Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.

правда. А если мясо свежее и мягкое - то вообще получится нечто на кашу похожее. Юзай с пенсионерами (я про мясо)

Ну наконец-то ты признал этот очевидный факт

Так и делаю шашлык, обязательно надо жамкать при мариновании, я жамкаю даже в 2-3 захода, в самом начале когда только закидываю лук, даю мясу подышать луковым соком - первое жамканье, потом мясо лежит минут двадцать и отдыхает))) потом добавляю соль и второй раунд минут на 5-10 массажа, и потом минут еще через 20 добавляю все остальные специи и еще лука - третье свидание моих рук и мяса.
Добавляю два подсмотренных еще в юности у кавказца-шашлычника ингридиента и мясо получается настолько нежным и мягким, что его фактически губами можно откусывать)))
И еще - обязательно надо под гнет мясо, постараться выдавить весь воздух из маринада, ну и на ночь в темное прохладное место (в холодильник низзя), и на следующий день шашлык будет божественным, и даже без алкоголя)))

Мне один старый татарин подсказал , хочешь сочный шашлык , то обваляй его в яичном белке , выжди минуты четыре и на угольки...

Почему?

Люди не минусите пожалуйста mangaloved, он душевную боль от этого испытывает и вообще сбежит от нас, не показав шашлык и не рассказав секреты его приготовления

Фигассе... Попробую как-нибудь. Надо только не забыть. Пойду запишу в блокнот.

Еще этот татарин рассказывал какие-нибудь татарские лайфхаки?

кстати есть разумное в этом, так же как и рекомендуют сначала на сильном огне, чтоб корочка схватилась. Типа запечатывается мясо и весь сок внутри остается

я щетаю в такой теме, о вкусовщине, вапче минусить никого не надо))
Зыж... для корочки ещё сахар добавляют, он карамелизуется.
а вот мяско коптится))


Это сообщение отредактировал Jazz36 - 7.12.2017 - 14:04

а тож. второй лайфхак звучал как "никогда не верь старым татарам, они вечно урусов наебать хотят", но автор уже убежал делать шашлык.
з.ы. я хуй знает, что может дать белок яйца.

Мариную шашлык всегда сам, жарю тоже сам. По вкусу получается всегда разное, наверное от мяса зависит. Но на протяжении многих лет иногда заезжаю н а Осташковское шоссе( Московская область), там армяне держат два ресторана. Вкус шашлыка всегда одинаковый и вкуснее шашлыка в своей жизни я не ел больше нигде. Кому интересно даю наводку: Арарат и Зелёная роща.

блять, началось корочка, блять, запечатывается. какая блять корочка и что она запечатывает? опровержений этой хуйни по интернетам ходит - хоть жопой жуй, но люди все упорно повторяют.

да он только мангалами барыжить и умеет
http://www.yaplakal.com/forum2/st/100/topic1703038.html

Ну значит новую модель мангала не покажет

Автору спасибо за введение в биохимию процесса.
Доступно и понятно изложено. Лучший шашлык именно так и получается.

Есть некий Дундук Кулинар, так у него есть рецепт шашлыка в нутовом кляре, это примерно то, о чем Вы говорите, Вы забыли очень важный нюанс, для приготовления мяса в кляре или любой "обертке" очень важно качетсво мяса, маринад, и эти факторы будут очень важны, потому что кляр может быстро сгореть, а мясо не успеть.

У Вас без матерщины не получается свои мысли выражать? А по теме почитайте про Майяра, после попытайтесь выразить свою мысль без употребления обсценной лексики.

давай ссылки которых хоть жопой жуй, только не про гриль и стейк из мраморной говядины

Ты на себя не много берешь?)))
Думаешь стайка клоунов будет меня смущать своими тупняками? Я вас в жизни на хую верчу, стану я еще в интернете на вас внимание обращать)))
Мангалы я для людей делаю, а дурачки смотрят, облизываются и мимо ходят... Так что, покажу, но не вам.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: срач/оскорбления  Статья #1 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 0%

Это сообщение отредактировал system - 8.12.2017 - 12:43

mangaloved

Если бы вертел, то не истерил бы как девчонка. Плохо обманывать

О боже! Только не это! Я так мечтал увидеть мангал нового сезона

Конечно облизываются! Шашлык то у тебя с помидорами, потому и облизываются

Это сообщение отредактировал Garik499 - 7.12.2017 - 14:50

Вот с тобой я согласен на сто процентов. Все нюансы описанные ТС тоже неплохи. Но перец, масло, соль и обязательно правильная ШЕЯ решают всё. А если еще и солить в конце приготовления, за пару минут до снятия с огня- то ващще супер!!!!!

Сможете рассказать в чем заключается "правильность" ШЕИ? Чем "правильная шея" отличается от подчревка? В чем "сакральный" смысл ШЕИ? Прошу прощения, ПРАВИЛЬНОЙ ШЕИ.
Заодно, расскажите зачем нужно масло, кстати, какое масло? И чем при мариновании масло, если оно "правильное", будет отличаться от газированной воды?

Это сообщение отредактировал Luchs - 7.12.2017 - 15:02

Суть не в частоте вращения, хотя действительно шашлык не вентилятор, нечего его крутить беспрерывно, главное вовремя снять мясо с жара - не полусырым и не засушенным. Тут уже опыт и стаж.

Почитал комменты и уху ел - меня за предложение добавлять зелень зашпалили, а некоторых за шляпу шляпную не имеющую никакого отношения к шашлыку (с помидорами, майонезом, киви, минералкой, таном и пр.) запл.юсовали. Единственное что можно добавлять в мясо при мариновании (если мясо старое и жёсткое) это сухое вино, но немного и настоящее а не ту химическую бурдомагу что сейчас продают в магазинах. Можно ещё по приготовлении, когда мясо уже снято с шампуров и лежит в миске/блюде/кастрюле выдавить на него один два граната, придаёт очень пикантный вкус и размягчает жёсткое мясо. Зелень же в шашлыки идёт всегда, и при мариновании, и готовый посыпается либо в соус добавляется. И пожалуйста, не ешьте мясо с шампуров и с кетчупом!

Это сообщение отредактировал Kaiten - 7.12.2017 - 15:06

Да, забыл, "если солить за пару минут, то впщще супер", тоже объясните сакральный смысл?