Автор прав. Десятки рецептов перепробовал. Самый лучший, на мой вкус - это из свиной шеи, с луком, черным перцем, чуток болгарского перца. Главное, пропорции. Когда много лука, то будет горчить - факт.
Да, и я бы на месте автора добавил непременное правило - солить мясо непосредственно перед жаркой.
Да и вобще, чем больше опыта в этом деле, тем больше познаешь нюансы, вплоть до самых мелких. Но понять тонкости вкуса может не каждый, многим похуй что хавать жареное, мол, горячее сырым не бывает. И гоню нахуй маринадчиков на кефире, минералке, сметане и т.п. хуйне.
yaplakal.com