Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.

Я шашлык одно время жарил, что тот армян, кепка уже начала расти, пробовал и так и эдак, так вот, если мясо говно, то в конфетку его не вывести, на истину не претендую, верю, что есть кудесники, которые с жил мягчушку пожарят, но я таких не встречал, длительным маринованием можно улучшить, но массаж, не верю, это не тесто.

Kaiten

Ага, мож еще перестать кетчуп с мазиком мешать?

Существуют адепты раннего посола и позднего, позднего утверждают, что соль вытесняет влагу, шашлык более сочный, раннего, что не те ощущения, вроде как сварил суп без соли и потом посолил, я адепт раннего

Короче. Я так понял, если солить перед тем как на угли, это нихуя не адепт))) Ведь соль в мясо сразу, и солить уже после жарки это адепты, так?
Ну, где справедливость? Мне даже героя России по шашлыкам предлагали, выходит зря отказался. Не адепт, не герой, а шашлык народу нравится. Что за байда, непойму)))

Хорошая попытка "Маринатор", но нет

Суп с жареным мясом не надо мешать. Суп солят только перед окончанием варки, это обусловлено тем, что в процессе варки жидкость выкипает, а соль остается. Мясо же, должно просолиться, то есть соль должна равномерно распределиться по продукту.

Тонкие прожилки жира в шейной части позволяют готовому продукту быть сочнее и нежнее. А потреблять такой продукт намного приятнее, хотя можете со мной не согласиться, может вам приятнее и вкуснее шашлык из ноги старого козла. Тут уж на вкус и цвет... "Правильная" шея - настоящая шея, а не то, что иногда пытаются впарить под её видом не совсем честные продавцы. О химизме сочетания с мясом масла не скажу, ибо несведущ в данном аспекте. Однажды приняв совет соседа грузина добавить масло и действительно оказалось вкуснее. Солить в конце приготовления тоже опытным путем мне на вкус оказалось приятнее. Ну наверное я не апологет маринования мяса. И все написанное мною плод моего опыта -не более того и не совет и не истина в последней инстанции. А ваша язвительность вряд ли уместна. Поверьте нет предела совершенству подъёбывания других людей.

Я х.з кто суп перед окончанием готовки солит, я так не делаю, солю, что мясо, что суп с начала готовки, есть пресную картошку и тот же несоленый кусок мяса в соленом бульоне, ну .. каждый точит как он хочет.
А мясо я замачиваю и солю сразу же, маринад: лук, перец, соль, иногда минералка и чаще всего добавляю кетчуп, при жарке образуется кисло сладкая корочка, ну и поделюсь как режу лук, сам подсмотрел, пробовал, зе бест выходит, лук не горит, а вялится

А я с кетчупом и не ем. Я ем с томатным соусом. С детства. И с шампуров зубами стягиваю, сидя на даче. Это противозаконно? Меня арестуют?

И таки да - такой бурный срач, а мой комментарий на седьмой странице никто ещё не облаял

А столько сала, сколько содержится в подчревке, считаю в шашлыке неуместным. Хотя, может кому то и нравится. Не считаю себя вправе осуждать вкус таких почитателей и высокомерно их поучать.

1. у меня по всякому получается мою мысль выражать. но выражаю я ее как удобно мне.
2. реакция Майяра к закуоприванию/запечатыванию/заебошиванию пор и чего то там никакого отношения не имеет. если бы вы хоть малость понимали о чем речь идет, то не использовали явно незнакомых вам терминов.
еще вопросы есть?

что значит не есть мясо с шампуров? а я люблю именно так, если шашлык)))
в этом весь цимус!)))
в одной руке шампур, в другой кружка пива)))

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 7.12.2017 - 15:55

Пиздец вы кулинары. Вы попробуйте мясо только с солью и перцем, вы удивитесь. А вобще, массажируйте, каждому свое. ( про баню я погорячился, прошу, простите великодушно)

Это сообщение отредактировал Эфир - 7.12.2017 - 16:16

Чует серденько, что щас меня обольют жидкостью для розжига и спалят к чертям, НО! Есть еще важный момент в приготовлении шашлыка. Перестаньте вы уже его поливать! Смазывать густым маринадом еще куда ни шло, но поливание - зло. Собственно, приготовление шашлыка это запекание мяса на углях. Поливая его вы провоцируете вскипание и испарение лишней жидкости с поверхности мяса, а значит вы его уже варите, а не запекаете.

Не совсем. Обычно, под "тает во рту" имеют в виду "мягкое и сочное", что считаетсч вкусным.. Киви действительно, способен реанимировать даже старую корову, благодаря работе содержащегося в нём фермента – папаина, но сочности не будет, просто легко жуётся. Когда первый раз экспериментировали, оставили свинину на ночь – мясо структуру утратило напрочь, после жарки было похоже скорее на варёную печёнку. И дожаривать пришлось на решётке, потому, что полусырые ещё куски не держались на шампурах и падали в угли.
А тёрку, (новую, кстати) на которой киви тёрли, ночью мыть не стали, оставили до утра, так утром обнаружили, что с неё хромировка облезла.

Эфир

Мы жареного мяса что ли не пробовали. Всегда так мясо жарили с солью и перцем.

Это сообщение отредактировал Garik499 - 7.12.2017 - 16:28

так я выше уже вещал про это
нельзя поливать ни мясо, ни угли
вроде не сожгли)))
смазывают обычно рот запекании, минут за 10-15 до готовности, соусом барбекю.
когда то тоже шашлык поливал, вином или пивом, потом пришло понимание что это не есть гуд.
а есть такой Сталик Ханкишиев, он про тех кто поливает, вообще грубо отзывается))

Это сообщение отредактировал Jazz36 - 7.12.2017 - 16:38

Так я за это и говорю, но минусов накидали за "массаж" мяса перед жаркой

Так-то согласен, но раз сердце чует - не буду разочаровывать. Вот тебе картинку

Мяса захотелось пожрать очень, чтобы с углей такое... Не, надо срочно чот придумывать с микромангалом для балкона...

Просто многие подумали, что ты про шашлык говоришь

С чего вдруг угли поливать то нельзя стало? С мясом понятно, поливом "убьешь" температуру. Обычно как? За полчаса извещают - едем на шашлык, мясо с тебя, на скорую руку замачиваешь, по пути берешь углей, ибо не знаешь есть ли там дрова ну и по приезду понеслась, угли только займутся, уже орут, ну скоро там!

Ты не прав. Похоже, просто парного мяса не пробовал никогда. парного. От которого при прохладной погоде в буквальном смысле пар идёт. Которое готовить начинают, пока оно ещё тёплое. А уже остывшее, коченеющее, это да, ему уже лучше сколько-то дней на холоде отлежаться-отвисеться.

Угли не угли, а электрошашлычница у меня есть. 1985, на четыре годика младше меня. Когда на улице совсем пиздец, а душа просит праздника, достаю со шкафа

Аналогично, перешел на "типа бирбекю".
А шашлык как и плов 1000 и 1 рецепт, у каждого мужика свой коронный