Тесто и мясо

Похлебкина и европейцев - с пляжа, остальное - отличное тесто с мясом.

Всегда моя бабуля (Средний Урал) делала фарш так: говядина и свинина (50 на 50) прокручивались на мясорубке с добавлением туда же сала, лука. На 2 раза проворачивала. Потом фарш переваливался в кастрюлю. Бабуля добавляла туда чуток водички и солила, а потом все проминала деревянной толкушкой. Тесто было вообще обычное: соль, вода, мука (все на глазок и по вкусу), иногда яйцо добавляли.

Тесто хорошо разминалось и укладывалось под пакет (чтоб не пересохло). И пошло дело:

1. Отрезается кусок теста размером в кулак, раскатывается в колбасу руками.
2. "Колбаса", толщиною в 1,5 пальца, режется на "колобки" (это все так и называли: колобки, колбаса и пр.)
3. Колобки по очереди раскатывают скалкой в круглые "сочни".
4. Кто-то катает сочни, а кто-то жрет фарш чайной ложкой кладет фарш в них и залепляет.

Каждый раз при лепке такой домашний ручной конвейер выдавал больше 300 пельменей! Бабушка их "стряпала" на автомате уже. Потом сварим и... ммммм... объеденье. Сало внутри пельменя таяло при варке , подключался лук из фарша и вкуснотиШШа!

А в Сибири вообще мясо ножом рубают мелко и используют 3 вида мяса. Так что те "самые настоящие сибирские пельмени" в супермаркетах - фуфел.

mpishi
Бля, а ведь ты прав. Чет тупанул я. Прошу пардону

И макароны по флотски и каклету в булке

На пельмени тесто всегда с яйцом делаю, так оно круче, эластчнее, не рвется. При варке упругое.
А на манты делаю без яйца. И мама, и бабушки мои так делали.
Домашнюю лапшу вообще только на яйцах замешиваю.

дагестанские курзе с мясом - это самые простые. Вот дагестанские курзе с зеленью - смесь халты, крапивы, кинзы, шпината, щавеля и плюс яйцо - это вкуснее. Есть еще с картошкой и зеленью, и с творогом. И еще яичные курзе - где в "стаканчик" из теста наливается смесь яиц, ореховой травки, обжаренного лука и зеленого лука и залепляется, и сразу варится. Вот это праздник желудка :) А мы всей семьей в это Рождество внезапно решили сделать пельмени с мясом - кто во что горазд лепили. Я - по принципу курзе - косичкой, муж - классические пельмени, невестка - типахинкали, сын - типаманты, а уж пятилетняя внучка - что на ум придет. :) Ставила варить и представляла себе вариант "ленивые пельмени" - все разварилось и полопалось с такими-то помощниками-лепилами. И что интересно - ни один, даже внучкой кривослепленный пельмень, не разварился. Получилось просто отлично все, с заправками из кислого молока с чесноком и томатов с зеленью. Внучка была просто в восторге. Решили впредь каждое Рождество вместо классических кровяных колбасок, имбирных пряников и глега готовить разнообразные пельмени :)
ЗЫ а самое прикольное в том, что на тех же начинках можно наделать еще и дагестанских чуду :) Что тоже очень вкусно, и вообще стол накрыт в самое короткое время. А если еще найти часик на ореховые "сигаретки"....я их сегодня накрутила штук 50. Это такая вкуснятина, что просто сравнить не с чем...

Это сообщение отредактировал JLu - 5.01.2019 - 23:35

31 раз пожалел что открыл эту тему ночью на голодный желудок

Да без вопросов У дюшбары, как мне объясняли, главный акцент на размер с крупную фасоль. В столовую ложку спокойно помещаются 7-9 пельменей ручной лепки.

Кста, ленивые вареники - это ж самые галушки!

Когда я приехала к свекрови в Украину, я их тут всех покоряла рецептами настоящего Уральского борща (это типа кисловатого свекольника с квашеной капустой), пельменей, щей, пирогов с капустой. А они мне своим борщом с "квасолей" потчивали и болгарским перцем. Так же я тут полюбила вареники с творогом.

Манты я пробовала у знакомых в Башкирии. Объелась до дурноты двумя штуками. Это весч! Правда меня там картоха немного смущала, но мяса было больше и я забила на картоху.

Точно! Вот, прям как в детстве побывал. )))
Всегда помимо двух мяс , ещё добавлялось сало. В обязательном порядке.
В тесто яйцо - всегда.

Всё правильно делала..

От украинского борща изжога.. он слишком жирный из за старого сала добавляемого в конце. Они ещё капусту не доваривают.

Дык а чо? Макароны по флоцки в Италии как делают? Каждую макаронину начиняют мясом..... Почти пельмень. )))))

Ну, яйцо, наоборот у нас не часто добавляли, потому как из-за него тесто становится менее пластичное и вкус не тот. Бабушка у меня всю жизнь в столовой проработала, она много чего готовила экономно, но очень вкусно. У нее был желудок больной, потому у нас пища была не жирная, но вкусная. Больше супы ели. Но дед имел перед собой всегда тарелку пельменей, или пирог с мясом, или плов, или картоху вареную с соленым салом.

Пельменный вариант холивара "Этониплов" и "Этониборщ"? ) Однако )

На следующий раз: берите в икее не книгу, а замороженные икеевские тефтельки )

Да-да. Я как-то желудок сорвала. Надо мной ржали в больнице: что слабый желудочек? Нельзя без подготовки есть столько борща. Но моя свекровь сало туда не кладет, она просто зажарку делает с маслом жирнючую плюс бульон жирный очень сам по себе, на свинине. А капусту - да, недоваривают. "Кидай ее, говорит, только в конце варки, а то буде як сопля".

Очень они удивлялись, что пельмени можно делать с рыбным фаршем (если сало и лука туда накрутить, то будет очень вкусно с их бычками)

Эххх и охо-хонюшки! Какая вкуснота! Я пельмени вчера все доела, пока пост про вегана тут читала . Пойду хоть кофе бахну.

ТС, вот не нравятся мне твои политические взгляды, но тема данная тобой - хороша и интересна.
Позеленю.


Это сообщение отредактировал H2SО4 - 5.01.2019 - 23:51

Пельменный холивар отсутствует

Там языковые претензии. Азербайджанские пельмени назвали узбекским словом, а суп из них, из узбекских пельменей, назвали азербайджанскими пельменями. По остальным пельмешам тоже вопросы местами есть, но в целом пост новогодний.

Меня еще у ТС-а смущают пельмени на два укуса. Пельмень "отдает" бульон при первом укусе, а затем его уже разжевывают и проглатывают. Именно из-за вкусности пельменей гастроэнтерологи считают их тяжелым блюдом. Вкусные пельмени пережевывать фактически нереально.

Ну хоть здесь пельнянь под номером 1 прошли))) земляки коми пельмешки из медвежатинки ууууух вкусняшка. Ну и из говядины-свинины с удовольствием. Слюни потекли, опять 0,5 открывать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас в семье технология лепки тоже такая же как у Tyutyulya : колбаску режем на кружочки, приминаем пальцем, в муке обваливаем и раскатываем лепешку, в нее фарш. А свекровь раскатывала пласт и рюмкой круги вырезала, присыпет их мукой, прикроет полотенцем чтоб не сохли и пошла лепить.
Но мне колбаской больше нравится, удобнее так для меня. Налепить пельменей у нас вообще не проблема : я, две дочери. Одна из нас катает, две лепят. За час по 300 штук лепим легко.

Тем,кто пишет, что всё вышеперечисленное всего лишь форм-фактор и все эти блюда одинаковые, тесто и мясо- заебашьте эксперимент.
Отварите пироги с мясом, а хуле, там тоже тесто и мясо- потом отпишитесь, вкусно было или нет))
Такие люди любое блюдо называют хрючевом и приправляют майонезиком, им что буузы, что чебуреки, один хер. Сожрал, сыто рыгнул и рад.

upd завтра оленинки подвезут товарищи, зафигарю пельменей, ТС спасибо за пост.

Это сообщение отредактировал Eggoftime - 5.01.2019 - 23:52

А ты уверен, что понимаешь мои политические взгляды? А то группа недалеких людей перебивая друг друга называет меня то хохлом, то кремлеботом

почти классика...


Это сообщение отредактировал yrasiks - 5.01.2019 - 23:56