Зачем мариновать шашлык с научной точки зрения

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (10) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Jazz36
9.07.2018 - 21:58
-2
Статус: Offline


Удиёфил

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 10035
было https://www.yaplakal.com/forum7/topic1801594.html?hl=
 
[^]
yfryt
9.07.2018 - 21:58
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 9.12.15
Сообщений: 906
Цитата
Основа у меня всегда одна - масло растительное-лук-соль-перец

причём, перец горошек мнёшь сам между 2 ложек.
и. да, только баранина!
 
[^]
RaulDuc
9.07.2018 - 21:59
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.07.14
Сообщений: 8534
Как говорится,о вкусах не спорят.Главная цель маринада придать мясу дополнительные вкусы.Не стоит забывать,что неправильно замаринованное мясо может при приготовлении стать сухим,если маринад с мяса не убрать,то он может пригореть и испортить блюдо.Достаточно распространенная ошибка,добавлять в маринад масло,он создает пленку и не дает вкусам напитать мясо.
 
[^]
UXF79
9.07.2018 - 22:00
0
Статус: Offline


снайпер

Регистрация: 13.08.09
Сообщений: 5312
Цитата (yfryt @ 9.07.2018 - 20:58)
Цитата
Основа у меня всегда одна - масло растительное-лук-соль-перец

и. да, только баранина!

Надеюсь, баран был девственницей? shum_lol.gif

Это сообщение отредактировал UXF79 - 9.07.2018 - 22:00
 
[^]
Tormund18
9.07.2018 - 22:03
7
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 16.12.17
Сообщений: 462
Цитата (Oldermann @ 9.07.2018 - 21:20)
С научной точки зрения жрать шашлык вообще вредно.
Канцерогены, паразиты.
Но самое лучшее мясо на огне я ел из свежего(полчаса как ВСЕ) ягненка.
А из специй-ничего совсем. Они идут после подачи.
Умммм-номммм-номмм. Как же это вкусно.
ИМХО: Все эти маринады нужны для магазинного, не ПАРНОГО мяса.

Я вижу - ты настоящий "кулинар". sm_biggrin.gif

С научной точки зрения - готовить парное мясо- это преступление.
Мясо испортишь и вкуса никакого.
Хоть погугли про созревание, сроки, автолиз.

faceoff.gif
 
[^]
Choke
9.07.2018 - 22:03
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.17
Сообщений: 12735
Ну хз. Если мясо отлично, свиная шейка например с прожилками жира, то можно и не заморачиваться. Лучка порезал, соль и немного перца, сбрызнул все это лимоном. И через полчаса-час можно жарить на раскаленных углях. Если мясо хуевое, то в него уже начинают киви-хуиви добавлять для мягкости. Тогда получается хуйня, а не шашлык.

В шашлыке главное мясо. Будет хорошее мясо, его можно и без маринада херачить, вкусно будет.

Это сообщение отредактировал Choke - 9.07.2018 - 22:41
 
[^]
dokM
9.07.2018 - 22:06
8
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 30.10.17
Сообщений: 696
Цитата
было https://www.yaplakal.com/forum7/topic1801594.html?hl=


не лезь с баянами!! шашлыкосрач тема извечная!
 
[^]
alexxxhelp
9.07.2018 - 22:09
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 2117
Обычно мариную мясо для шашлыка сутки в сухом красном вине. Как по мне норм получается.

Это сообщение отредактировал alexxxhelp - 9.07.2018 - 22:10
 
[^]
СэмюэльВаймс
9.07.2018 - 22:09
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.03.16
Сообщений: 5430
Цитата (Sav4er @ 9.07.2018 - 21:14)
Я не знаю как там у вас с пептидными белковыми цепочками аминокислот, но один раз передержал в уксусе мясо и его можно было глотать целиком, без готовки, расползлось. Магия наверно.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

В моем советском детстве шашлык в уксусе вполне держали минимум ночь, это как вы передержали?
Полгода? cool.gif

Один лимон на полтора кило, много лука, перец, соль-Всё, делаю так

Это сообщение отредактировал СэмюэльВаймс - 9.07.2018 - 22:11
 
[^]
anders78
9.07.2018 - 22:14
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.04.09
Сообщений: 8769
Цитата (yfryt @ 9.07.2018 - 21:58)
Цитата
Основа у меня всегда одна - масло растительное-лук-соль-перец

причём, перец горошек мнёшь сам между 2 ложек.
и. да, только баранина!

Пиздаче всего на сухой сквороде нагреть и потом растолочь, аромат я вам скажу
 
[^]
Deva555
9.07.2018 - 22:16
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 24.01.18
Сообщений: 142
Все по полочкам разложил. Теперь пищеварение от шашлыка станет активнее- приятного аппетита:))) cheer.gif
 
[^]
dokM
9.07.2018 - 22:25
8
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 30.10.17
Сообщений: 696
а еще есть норм тема, улетает быстрее, чем шашлык

шампиньоны замачиваются в крепком соляном растворе минут на 15. потом хорошенько перчатся и вываливаются в майонезе. и на шампур. грибы лучше брать мелкие - быстрее прожарятся. стопроцентная гарантия: когда будут рядом тарелки с такими шампиньонами и шашлыком - первая опустеет гораздо быстрее
 
[^]
Deins
9.07.2018 - 22:27
0
Статус: Offline


Славный малый

Регистрация: 14.02.14
Сообщений: 4405
Цитата
Хоть погугли про созревание, сроки, автолиз.

И маанез. smile.gif
 
[^]
vitaly1111
9.07.2018 - 22:27
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.09.14
Сообщений: 2682
Tormund18
Цитата
С научной точки зрения - готовить парное мясо- это преступление.
Мясо испортишь и вкуса никакого.
Хоть погугли про созревание, сроки, автолиз.

Так-то да. Его сырым жрать надо - мелко порубить с луком и вперед. Очень вкусно, но подходит только говядо.
Со свининой, я бы может и рискнул, но не доводилось. А уж с бараниной даже и думать не стал.

Но автор комента пишет, что ягненка парного чуток поджарили - вот это я пробовал и это божественно.
 
[^]
Jazz36
9.07.2018 - 22:40
3
Статус: Offline


Удиёфил

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 10035
Цитата (dokM @ 9.07.2018 - 22:06)
Цитата
было https://www.yaplakal.com/forum7/topic1801594.html?hl=


не лезь с баянами!! шашлыкосрач тема извечная!

ну и ладно...)))



Зачем мариновать шашлык с научной точки зрения
 
[^]
Ed007
9.07.2018 - 22:46
0
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 4.10.17
Сообщений: 893
Тема волнует уже несколько лет: если покупаю в магазине маринованое мясо определенного производителя, у него после жарки оно тает во рту, причем цена скорее низкая. У других - такого эффекта нет. Подозреваю какую то вакуумную технологию пропитки. Сколько сам ни пробовал делать - получается жестким.
 
[^]
Хариус
9.07.2018 - 22:48
4
Статус: Offline


Механический динозавр

Регистрация: 6.07.12
Сообщений: 1329
Цитата (AllesI @ 9.07.2018 - 21:33)

Я считаю, это нужно объяснять с точки зрения не химии, а физики: постное мясо, не содержащее жира, имеет худшую теплопроводность, а жир (масло) находящиеся между волокон, проводят тепло внутрь куска мяса

Совершенно верно! Именно для этого киты и моржи имеют такой толстенный слой подкожного жира, а чукчи и прочие нганасаны мажут жиром лица: чтоб вывести из организма все тепло и замёрзнуть нахуй поскорее!
 
[^]
TAPAKAHИЩЕ
9.07.2018 - 22:49
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 13.02.09
Сообщений: 307
Шашлык-машлык, TC срочно пили тему про "гавно с научной точки зрения". Тема уйдет в платину, инфа 500% dont.gif

Это сообщение отредактировал TAPAKAHИЩЕ - 9.07.2018 - 22:51
 
[^]
sosed4848
9.07.2018 - 22:54
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 671
Цитата (A1eksandr78 @ 9.07.2018 - 21:14)
С научной точки зрения- идите реферат на эту тему писать dont.gif а я буду ВРЕДНЫМ шашлыком травиться И ВРЕДНЫХ девок ебать в это время alik.gif погода как раз выровнялась +28

И еще пить вредную водку и курить вредные сигареты(псы... если вредные бабы конечно дадут...они же вредные))) gigi.gif
 
[^]
Jazz36
9.07.2018 - 22:55
0
Статус: Offline


Удиёфил

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 10035
Цитата (alexxxhelp @ 9.07.2018 - 22:09)
Обычно мариную мясо для шашлыка сутки в сухом красном вине. Как по мне норм получается.

всегда так делал, сушняк, лук, соль, чёрный перец и абхазская аджика, лаврушка,
просто в последние годы надоел он, теперь чаще стейки жарю.

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 9.07.2018 - 22:56
 
[^]
Kkw
9.07.2018 - 22:57
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.01.17
Сообщений: 2595
Мясо, соль, он сухой (базилик). Целофаном затягиваю ёмкость. На пару часов.На угли (дрова) сахар сыплю. Пламени после, не возникает. Если дыр в мангале нет. А они и не нужны.
Много лет так делаю.
 
[^]
Zebraj
9.07.2018 - 23:01
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 18.08.12
Сообщений: 1530
Ну ладно прелюдия сложная к шашлыку, но расскажите же: что полезнее для организма, кислотная или щелочная среда? и как из мяса сделать щелочную? :)
 
[^]
mrPitkin
9.07.2018 - 23:01
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52367
Цитата (RaulDuc @ 9.07.2018 - 23:59)
Как говорится,о вкусах не спорят.Главная цель маринада придать мясу дополнительные вкусы.Не стоит забывать,что неправильно замаринованное мясо может при приготовлении стать сухим,если маринад с мяса не убрать,то он может пригореть и испортить блюдо.Достаточно распространенная ошибка,добавлять в маринад масло,он создает пленку и не дает вкусам напитать мясо.

Ножиком отшкрябал, что пригорело. Полил маринадом.
 
[^]
Svolol
9.07.2018 - 23:03
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 29.05.13
Сообщений: 407
Цитата (dokM @ 9.07.2018 - 22:25)
а еще есть норм тема, улетает быстрее, чем шашлык

шампиньоны замачиваются в крепком соляном растворе минут на 15. потом хорошенько перчатся и вываливаются в майонезе. и на шампур. грибы лучше брать мелкие - быстрее прожарятся. стопроцентная гарантия: когда будут рядом тарелки с такими шампиньонами и шашлыком - первая опустеет гораздо быстрее

Спасибо, бро. Возьму на заметку! Думаю интесно и вкусно, тем более горячии шампики сырыми не бывают.)
 
[^]
Jocund
9.07.2018 - 23:03
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 8.03.13
Сообщений: 67
Всегда делаю по его рецепту, толь-ко разве что когда на костре сок выжимаю. Чтобы лук не горел


Это сообщение отредактировал Jocund - 9.07.2018 - 23:04
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 71891
0 Пользователей:
Страницы: (10) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх