9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.

Максимально деликатно- это натолкав фесьма пахучих растений? Это не заповеди, это сочинение по мотивам! Самый правильный рецепт тот, который нравится клиенту!

у нас в алмате все жарят шашлык только на саксауле.
правда в последнее время начали запрещать саксаул в общественных местах жечь, но всем пофигу, мало кто перешел на другие источники огня
спрашивай про саксаул - отвечу

шашлычных у нас много, везде обязательна баранина. потом уже курица, утка, свинина, сердце, печень в жировой оболочке, люля-кебаб, ребра, и т.д.



Это сообщение отредактировал bigie - 29.04.2015 - 20:17

с маенезиком заебись!!

если нужно быстро, то кефир очень гуд, проверено

Заповедь десятая:
все, что насрано вокруг места приготовления/поедания необходимо собрать и унести с собой.

У меня товарищ в позапрошлом году поехал на майские праздники на базу отдыха, ну и там решили пожарить шашлычок. Погода была ветреная, угли загораться не хотели, ну и воспользовались жидкостью для розжига. Льют-льют её на угли, а жидкость что-то не горит. А потом загорелась. На двух пацанах, что жарили шашлыки на соседнем мангале - ветром брызги занесло.

заповедь одиннадцатая- не доёбывай советами того, кто не обламывается жарить на толпу мясо, вместо того, чтобы сидеть и бухать как остальные.

Мясо, специи, лук (можно без него), лимон и РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. И хорошие угли.

Адин хуй каждый будет мариновать и жарить так, как уже у него получалось!

лучшие дрова для шашлыка это саксаул

Мангалы, уголь, жидкость для розжига-мажорские слезы))) Костер и два-три кирпича,чтобы решетку установить. Мясо отлично маринуется просто в соли и перце за полчаса до приготовления. никаких лимонов уксусов м майонезов... Натурпродукт...Единственный косяк-пожарные гоняют за розжиг костров-блин, рядом вода, но обжегшись на ней, на молоко дуют. Ничего, завтра сочный стейк обеспечен, всех с майскими и с прекрасной погодой!)))

живьем выглядит так

Даю оптимальный расчет мяса и водки на человека - по полкило.

в Крыму при обрезке зимней столько этой лозы валяется - мама не горюй! :)
на саксауле - жарил. жар хороший и на одних углях можно раза 3-4 приготовить шашлык. правда растение краснокнижное (или что там в Казахстане вместо нее?) и брали только высохшие своей смертью деревья.
возможно на меня сейчас плюнут и я захлебнусь, но - еще один рецепт, когда надо Быстро "замариновать" мсяо
мясо кусками нужного размера, туда же много лука и помидоров, на мееедленный огонь и помешивать рукой, пока рука терпит(градусов 50С, хотя это индивидуально) пока остывает - раздувай угли. время такой мариновки - минут 15-20

Это сообщение отредактировал Week - 29.04.2015 - 20:50

Спасибо! Дельные советы! Зиры тебе пучок!

тут от навыков разливающего и объёма тары зависит многое

люди жарят на саксауле,потому что у них других дров нет,у нас предпочитают вишню, или абрикос, но преимущество вишня,и в конце сверху положить несколько виноградных больших листьев и дождаться,когда они подсохнут,шашлык готов

возле новороса,в натухаевке,на трассе продают))

живу в алматы.
мои личные наблюдения и подслушаные премудрости.
1. на мой вкус шашлык из баранины самый вкусный, но много зависит от мяса. хорошее мясо всегда вкусно, а из плохого мяса как ни выйопывайся- хорошего шашлыка не получишь, разве что киви туда кинуть, этим продажники грешат.
хорошую баранину можно не мариновать ничем, а просто подержать в холодильнике три-четыре дня, после чего просто жарить, из приправ только соль и перец на свой вкус.
многие маринуют в луке, просто порезать кольцами и пожать руками, соль, перец. или в помидорах с луком. я пробовал с черным хлебом и водкой мариновать, неплохо, но надо тренироваться. в кефире или тане тоже есть можно, но мне не нравится.
остальные виды мяса я как то не очень люблю, ну могу курицу сделать, там все просто, можно в майонезе, или с соевым соусом, или еще как...

2. дрова для шашлыка
лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.
саксаул горит долго и дает высокую температуру, а когда прогорит и развалится на ярко-красные угли- открытое пламя тухнет и наступает время жарить шашлык. я даю углям еще остыть немного и только потом жарю, чтобы не обуглить. водой или еще чем то не поливаю.
фишка саксаула в том что угли эти дают хороший жар очень долго, до часа, а дым саксаула придает шашлыку особенный вкус и аромат
ну а если мне лень покупать саксаул- жарю на яблоне/груше.

3. на продажу у нас делают кучу видов шашлыка и с кучей рецептов, будете в Алмате- обязательно пробуйте, хоть в дорогущем ресторане за 2000-3000 тенге, хоть в маленькой шашлычне где нибудь на отшибе за 400 тенге можно отведать хороший шашлык

Ха, а я думал, что я один такой :) Вот не люблю кетчуп и всякие майонезы именно с шашлыком, потому что да, мне нужен вкус шашлыка без примесей :)

Никогда не покупайте готовое замаринованное мясо в окее, либо ещё где! Гадость ещё та, туда закладывают не свежее старое мясо.

А я всю жизнь любой шашлык мариную в пиве. Оно настолько разрыхляет мясо изнутри, что после мангала потрясающе мягкое и вкусное. Советую.

Лук делать нужно так , резать четвертинками они не падают не переворачиваться
тока не кольцами самая главная ошибка, резать лук кольцами.

у нас своих дров на даче валом, и вишня и яблоня и груша, но мы покупаем саксаул чтобы на нем жарить, а не других дровах, которыми печку в бане топим

Это сообщение отредактировал bigie - 29.04.2015 - 21:16

Чет вспомнилась жалобная песня со словами-"Виноградная лоза, ты ни в чем не виноватааа"

Это сообщение отредактировал YKP - 29.04.2015 - 21:14