В продолжении темы про вино по 500

Если добавляется сахар это уже не вино,берётся виноград с сахаром 25-28% и выбраживается до 14-15 % и крепится,виноделы суррогатные

Сахар добавляют для того , что бы градус нагнать. Но это будет уже крепленое. И сахар это не зло, как пишут некоторые. В самой ягоде не хватит топлива для дрожжей, жидкость будет кислая с малым градусом. И да, вот некоторые пишут взять с повышенным сахаром ягоду? Где ее взять в нашей средней полосе? И ещё вопрос, у вас дрожжи как запускаются при таком концентрате?

Это сообщение отредактировал boroda77709 - 12.11.2024 - 15:51

Был на экскурсии на винзаводе "Коктебель", там действительно мадера в бочках под открытым небом стоит, всё по-честному. Мне у них, кроме собственно мадеры, очень понравилось красное сухое вино "Бастардо" и белый портвейн.

Но недавно, купил бастардо от Ай-Петри. Такого шмурдяка я давно не встречал. Реально только вылить в канализацию.

естественным брожением не получить крепость более 15 градусов, а без сахара она будет в районе 10, чем выше крепость, тем вино сохранее, а на вкус это почти не влияет

нет у меня такого винограда, в этом году очень хорошо вызрел, но там все равно максимум 20%

В России вообще не много сортов более 20%

https://vinograd.info/spravka/spravka/sahar...-vinograda.html

а у меня климат холоднее

Это сообщение отредактировал fotolubitel - 12.11.2024 - 16:02

То хорошее пусть пьют любители хорошего уксуса 50-летней выдержки, я предпочитаю вкусное, для меня это например полусладкие Одиши, Хванчкара и Киндзмараули из той же Грузии. А также домашние вина (по современным российским торговым нормам - "винные напитки") вообще не из винограда. В моем детстве отлично помню на окне у бабушки бродящие трехлитровые банки с смородиной и с черноплодной рябиной, я разок чисто из любопытства сделал вино из лимонника. Попробуйте это сбродить без сахара. Судя по Вашему комментарию, Вы пьете другое, но это не значит, что Ваши вкусовые пристрастия чем-то лучше или хуже тех, кому сухие вина, даже приличные из Франции, вообще не нравятся.

Мой рецепт вина.
Берём красную смородину. Делал с черной смородины, виноград, калины, черемуха, малина, слива, груша, яблоки, мед. Самое негеморройное это красная смородина. Ее всегда много)))
Ягода, сахар, вода, спец дрожжи. Все.
Все размять, добавить воды и сахар периодически подсыпать. Ну и с осадка снимать. Уровень сахара регулируется добавлением его в молодое вино. Как только хватит, в холодильник на остановку брожения или продают спец средство. Но я догоняю до максимального градуса и вино оставляю кислым. Мне больше нравится. Два стакана и готов, сон как у младенца, похмелье не мучает, пукан не рвет. Как то так.

Тоже мне, советчик. Не жмых, а мезга. Веточки надо сразу в утиль, иначе горькое будет. Сахар добавлять только в крайних случаях! Дрожжи не нужно добавлять, они есть на винограде(дикие), если ты конечно не затупил и помыл его. А вообще составляющих много, зависимо от сорта, сахарозности, региона, сбора урожая и т. д. Говорить, что надо делать именно так-то нельзя! Тут опыт нужен.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиздеж полный!

Без соблюдения технологий просто так лоза не будет расти, воткнул и всё! Какая нибудь Изабелла да, это по сути сорняковый виноград. На вина промышленного масштаба идут дорогие технические сорта типа Пино-нуар, Совиньон и т.д это требует тщательного ухода и подкормки, которая очень не дешевая. Кстати новые сорта иногда доходят до 2,5тыс руб. за корень, понятно что нужно не 10шт а тысячи. Не нужно забывать, что хоть и Кубань теплый регион, но морозы случаются, поэтому производитель закладывает риски.

Сезонные рабочие за пару ведер, ну-ну, пиздеть не мешки ворочать! Пойди за пару вёдер винограда отъебашь день на жаре +40! Рабочие получают деньги, как и везде, 3500-5000 за смену в зависимости от нормы. Про простое оборудование и писать не хочется. Ты хоть видел завод Шато Тамань или Фанагория, какие там кубы из меди и нержавейки стоят?! Идиотина блять, привыкло всю жизнь ссанину пить, и думает, что так и должно быть. Еще свое тупое, дилетантское мнение пытается высказать. Ты нихера не понимаешь в виноделии промышленного масштаба, пей мочу из тетра-пака!

Это сообщение отредактировал Maksfox - 12.11.2024 - 16:36

ну так договаривайте как "прервать брожение"

на самом деле брожение прекращается либо когда сахар кончается либо когда крепость превышает ~12% - при такой крепости дрожжи сами уже не могут функционировать. так что обычно добавляют спирт чтобы поднять крепость и законсервировать вино

Спасибо за наводку! Прогуляюсь сегодня до пятерки, как раз сына в художку вести.

Ааа, вы про виноградную Лозу, а я думал Юра опять что то сказал шедевральное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смотря где те веточки росли. В Грузии делают с веточками. В их климате с их сортами результат получается отличным. Но вряд ли Грузинскую технологию возможно применить за пределами Грузии, климат не тот, виноград не тот.

Ну так-то есть специальные составы для остановки брожения. Или если не хочется "химии", то нагрев или пастеризация вина. Как мне получить добавлением спирта полусладкое крепостью 9%?
Да и дрожжи сейчас есть, которые работают до 19% по спирту.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

СентКруаДюмон - с другой стороны реки
Ровно то же самое, но не распиарен и поэтому дешевле

Так я так и написал, факторов вагон.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хорошо, что я вино не люблю.

да, меня тоже повеселило)
-я нанимаю сезонных работников
- а они хуяк, и не нанимаются
говорят - иди нахуй со своим виноградом, 10000 в день, протупишь недельку другую и весь твой виноград обвалися нахуй, думай быстрее, завтра будет 12000

В Средней полосе живу. Виноград изабелла и благородный на покушать растут. Вино делал из изабеллы одно время и неплохо получалось пока не съездил в Дагестан, в Дербент и не попробовал на коньячном заводе местного сухого вина на разлив. Бросил ставить своё вино потому, как всё не то - не вкус, не аромат.
В этом году попробую снова - винограда много и по весне раздам по знакомым - друзьям или поменяю на мелкие услуги.
СОбираю виноград в сухую погоду, когда ударит первый морозец. Сахар обычно 21-23 в соке составляет. Давлю, но не сильно - чтобы косточки не лопались. Далее через 2-3 дня начинает бродить. После того как дня 3 отбродила мезга с соком. Сок сливаю, добавляю САХАР примерно 25-30 грамм на литр и он бродит ещё дня 3-4, потом добавляю ещё грамм 20 сахара на литр и сок бродит ещё дня 3-4. Далее сливаю с осадка, фильтрую и ставлю на сутки двое на холодную веранду (температура там от 0 до -5). Далее, сливаю с осадка, фильтрую и даю постоять в какой-нить ёмкости с неплотно завёрнутой крышкой неделю. После, разливаю по бутылкам и убираю в подвал. Вино стоять может до весны или пару лет. По вкусу близко к сухому, на запах и вкус изабеллы, который я на дух не переношу)))) Содержание спирта - 11-13 градусов.
По вкусу очень близко вот к вину из магнита - Хенингер Цвайгельт, но моё более плотное и насыщенное.
Да мезгу после отжима заливаю водой и бухаю туда сахару примерно грамм 50 на литр, а дня через 4 ещё столько же. Потом эту жидкость как отыграет перегоняю в чачу)))

У меня дача в Подмосковье (Истра), и весь урожай ягод и плодов (смородина, крыжовник, терн, яблоки) перевожу в вино.

Ничего сложного. Отжал сок или для черной смородины, терна и крыжовника сначала сбродил, потом отжал.

По известным таблицам добавляем к соку вино, сахар, закваску...
И ждём 3 или даже 4 месяца.

Вино готово, осталось его из бутылки по трубочки перелить..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вот народ тут хороший, все блядь раскритиковали, все специалисты по вину, вот за что ЯП и люблю ))))
вы вчитайтесь в первопост в начале....
блядь, то что будет в КБ продаваться скоро за 500 рэ
я это вообще за вино не считаю, и пить не буду
это техническая жидкость

Это сообщение отредактировал fotolubitel - 12.11.2024 - 22:47

У нас принято в отсутствии конкурентов охуеть в край.

поставил крестик автору.

вспоминается старое, советское:

- у вас киндзмараули есть?
- есть!
- а хванчкара есть?
- есть!
- а цинандали?
- нэд... вино есть - этикэтки нэт!©

Это сообщение отредактировал Zero17 - 13.11.2024 - 09:10

Вот с этих самых отходов, при помощи уже спиртовых культурных дрожжей надо гнать чачу, тогда получается практически безотходное производство! :)

После домашнего вина Краснодарского края я не могу пить вино из магазина, ибо бормотушка с химией и прочими добавками, пойло без души

Размещено через приложение ЯПлакалъ