Хороший кухонный нож.

Пиздец, купить нож за 30 000 а на обед кусок колбасы...
А так, поздравляю ТС, я себе летом набор покупал этих ножей. Думаю ты точно поймешь ценник. До сих пор кайф от держания в руке. Так япошки в подарок прислали хрень для чистки апельсинов и нож для сыров

И да, такие ножи покупать тока у производителя на оф. сайте... легко доставляют послыками и платными службами. В наших же онлайн магазинах - подделки, 9 из 10, если не 10 из 10.

Товарищ купил правильный японский нож и такие же правильные камни. На вопрос "На хрена?" отвечает "Что б было" и "один раз живем". А потом началось. Правильные торцевые доски, правильная высота стола, правильное освещение, правильная колбаса, правильный огурец... Дело окончилось женской истерикой, отрезанными без наркоза пальцами, выкрошенным в хлам лезвием...
"Один раз живем"...

Семь лет в Ганновере в китайской лавке за тринадцать евро купил себе нож. Понятия не знаю, что за сталь, кто такой Kiwi Brand, какой породы дерево на рукоятке.... Три раза в месяц точу на роликовом фискарсе. И все. Пользуюсь им для всего. Остальное ножи, кроме овощечистки и столовых, запрятал подальше.

Это сообщение отредактировал atsergan - 11.11.2016 - 01:31

Теперь пора заменить обеденный стол.

А то судя по трещинам он скоро развалиться!

Супер, я пока на такой набор заработал, вроде устраивает.

Я 2 года назад купил себе нож "Шеф-повар", клинок сталь 95Х18, рукоять венге. Твердость клинка 59-60 HRC Режет все, как масло. Даже замороженные рыбу,мясо без проблем разделываешь. Жена, поначалу, боялась его в руки взять - пару раз порезалась, а теперь привыкла и другие ножи уже не интересны.
Проблема была с заточкой - ибо очень высокая твердость, да и точить руками на бруске - только угол заточки испортишь и т.п. Я его пару-тройку раз носил на заточку, но хоть и шведский станок, но руки из жопы у мужика оказались - сточил мне кончик ножа к верху. В итоге, посмотрев мастер-классы в ютюбе, я прикупил себе набор для заточки "Lansky". Помучившись слегка, научился грамотно пользоваться приблудой. На правку ножа уходит не более 10 мин. Точить приходится 1-2 раза в полгода.
Пы.Сы. Не реклама, если чё.

Это сообщение отредактировал Stalex79 - 11.11.2016 - 04:23

Вот такой:

больше предпочитаю сантоку
хотя и поварской довольно универсален

Лет так с 6 купил ножи весьма успешной, но них не раскрученой фирмы, себе три Взял и зятю 5. Сам охуеваю и зять в ноги кланяется. Готовлю и люблю это дело. Приятно с хорошим инструментом работать. Ношусь с ними как с торбой писаной. Но того стоит. Жена как то купила точилку, сильно ругался. Тупо на оселке точу в два приема.

ТС, в итоге, во сколько обошелся? Ну и явки, пароли японских посредников!

На трёхслойном клинке никогда ты не получишь при ковке таких узорчатых разводов, для этого нужно слоёв хотя бы 250-300. Отсюда вывод - это художественный закос под "дамаск". Что в принципе заставляет усомниться в ценности данного ножа.

посмотрел цены с новым курсом бакса, нихера себе не дорогие

Неплохой тесачок.

Плюсанул, но ты чувак испортил мне день. Хоть повертеть бы в руках. Трубочку без замаха рубит? Дорого насколько?

О каг! Категорично,однако.
Вот "художественный закос" от Игоря Ивановича Игина.Ламинат с обкладками из нерждамаска.Никто ни капли не сомневался в ценности и качестве клинка
Где то была фотка с ламинатом от Хитачи, но наверное не найду уже. Там ламинат из нескольких слоев нерждамаска.Очень прочно,очень качественно , и очень красиво.Но ДОРОГО!

ножедрочерство.
купил - пост запилил. усилий ноль, информативности ноль, юки вагон. интересный расклад.

о ножах можно спорить бесконечно, но для себя выбрал бюджетную самуру, пока все устраивает, тем более цена 1200 за нож. за такую цену везде откровенная порнография. Самура тоже не идеал, но тратить 100-200 бакинских за нож я не готов.

Практика показывает, хорошие и дорогие ножи живут только в домах, где высокий уровень ножевой культуры, т.е. там, где пользователи понимают, что можно, а что нельзя делать ножом, каким именно ножом, и почему не ножом.
Знают, как ухаживать за ножами, как и чем их точить. Причем это должны знать не только мужчины, но и женщины ))
У меня на приучивание родных к нормальным ножам заняло несколько лет, десяток испорченных ножей и пару метров порезов в совокупности )
Зато теперь, если нож вдруг хоть немножко затупился, подминает кожицу помидора или не дай бог с первого раза не отрезает пакетик целофановый на весу, крик - Поточи ножи!
Сразу скажу, ножей должно быть минимум трех видов, а лучше пяти - семи. И топорик. И знать, что каким ножом делается. Это если вы не студент, который варит только пельмешки и ломает хлеб руками. Кто более-менее готовит дома своими руками, тот поймет.
И еще, не гонитесь за ножами с высокой твердостью - 62-65 ед. Они требуют особого отношения, заточки с бубнами и очень нежны в обращении в кухонном исполнении. Сталь зачастую на таких углеродка ржавеющая со всеми вытекающими.

Мое мнение оптимум сталька AUS-8/10, VG-10, 57-59 ед. Например, ножи бюджетных серий Самура или Касуми на 99% перекрывают все потребности и требования к ножам. Остальной 1% это уже к дрочерству или эстетству относится.

Сразу же приобретайте нормальный заточный инструмент с выбором угла заточки, с алмазными хонами трех-пяти видов зернистости, а также керамическую Vобразную точилку (для правки). Последнее мастхэв, ибо ножи точатся либо по ситуации, когда стукнули или замяли режущую кромку, либо когда правка не помогает. В остальное время лишь немного правятся время от времени, в несколько движений возвращая былую остроту.
Я точу ножи на приспособе раз в полгода, а то и реже, в остальное время - правка на "вилке".

И доска. Она должна быть деревянная (только не бамбуковая и не какое-нить ДСП) или с мягкого пластика.

Это называется довыебывался,да и поделом.

Этот пчак даже в Узбекистане не 900-1000 стоит.
В Москве дешевле 3500 такой нож не найти.
Усто Абдувахоб. Если это вам о чем - нибудь говорит.

Я вот на SAIUN Damascus Santoku облизываюсь, думаю сделать себе подарок на НГ. Сантоку ножа в арсенале не хватает, и все ж хочется.

То, что Вы написали- это относится к дамаску. А булат не слоистый, это моносталь особой структуры. Вот почитайте:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Булат_(металл)

Да нет же.
Это как покупать себе инструмент для ремонта машины.
Можно взять китайчатину, которая хоть и гнется, ну худо-бедно чето-там откручивает.
А можно взять взять что-то среднее, но уже качественное, ну например КингТул или там Омбра инструмент. Работать одно удовольствие.
А если делать много и качественно, то тут дорогущая Ликота в самый раз. И со всем справляется, ну и красиво, да.

Я уж не говорю о том, что качественным инструментом безопасно работать. Так что автора можно вполне понять, так то ножи и гораздо более дорогие есть. Но они уже будут уместны на кухне приличного ресторана.

А аудиофилы - это отдельная категория шизанутых. Среди них есть и адекваты, но мало, да

Это сообщение отредактировал bender376 - 11.11.2016 - 08:59

Не соглашусь насчет сувенира, абсолютно рабочий. У самого на кухне такой.

Давно ушел от так сказать наборов кухонных. Сначала поменял все ножи на японские Tojiro цельнометаллические. Очень хорошие. Таких у меня 3 ножа, разного назначения.