Домашний хлеб

как это все? а разрез показать?

Ну хотя бы горбушку отломить!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я люблю с закваской повозится, чтоб сосвсем по дедовски.
Из книженций по технологии - Джефри Хамммельман "Хлеб".

Нужно попробовать.
Во,а что минусим,нельзя

Это сообщение отредактировал yorok1997 - 18.10.2022 - 12:58

Мои хлеб не едят почти. Впятером максимально булку бородинского 400 гр и батон за неделю.
Но возиться люблю.
Из последнего - хачапури.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Разрез на первом фото. Снимал чуть позже, чем испёк, поэтому уже мало что осталось.

Хачапури - это круто! Мои поздравления, успехов Вам!

Я ленивая жопа. Купил хлебопечь и вся недолга. Засыпал ингредиенты и ждёшь.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Напомнил Тс, надо в магаз за свежим молоком сходить. Я хлеб на молоке и сливочном масле с изюмом делаю. И на живых дрожжах. На сухих мне не понравилось.
С учетом того что ем его только утром с чашкой кофе, самое то.
Миксера нет такого, но есть хлебопечка. Там замешиваю тесто, а вот выпекаю в духовке в форме.

Я закваску имитирую полной заменой воды в тесте на кефир, тесто на дрожжах. Получается тот самый симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, но тут хоть уверена, что и дрожжи и бактерии культурные, а не дикие. Замес в хлебопечке на режиме "тесто", формовка и повторная расстройка, а выпекаю в духовке.
Советую попробовать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я люблю хлеб из пророщенного зерна и нет, я не поклонник правильного питания, мне просто очень нравится вкус такого хлеба. Белый ем очень редко, когда нет никакого другого. На мой вкус белый хлеб какой-то пресный и безвкусный. Все остальные домочадцы моей любви к цельнозерновому хлебу не разделяют.
Я начала его покупать, когда его выпекал только "Боско" (это хлебозавод такой был или сейчас может есть), потом этот хлеб ото всюду пропал, я загрустила. Пробывала выпекать сама, получалось похоже, но не так вкусно. А потом я такой хлеб обнаружива во ВкусВилле. Теперь всегда его там покупаю
Дома остальные едят или покупной хлеб или самопеченый. Пеку в хлебопечке с изюмом, на молоке, иногда луковый. Но я прям колоссальной разницы не вижу, чтобы покупной - фу и бе, а самоиспеченный прям "вау". И то и другое норм. Из покупного берем "Черемушки" и в том же ВкусВилле "Кефирный".

Спасибо, попробую.

Спасибо ТС
в закладки.

На здоровье! Успехов Вам!

Хм, теперь я знаю, чем буду заниматься долгими осенними вечерами...

Весь процесс занимает около трёх часов.

Но никто же не говорит, что с первого раза обязательно все получится?

...

Мне жена много лет назад подарила на новый год такую печь. Много всего перепробовал, но самый вкусный хлеб получается по самому простому рецепту:
Вода 280 мл
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Растительное масло 1 столовая ложка
Мука 500 грамм
Дрожжи сухие 1 чайная ложка
Никакой возни, просто закинул всё внутрь и через 3 часа хлеб готов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С домашним хлебом все точно так же, даже хуже. Пока он свежий - все заебись, на след день после выпечки - даже лучше вроде стал. Прошло два дня - хлеб как хлеб. Третий день - черствеет. Четвертый - блядь кирпич, есть такое нехочу.
Магазинный должен быть уж очень хуевого качества чтоб на 4 день плесенью зарасти. А ваще именно в магазинном, кроме муки воды и соли ещё есть добавки позволяющие этому магазинному дольше оставаться в товарном виде. Так что если хлеб делали не откровенные жлобы-рукожопы, то именно магазинный будет храниться дольше.

Не занимаюсь дрочевом с замазывание маслом, дальнейшей его полимеризацией. Если хочешь чтоб точно не прилипло - смажь форму сливочным маслом. Потом вымой как обычную сковородку и не будет у тебя вкуса прогорклого масла.

чушь, закваска лежит в холодильнике, раз в неделю достать часть использовать или выкинуть, смешать в равных по весу пропорциях старую закваску, муку, воду, подождать пока дрожжи не сожрут часть сахара (часов 5-6-8-10) засунуть закваску обратно в холодильник - не особо мудреное занятие . Вкус с ней - другой, не скалу лучше хуже, но другой. На сухих или прессованных дрожжах тесто поднимается существенно быстрее, да и побольше. Что выбирать закваска и немного вкус или ускорение процесса - дело вкуса и желания.

Как быть с Дарницким, столичным, или украинским с 60-70-80% ржаной муки - поднимаются только впуть. Замудка в том что в ржаной муке существенно меньше клейковины, от того тесто менее воздушное и более резиновое. Чисто пшеничное тесто можно посреди расстойки смять и единственное к чему это приведет это более мелкая пора в продукте. Ржаной может потерять пузырьки и стать унылым кирпичом.

Хер там плавал. Если тесто для нарезного батона месить три минуты получится хрен пойми что но никак не батон. Для пшеничного сравнительно тяжёлого теста, чем дольше месишь, тем лучше продукт. Всякие чибаты это абсолютно другая тема.

Ваще то чтоб не ебсти себе мозг, и точно получить желаемое на выходе лучше подсыпать сухое в жидкое, но никак не наоборот. Лучше не всыпать всю муку в тесто, добавляя по чуть чуть чем пытаться распределить столовую ложку воды на кусок полузамешанного теста.

Это сообщение отредактировал КИПон - 18.10.2022 - 13:30

Вот прямо сейчас замешивается тесто.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже лет 15 ем хлеб только собственного приготовления.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Обязательно получится, было бы желание.

про любую муку это ты загнул. клейковина разная и не только.. нордик наше фсьо! юзаю хлебопечки более 20 лет

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Покупной хлеб часто оказывается "хлебом Фибоначи" - из остатков вчерашнего и позавчерашнего. Потому и плесневеет быстро и вкус не очень. Так что автору - плюс.

Размещено через приложение ЯПлакалъ