Самые любимые колбасы Советского Союза


Страницы: (17) « Первая ... 13 14 [15] 16 17	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Дмитрий8182

20.07.2021 - 17:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.05.16
Сообщений: 1360

Цитата (Ogre55 @ 20.07.2021 - 14:13)

Где она теперь, колбаса из СССР?

там же, где СССР - в аду

[^]

tafiy

20.07.2021 - 17:55

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.03.08
Сообщений: 6424

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 15:50)

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 16:27)

Цитата

Мясная о́брезь — субпродукт первой категории, пищевые зачистки, срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов: бахромка с шейного зареза, челышка, брюшной части и пашины.

Силвер, это обычное мясо, только не большими кусками, а мелкими.
Например, когда делают копчёности, то края кусков выравнивают, т.к. бахромка портит внешний вид, может подпортить вкус. Именно это и называют обрезь. По факту обычное мясо.
Если ты не в силах понять разницу между мясной обрезью и костями, то я ничем помочь не могу.

Мясная обрезь, это согласно тому же ГОСТу восемьдесят (какого точно не помню года) - Субпродукты: внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота.

Есть еще так называемые мякотные субпродукты - без костей, слизи и шерсти. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки.
Калтык это трахея. (Приятного аппетита)

Так вот субпродукты - внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Относятся ко второй или третьей категории.
Ни о какой первой даже речи не идет!

У тебя далеко не полные знания о мясной промышленности. Как в принципе и попытка подсунуть ГОСТ от 2013-го года.
Мы вроде о периоде СССР говорим.

Так что там с несколькими процентами-то? Ты как-то удалился от рецепта колбасы, о котором нам тут так красочно рассказывали.

И где я тебе подсовывал ГОСТ 2013 г.? И причём тут мои знания о мясной промышленности? Хочешь сказать, что ты технолог и разбираешься лучше? Хотя сам же смешиваешь понятия субпродуктов и обрези.
Мясная обрезь и субпродукты - разные понятия. Внимательнее читай.
Специально для тебя поискал: 85. Мясная обрезь - Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма
Отвечал я тебе на 11 стр.

Это сообщение отредактировал tafiy - 20.07.2021 - 17:57

[^]

lastnatural	20.07.2021 - 18:34 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.12.12 Сообщений: 6911	Я родился в 1981г. в Поволжье поэтому помню два сорта советской колбасы: колбаса есть, и колбасы нет.
	[^]

BlackChaos

20.07.2021 - 18:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.12.09
Сообщений: 14774

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 18:55)

Мясная обрезь и субпродукты - разные понятия. Внимательнее читай.
Специально для тебя поискал: 85. Мясная обрезь - Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма
Отвечал я тебе на 11 стр.

Ты серьезно? Задняя часть языка где сплошные вены, диафрагма - это первая категория?
Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш - это тоже первая?

Это максимум вторая!
И ты сам себе противоречишь - то у тебя "срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов", то диафрагма и жировая ткань.
Ты уж определись однозначно - мясо мелкими кусочками или требуха! Диафрагма - это и есть субпродукт в мясной промышленности!
"По цели использования субпродукты делятся на пищевые (голова и её составные части, конечности, хвост, вымя, желудок, печень, лёгкие, сердце, почки, селезёнка, диафрагма, гортань с глоткой, мясная обрезь) "
Так кто тут путается в понятиях?

Кстати каким местом жировая ткань мясом стала?

Цитата

И причём тут мои знания о мясной промышленности?

Ну и я о том, что их нет.

Ты и читаешь только то, что тебе подходит!
По твоей же ссылке: - 76. Субпродукты - Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота.
Мясная обрезь - субпродукт! То есть не имеющий ценности в мясной промышленности.

Это сообщение отредактировал BlackChaos - 20.07.2021 - 19:00

[^]

mirvalex

20.07.2021 - 18:49

Статус: Offline

Из Обретающий

Регистрация: 14.03.14
Сообщений: 1690

Цитата (civicman @ 20.07.2021 - 10:43)

«Московский сервелат»

Варено-копченая колбаса «Московская» была невероятно популярной и дефицитной. Она была недорогой, с натуральным составом (50% жирной свинины, 25% нежирной свинины, 25% говядины и специи), причем кусочки сала распределялись в колбасе равномерно. При нарезке все выглядело очень красиво, и такой продукт было не стыдно подавать гостям.

Да, мне эта нравилась. У нас то ли 6-50 стоила, толь 5-60, однако бутерброды славные получались с чёрным хлебом, ломтик которого в буфетах резали не вдоль, как для бутеров с обычным сервелатом, а поперёк... Блин, я снова словно в том магазине на углу побывал, по диагонали от которого была часовая мастерская, а на той же стороне дальше через дорогу детский магазин "Сказка", куда частенько заходил "пооблизываться" на модель железной дороги и моторчики для управляемых авиамоделей... Во времена были...

Это сообщение отредактировал mirvalex - 20.07.2021 - 18:50

[^]

tafiy

20.07.2021 - 19:04

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.03.08
Сообщений: 6424

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 18:44)

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 18:55)

Цитата

И причём тут мои знания о мясной промышленности?

Ну и я о том, что их нет.

Знаний у тебя нет. Тебе русским языком написано - "мышечной и жировой ткани", т.е. никак не "сплошные вены". Что такое мышечная и жировая ткань можешь прочитать в учебнике. Надеюсь, ты хоть разу мясо от костей отделял? Например, шеи или с рёбер? Там что по твоему, требуха?
Ты путаешься в терминах и ещё с умным видом учишь других.

Это сообщение отредактировал tafiy - 20.07.2021 - 19:05

[^]

BlackChaos

20.07.2021 - 19:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.12.09
Сообщений: 14774

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 20:04)

Зашибись! То есть ты приводишь в пример диафрагму которая является субпродуктом, жировую ткань, которая вообще ни разу не мясо, пихаешь все это в первую категорию, при этом противоречишь сам себе, а я типа ничего не знаю?

Цитата

Надеюсь, ты хоть разу мясо от костей отделял?

Склероз у вас, батенька! Почитай о чем раньше писалось. Особенно про "выварку в соляном растворе костей"! Ты реально считаешь, что кто-то будет сидеть и счищать вручную мясо с костей и назовет это первой категорией?

Ты серьезно не понимаешь, что
"85. Мясная обрезь - Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма" может входить в категорию субпродуктов?
И даже твоя же ссылка не убеждает в этом?
"76. Субпродукты - Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота

Логика конечно на высоте!
Мне неинтересно заниматься ликбезом с человеком противоречащим самому себе. Так что дальше просвещайся без меня.

Это сообщение отредактировал BlackChaos - 20.07.2021 - 19:21

[^]

foogas

20.07.2021 - 19:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.11.13
Сообщений: 3319

Цитата (lxnaru @ 20.07.2021 - 10:49)

тока вот дефицитом это все было в ссср, люди на поездах за колбасой гоняли в столицу, или из организаций автобусы выделяли для поездок за ней в выходный, так у отца на работе было, раз в месяц из рязани ездили

Длинная, зелёная, с жёлтой полосой, за ней бегут собаки и пахнет колбасой. Советская загадка про поезд "Сура" (Пенза-Москва)

[^]

tafiy

20.07.2021 - 19:45

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.03.08
Сообщений: 6424

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 19:08)

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 20:04)

Цитата

Надеюсь, ты хоть разу мясо от костей отделял?

Я же говорю, у тебя плохо с терминами. Ты не понимаешь, что такое мышечная ткань. Тебе прямо написано, что в мясную обрезь входит мышечная ткань. Т.е. обрезки шеи, лопатки, бёдерной части и т.д. Ты же мешаешь всё в кучу.
В пункте 76 обрезь также может попадать. Ничему это не противоречит.

Насколько я понял, ты никогда не видел, как разделываются туши, иначе не стал бы удивляться, что люди вручную счищали остатки мяса с костей. Может сейчас это механизировали, но не на 100%.
И кто вам сказал, что диафрагма это субпродукт?

Цитата

Диафрагма - длинная мышца с достаточно толстыми волокнами, которая отвечает за работу легких и находится в постоянном движении. Не премиальная часть говяжьей туши, неказистая внешне, но с насыщенным гемоглобиновым и очень вкусным мясом.

Можно и жарить, и тушить.

Про кости в соляном растворе я тебе уже отвечал. Это разрешили с вводом изменения № 5 от августа 1988 г. До этого момента в ГОСТе такого не допускалось. Повторю ещё раз - данного документа вы нигде не найдёте, что вызывает сомнения в законности изменений ГОСТа.

Но вам, я так понимаю, самое главное не разобраться, как было на самом деле, а обосрать то, что связано с союзом. В общем ваши "знания" на высоте.

Это сообщение отредактировал tafiy - 20.07.2021 - 19:46

[^]

~~Sardelier~~	20.07.2021 - 20:00 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.08.15 Сообщений: 15366	Опять набежали обиженные жизнью ~~и мозгами~~ долбоклюи и превратили тему про пищевые продукты в политический срач, в 100500-й раз бубня свои мантры про ужасную жизнь в СССР и прекрасное нынешнее время. Когда же вы уйметесь со своими комплексами? Это сообщение отредактировал Sardelier - 20.07.2021 - 20:01
	[^]

tafiy	20.07.2021 - 20:02 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.03.08 Сообщений: 6424	BlackChaos Кстати, а что по-вашему, выварка в соляном растворе костей? Шпаломёту. Шпалить не надоело? С начала года начинал бы.))
	[^]

tafiy	20.07.2021 - 20:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.03.08 Сообщений: 6424	Sardelier Не узнаю тебя. Сам же раньше с удовольствием в этом участвовал.))
	[^]

Unca	20.07.2021 - 20:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 20.04.15 Сообщений: 750	Любительская самая вкусная была, жиринки выковировал, дебил блять.
	[^]

NAIL82	20.07.2021 - 20:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Заебись Регистрация: 22.11.15 Сообщений: 1537	А мне повезло, мама работала в магазинчике головного управления удмуртнефти, колбасы дома было море и всякой. Еще и родню всю снабжала, в начале 90х на счет жрачки и деликатесов небыло проблем, но в то время и богато не жыли.
	[^]

BlackChaos

20.07.2021 - 20:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.12.09
Сообщений: 14774

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 21:02)

BlackChaos
Кстати, а что по-вашему, выварка в соляном растворе костей?

Шпаломёту. Шпалить не надоело? С начала года начинал бы.))

То есть до тебя так и не дошло что такое категории?

Мясо:
высшая категория
первая категория
вторая категория
...
Субпродукты:
первая категория
вторая категория
...

и до сих пор считаешь - как заявил ранее, что субпродукт пусть даже первой категории равен первой категории мяса?
Тогда я совсем не удивлен, что колбасу по ГОСТу СССР считают офигенным деликатесом!
И ты видимо не против, если в ресторане тебе вместо антрекота подадут мясную обрезь, мотивируя тем, что категория одна? Просто кусочки мелкие!

Это сообщение отредактировал BlackChaos - 20.07.2021 - 21:07

[^]

Strofuru	20.07.2021 - 21:22 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.01.21 Сообщений: 438	Сейчас полки магазинов ломятся от разных колбас, но конечно, состав лучше читать до покупки. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Тархун	20.07.2021 - 21:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.10.14 Сообщений: 1984	Вареная (очень похожа на докторскую) со специями (паприка в основном) сказка
	[^]

tafiy

20.07.2021 - 21:42

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.03.08
Сообщений: 6424

Цитата (BlackChaos @ 20.07.2021 - 20:54)

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 21:02)

Т.е., решил съехать с темы на категории?
Так вижу, что это ты не в курсе, что такое категория и сорт мяса.
Ты просто перечислил виды категорий и сортов.
Раз не знаешь, напишу. Категория - степень упитанности, сортность - количество соединительной ткани в мясе.

И да, до 1988 г. колбаса по ГОСТу была отличного качества. Но деликатесом её не считали, не завирайся. Кстати, была ещё колбаса и по ОСТу, и по ТУ.

[^]

Choke	20.07.2021 - 21:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.01.17 Сообщений: 12625	Ливерная самая подходящая закуска к водке. С горчицей и хлебом самое то. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Периндоприл

20.07.2021 - 21:58

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 28680

Цитата (Unca @ 20.07.2021 - 19:51)

Любительская самая вкусная была, жиринки выковировал, дебил блять.

Да такая ж, как "Докторская" - только с салом.
А насчёт выковыривания - тоже грешил этим в детстве. А к подростковому возрасту её и не стало. Только "Докторская" из говна и палок...По талонам...Изредка....

[^]

~~Koroba75~~	20.07.2021 - 22:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.02.19 Сообщений: 3329	Ооо совкодрочерства пост, обожаю, читать унылые слюни от сладких блюд, давно почившего и сгнившего совка!))) А еще забыли добавить, что и туалетная бумага (коей в то время был тотальный дефицит ) была тоже вкуснее, так как бодяжили ею варенку и в те времена тоже прилично!
	[^]

BlackChaos

20.07.2021 - 22:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.12.09
Сообщений: 14774

Цитата (tafiy @ 20.07.2021 - 22:42)

Раз не знаешь, напишу. Категория - степень упитанности, сортность - количество соединительной ткани в мясе.

Молодец, нашел в нете! Только опять не в тему, но это все потому, что ГОСТ ты так и не осилил.
Но даже если не категория, а сорт, то мясные обрезки как были субпродуктами - так ими и останутся.

Цитата

И да, до 1988 г. колбаса по ГОСТу была отличного качества. Но деликатесом её не считали, не завирайся. Кстати, была ещё колбаса и по ОСТу, и по ТУ.

То есть ты даже не въехал, что там - в ГОСТе от 79 года просто отсутствуют строки добавленные в более поздние года? На месте выделенных болдом "изм". И потому решил, что до 88-го года вкусняшки ел?

Я в шоке!

Это сообщение отредактировал BlackChaos - 20.07.2021 - 22:33

[^]

KOPOHEP	20.07.2021 - 22:28 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.19 Сообщений: 1128	на фото не те охотничьи колбаски, что я видел в СССР. Те были совсем другими, и реально вкусными и долгоиграющими. Здесь какой-то новодел. Самую вкусную колбасу ел сухумскую в Гагре. Хз, может сейчас я бы на нее смотрел равнодушно, то тогда это было нечто, особенно, когда попадалась крупинка ядреного черного перца. Конец 70-х. Запомнилось)) Колбасный хлеб или мясной, не помню уже, мне казался лютой дичью))) и внешне и по вкусу))
	[^]

плезанс

20.07.2021 - 22:28

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 14.02.14
Сообщений: 35293

Цитата

я. Однако и сегодня их вспоминают с большой нежностью.

Что характерно любой пост про СССР сводится к ДнепроГЭС и жратве.
Что изобличает дефицит и нищету.

[^]

~~grad2168~~	20.07.2021 - 22:35 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.01.17 Сообщений: 3236	Самая нормальная колбаса на все времена - это домашняя кровянка и нех спорить.)) Это сообщение отредактировал grad2168 - 20.07.2021 - 22:39
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 34501
0 Пользователей: