Колбасы варёные ГОСт 3324 - 46

в ГОСТе от топикстартера нитридов допускается 20мг на 100гр, тоесть 0,02%
а по современному ГОСТу допускается не более 0,005%. это к вопросу о "вот раньше то все натурально а сейчас химия одна")
ну и вообще судя по всему ТС в понимание ГОСТов не умеет, ибо в современном ГОСТе 23670-2019(кстати че ты его не привел то, а? чтоб люди тебе меньше насовали в панамку?) вполне себе нормальное сырье используется - та же жилованная говядина, телятина и тд. но кококоололо раньшелучше!!11одинодин

Я делаю по "Колбасы и мясокопчёности" 1938 года Конникова. И других нам ГОСТов не надо. Да, и конечно без селитры.

Это сообщение отредактировал Самуэлич - 29.10.2024 - 14:46

Сделай тему с фото!

Моя цитата - 12 рублей в одну сторону оплата плацкарта.

Прошу прощения, кому нужно читать внимательнее?

Тест

Это сообщение отредактировал Subulcus - 29.10.2024 - 14:58

Меньше нитритки и?

Цитату трпикстартера в студию - вот раньше то все натурально а сейчас химия одна

А точно, принято 12 рублей туда и обратно , прошу прощения. Остальное верно?

а то тут мало в теме отписавшихся про химию и как её раньше небыло? или ты полагаешь что я только лично о тебе пишу?)

а колбаска и нынешняя на бутере под чаек отлично идет. уверен что и тогда люди получали от этого процесса такое же удовольствие.
но некоторые похоже получают удовольствие от раньшебылолучше и вздыхания по продуктам которые уже полвека не существуют
не надо так

повестка "убрать госты". необходимо - "показать, что госты в СССР были говном".

Про остальное. Киров конца 70х. Из сигарет болгарские. Студенты, которые хотят курить Яву, Столичные итд, скидываются сверху по 5 коп за пачку, и посылают гонца в Москву. Дорога окупается при покупке 24х блоков. Я брал заказ на 12, плюс привозил 8 кг мясных изделий. Переплачивая 6р за 8 кг. Получалось переплачивал 75 коп за кило. В потребкооперации цена была дороже государственной на 3р за кило. Сосисок не было даже в потребкооперации. Навещал московских друзей, привозил курильщикам сигареты, домой мясо и колбасу дешевле потребкооперации.

То бишь товар был, но ехали за аналогом который к вам не завозили но очень хотелось? Бывает чё

Поднял я старые закладки, из выживших - проблема падения темпов производства продуктов и снабжения появилась согласно материалам после смерти Сталина, воцарении Хруща, разрушении системы управления Госплан – Госснаб и вместо идущего высокими темпами развития прежних отраслей, переориентировался на низовое управление, целинный проект, опережающее развитие машиностроения и хрущевки. А без разрушения системы планирования и снабжения, по сути превратив систему планирования в систему статистики, получили перекосы и в первом и во втором.

Это сильно обширная тема, в сети есть достаточно много материалов, но они все большинству скучны и непонятны, ибо для их осознания нужно для начала разобраться с системой Госплана Госсбыта.

Как пример вот.

Выдержка доклада Полянского на Октябрьском пленуме ЦК 64 год

«Основой всех наших расчетов на быстрое построение материально-технической базы коммунизма в сроки, установленные Программой КПСС, являются темпы прироста общественного продукта. Показатели этого прироста лежат и в основе расчетов на то, чтобы превзойти США по производству промышленной продукции сначала в валовом отношении, а затем — и на душу населения. Как выполняются задания семилетки и Программы по этому показателю?
Вот данные Института экономики Академии наук СССР на сей счет:
Период, годы Среднегодовые темпы прироста общественного продукта в %
1950-1953 10,6
1953-1956 11,1
1956-1959 8,9
1959-1962 6,9
1962 6,0
1963 5,0
О чем свидетельствует эта таблица? О том, что до 1956 года включительно темпы прироста общественного продукта повышались, а затем наступил спад. Всего за 1956—1963 гг. темпы прироста упали на 6,1 процента. Это уже не случайность, а тенденция, время действия которой исчисляется значительным количеством лет. Результат действия такой тенденции — снижение темпов прироста за 8 лет более чем вдвое. Это явление небывалое в истории развития нашей экономики. И оно не может не вызывать тревоги»

Проблему видели, на проблему обращали внимание, но Хрущ работал в другом направлении

А вот второй пример

Учёные, которые по долгу службы рассматривали ещё на стадии проекта хрущёвскую затею по освоению целины вместо хорошо продуманного сталинского плана преобразования природы в части, касающейся русских областей европейской части СССР, воспротивились ей. Например, как писал ему академик Т.Д. Лысенко, перед началом целинной эпопеи необходимо отработать технологию безотвальной вспашки, без которой мы получим пыльные бури, подобные тем, которые американцы получили у себя на Среднем Западе в тридцатые годы, организовать сеть сортоиспытательных станций, и много чего ещё сделать надо. Не говоря уже о том, что неплохо бы заранее построить элеваторы для хранения зерна. Вообще подготовительной работы было лет на десять.

Хрущёв на это академическое мудрствование, понятное дело, наплевал и в отместку за то, что Лысенко хотел ему помешать, провел интригу следствием которой произошла отставка Лысенко с поста президента ВАСХНИЛ и некоторых его приверженцев и ставленников с других руководящих постов в системе Академии наук СССР.

Что произошло с целинный проектом? Он провалился, по причинам которые и описывал Лысенко.

А вот план в начале 50-х начать массированные инвестиции в сельское хозяйство РСФСР. И прежде всего, поднимать Нечерноземье. Вот он был провален

Что касается сигарет, как пример уже мой.

82 год, село на переферии индустриального районного центра, в магазинчике сигареты с фильтром 2 вида какие не помню, сигареты без фитра прима и Беломор. Может кто из сельских и тарился в райцентре я не в курсе, но все мне известные колхозники спокойно курили вышеперечисленные не заморачивайся ни разу.
По мотивам похода в сельский магаз за хлебом и сладкой водой, с дедом на праздник. До рай центра насколько я помню было то что то около 60 км, первый пазико/луазик выезжал в 5 утра.

Заткнись убогий, авто тему создал, мне так скать было познавательно. Где-то за микояновское изделие по ГОСТу читал там немного другая рецептура.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Согласно вышеупомянутому альбому, «Докторская» в 1938 году содержала: говядину высшего сорта – 15 кг; свинину нежирную – 60 кг; свинину жирную – 25 кг. Современная «Докторская» образца 2019 года содержит: говядина высшего сорта – 25 кг; свинина нежирная – 25 кг; свинина полужирная – 45; яйца куриные или меланж – 3 кг; молоко сухое цельное – 2 кг.


Обращу внимание, что выход готовой колбасы «Докторской» 30-х годов по отношению к весу затраченного сырья составлял 90%. Для сравнения, это выход современного варено-копченого сервелата по ГОСТ, хотя и его сегодня с таким выходом встретить сложно. Это сейчас «Докторская» ГОСТ влажная и мягкая: в нее добавляют 30% влаги сверх 100 кг сырья, а некоторые умельцы и до 50%, что уже, разумеется, фальсификат. Также для сохранения колбасы использовали большую дозировку соли. Ее клали, чтобы сохранить колбасу, а срок реализации был короткий – не более 96 часов (4 суток). Колбасу продавали без холодильных витрин, а бытовые холодильники в то время только разрабатывались. Первый серийный холодильник в продаже появился в 1939 году. И, как известно, несколько десятилетий он являлся роскошью. По рецептуре шло 2,5 кг соли на 100 килограмм. Для сравнения, в знаменитую «Докторскую» по ГОСТу 1979 года соли добавляли 2 кг 90 грамм. Такая дозировка используется и по сей день в ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные». Вы уже поняли, что ту самую «Докторскую» современный потребитель просто забракует и не будет есть – она ему будет и соленая и сухая.


Только такое, нужно рыть пдфы

Болгарские, кубинские и прочие погарские хороши были, и их было навалом в любом гастрономе, даже кубинские сигары были!, но в провинции хотелось экзотики и понтов: фабрики Ява с их сигаретами "Вечерние", "Каравелла", "Друг", "Золотое руно" и т.д. А мне вот нравились латвийские "Рига" и эстонские "Золотое руно". И в конце 70-х я гонял в Прибалтику за ними наряду с посмотреть достопримечательности. А уж студентам вообще лафа была, т.к. ж/д билет стоил 50% стоимости по студенческому билету.

это надо же так колбасы обожраться

Вот, это ли не обвинение в том, что я считаю СССР "отравителем"? Это достаточный пруф?

Я это конечно все прочитаю из любопытства, но мысль то в чем?
Что по прежнему такие же вредные технологии применяют в России и в мире? Я с этим не спорю. Я и говорю, что СССР двигался тем же путем, что и другие.
Или ты о том, что это все безвредно?

ГОСТ 41 года?
Ты серьезно?
Конечно, в это время ещё и каталитическое гидрирование в СССР не разработали, и пальмовые масла не привозили. О чем я и говорил.
Ты ГОСТ 85 года прокомментируй, это же тоже СССР.

Рекомендую колбасу докторскую в синюге, Дымов!

Согласен, этож хрень какая, можно было просто пиздить бабло как сейчас принято, придумали же такое.

Сталинский план преобразования природы, или Великий план преобразования природы, или Великое преобразование природы — комплексная программа научного регулирования природы в СССР, осуществлявшаяся в конце 1940-х и начале 1950-х годов.

Сам план был разработан после масштабного голода в СССР 1946-1947 годах, как было указано в постановлении от 20 октября 1948 г. N 3960 - "часто повторяющимися засухами и суховеями в степных и лесостепных районах европейской части СССР сельскому хозяйству этих районов наносится значительный ущерб. В то же время наукой доказано, а практикой передовых колхозов, совхозов, МТС и районов подтверждено, что при правильном ведении земледелия в этих районах имеются все возможности получать высокие и устойчивые урожаи сельскохозяйственных культур и создать прочную кормовую базу для развития животноводства. Для этого необходимо всем колхозам и совхозам степных и лесостепных районов на основе многолетнего опыта ряда научно-исследовательских институтов, передовых колхозов и совхозов, начиная с 1949 года, приступить к планомерному и широкому внедрению системы агрономических мероприятий по подъему земледелия, основанной на учении виднейших русских агрономов В.В. Докучаева, П.А. Костычева и В.Р. Вильямса, получившей название травопольной системы земледелия

о сталинском проекте возрождения российского села, составной частью которого был «План преобразования природы». Отправной точкой плана было постановление Совета министров СССР и ЦК ВКП(б) от 20 октября 1948 года, а в 51-м посчитали первые результаты. По животноводству произошел настоящий рывок: производство мяса и сала возросло в 1,8 раза, свинины стали производить в два раза больше, чем в 48-м, молока — в 1,65, яиц — в 3,4, шерсти — в полтора. Цены на продовольствие снижали в среднем на 20% каждый год. Начались даже дискуссии о том, чтобы сделать хлеб вообще бесплатным. А в начале 50-х власть собиралась начать массированные инвестиции в сельское хозяйство РСФСР. И прежде всего, поднимать Нечерноземье.

Что конкретно комментировать?

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



2.1. Маргарин должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафинированное первого сорта по ГОСТ 8988 и гидратированное первого сорта по ТУ 10-04-02-13; массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5% (к сумме жирных кислот);

масло кокосовое по ГОСТ 10766;

масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина;

пальмитин хлопковый;

стеарин пальмовый;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности;

жир переэтерифицированный;

(все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям стандартов на рафинированные, дезодорированные масла; хлопковый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию);

масло коровье несоленое и масло коровье сливочное “Любительское” по ГОСТ 37;

масло сливочное крестьянское;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;

молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495;

молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорта “Экстра”;

сахар-песок по ГОСТ 21;

какао-порошок по ГОСТ 108;

ванилин по ГОСТ 16599 или арованилон (ванилаль);

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490, высшего и первого сортов;

эмульгаторы пищевые: дистиллированные моноглицериды (МГД) и другие эмульгаторы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

концентрат фосфатидный пищевой;

витамин А - высококонцентрированные натуральные и синтетические препараты (концентрация не ниже 500000 международных единиц в 1 г препарата) и другие витамины в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР;

красители пищевые: “аннато”, каротин (провитамин А) масляный препарат, каротин микробиологический (провитамин А) в масле и другие красители, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172;

натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;

консерванты: кислота сорбиновая, кислота бензойная по ГОСТ 10521, х.ч. и другие консерванты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

ароматизаторы для маргарина, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

воду питьевую по ГОСТ 2874.

Пальмовый стеарин используется в производстве маргаринов, спредов, шортенинга (shortening).
Пальмовый стеарин используется в качестве фритюрных жиров, как масло для жарки при изготовлении чипсов, картофеля фри, лапши/вермишели быстрого приготовления.
Стеарин пальмовый применяют в производстве специальных жиров и масел для глазури и покрытия при изготовлении кондитерских изделий.
Также пальмовый стеарин используется в мыловаренной и химической промышленностях.

пальмитин хлопковый с ГОСТом

Об этом речь?

В 70-е и 80-е помню, что хлеб городские закупали по 10-20 батонов и везли в деревню, в гости к бабке на корм скоту в качестве гостинца. Хлеб стоил копейки, а в деревни вряд ли фургончик завозил хлеб с расчётом ещё и на корм животным.