "умирания" покупного батона. Сперва скукожился, потом заплесневел зеленью, потом плесень стала чёрной, а потом он превратился в какую-то кашеподобную массу, которая по объёму занимаемого места была намного меньше изначальной выпечки. Короче -- чёрное пятно-блинчик в упаковке. И при этом, на всех его стадиях он не черствел ВООБЩЕ!!!
Как приобрели хлебопечку, так и понеслось: эксперименты, новые рецепты, разработка собственных...
Не, я только за свой хлеб.
А вот с ТСом, по поводу просеивания муки, не соглашусь. Просеиваю ВСЕГДА и ЛЮБУЮ. Замес визуально проще и структура хлеба более "воздушная". Плюс к этому, все жидкие ингредиенты закладываю температурой не менее комнатной, а то и вовсе подогреваю немного. Вот тогда и объём, и структура, и цвет, и вкус на высоте.
Может, конечно, всё это чисто субъективно и индивидуально, но уж как есть.

Я тоже хлеб выпекаю. Начинал с хлебопечки. Форма не понравилась. Стал тесто замешивать в хлебопечке, а выпекать в духовке. В виде буханок, булок, батонов. Использую и воду и молоко и кефир и скисшее молоко и сухое молоко. Дрожжи, в последнее время, предпочитаю прессованные. Чуть больше времени уходит. На опару. Но и запах и вкус явно лучшей.

Рецептов на хлеб еще больше чем на шашлык.
Пеку хлеб давно, как правило в пятницу. Конечно же вкуснее чем из магазина. Живу в Европе, тут много неплохой выпечки, особенно из маленьких пекарни. Пеку хлеб, сдобные булочки, булки, лаваш, грузинский хлеб шоти...
Из помощников профессиональный миксер для теста. Так как я люблю готовить, печь у меня на кухне pro (как в ресторанах, большая, на GN, конвенционно/паровая). Но хочу возле дома построить хлебную печь на дровах, и тандыр. Но времени не хватает, хочу построить сам а не заплатить мастерам, так интересней.

Шоб не крошился, есть нож спецовый для хлеба. С зубчиками.

У нас дома и хлебопечка (подарили), и форма алюминиевая. Но последние делаю просто на противне батончики.
Рецепт из хлебопечки был просто жесть. Сладкий.

Вот такой хлеб получился

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это точно!

Описался человек. Бывает. Наверное муки 280гр, а воды100?

Как то не заёбываюсь. Мука,яйцо,дрожжи сухие,вода,сахар,соль. Дважды поднимется и можно в духовке печь при температуре 180 градусов примерно час.

Это точно! Успехов Вам!

Тоже пеку хлеб, но на закваске без дрожжей! Закваску раз в неделю просто увеличиваю в объеме добавлением 1 части воды и 1 части муки, оставляю часов на 8 на столе, ничего сложного.
Сам процесс упростил следующим образом: замес делаю столовой ложкой, замесил 1 часть закваски, 2 части воды и 3 части муки (беру только 1-й сорт), немного соли, через полчаса еще раз перемешиваю и выкладываю в стеклянную форму, смазанную сливочным маслом. Часов через 6 на 1 час в газовую духовку.
В газовой духовке он получается сухим, поэтому нужно завернуть в полотенце и в полиэтиленовый пакет часа на 2. Потом уже можно переложить в обычный пакет. В электрической духовке наоборот - надо хлеб проветрить, можно оставить его на подставке для микроволновки на полчасика.
Кому-то это покажется неудобным, но я привык)