9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.

Пасиба, советы дельные. Себе схоронил.

В основном согласен. но самое лучшее дерево для шашлыка это саксаул. Это абалденный запах. Сильный жар. Растёт в Средней Азии. Ничего лучше пока не встречал. Советую.

Я люблю шашлык со сметаной.
Фууу -думал я, пока не попробовал....

Меня тут давеча научили "сухому" маринаду. Режется на кусочки мясо, присыпается солью "на глаз", присыпается смесью специй (у нас в Ульяновске на рынке к любому торговцу специй подходишь, и он под заказ при тебе прям делает смесь). Никакой жидкости! После этого месишь мясо как тесто, втирая таким образом соль со специями в волокна.
Далее - 3 часа подождать.

По поводу жарки. Люблю раскочегарить угли докрасна. Потом жарить. На жарких углях мясо подёргивается корочкой, которая не даёт уходить соку мясному. Тут нужно не отходить и внимательно следить.
Потом угли ослабевают и на ослабевших углях доводишь мясо до готовности. Главное не торопиться и дать кипящему внутри кусков мяса соку "доварить" середину.

Далее - вкушаем.

надеюсь в Крыму?

Для того чтобы шашлык получился нормальным к нему нужно добавить всего два ингридиента - водку и хорошую компанию!

Прочитал недавно книгу Сталика "Мангал" - там все это написано и не только это. Годное чтиво, всем рекомендую, хотя как человек Сталик - мудак конченный.

"хорошую компанию! rulez.gif" это обязательно для приготовления хорошего шашлыка и ни каких советчиков, раз доверили--значит доверили

Бред какой-то. Ацетиленовая горелка горит еще быстрее и дает еще бОльший жар, ичо? В общем, дальше не читал.
ЗЫ "Заповеди", епта.

До первого Мая реально отсчитываю секунды, минуты, часы - уже все куплено, нарезано, замариновано, вискарь в багажнике пылится, осталось пивасик прикупить и вперед к четырем дням беспробудного пьянства!!!

Это сообщение отредактировал nasher072 - 29.04.2015 - 21:39

никакой разницы в древесине для приготовления блюда НЕТ!!!
и быть ее не может! ибо угли НЕ ПАХНУТ!!!

Я между кусками мяса нанизываю половинки помидоров,получается великолепно.Мясо сочное и жареные помидоры,как гарнир.

Березовые дрова???? а может сразу в мясо дегтя ебануть, че мелочиться?

Между прочим,деготь гнали не из ствола березы,а из бересты. Уголь древесный выжигают из березы особым способом и изначально он использовался в кузнечном деле т.к.он дает сильный устойчивый жар.

Делал и из кролика. В шашлычной теме на ЯПе, - мой вариант.
Шашлык из кролика

Шашлычный сезон открыт, жарим на ангарской сосне и лиственнице, а мясо замачиваем в огуречном или помидорном рассоле...

Вот норм рецепт.

Зачем кирпичи?

Ты лично его знаешь?

Прочитал несколько первых строчек, и испугался, закрыл, но должен согласиться, у мяса должен быть вкус мяса, а всё другое не правильно.

Если мангал позволяет,можно положить пару кирпичей(печных),они аккумулируют жар и если угли прогорели а шашлык еще не дошел или что то еще на жару надо приготовить по мелочи,то что бы не добавлять углей и используется жар кирпичей.

Тонко

Добавлено в 22:26

Ну так и ешь жареное мясо! Соусы поди тоже не пользуешь

Еще праздники не наступили а я уже обожрался шашлыком в прошлые выходные, теперь на недели две можно о шашлыке спокойно рассуждать.)

Это сообщение отредактировал Kibosh - 29.04.2015 - 22:33

И конечно мешать "Слезу комсомолки" 20 минут веточкой жимолости... Блеадь, как весна, так вылазают доморощенные "гуру от мангала" со "своими" охрененными рецептами! Сколько людей - столько и рецептов, кому-то нравится пусто, кому - густо, кому кисло, кому солёно!

У меня основных правила всего 2:
- Мариновать в КРАСНОМ сухом вине
- Солить ТОЛЬКО перед приготовлением
Остальное фантазируем ;)

Это сообщение отредактировал Ufomen - 29.04.2015 - 22:42