Будь мужиком, не трогай мясо 10-15 дней


Страницы: (10) « Первая ... 7 8 [9] 10	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub

17.12.2020 - 23:08

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Skotovod777 @ 17.12.2020 - 22:15)

С любым мясом. ГОСТы ссср Вам в помощь. Почитайте про созревание и прочее.

Автолиз это называется. Проходит разное время. У свинью 5-7 дней. Говядина 10-14. И только говядину вызревают дальше, после автолиза процессы выдержки творят чудеса. Со свининой, увы, не работает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

EvandaClub

17.12.2020 - 23:10

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (bionder @ 17.12.2020 - 23:06)

Окуенные советы. Бутулизм привет. В холодильнике или просто в подвале не получится.

Причем тут ботулизм...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

EvandaClub

17.12.2020 - 23:14

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Селия @ 17.12.2020 - 09:18)

А как же запах?
Или после пандемии коронавируса, запах не так уж важен?

Не поверишь (сам не верил) но запаха нет. Если мясо лежит на решетке или подвешено и обрастает корочкой, то все будет хорошо. Я часто это практикую. А КРЯПе есть даже рецепты. Все получается, нужна лишь температура в холодильнике +1-+3.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

EvandaClub

17.12.2020 - 23:18

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Мнительный @ 17.12.2020 - 09:51)

Как бы есть специальные холодильники для этого, но там как минимум кварцевые лампы. А в обычном провоняет мне кажется, причем со всем остальным что есть в холодильнике.

У меня в холодильнике нет посторонних запахов. И мясо тоже там бывает недельку на решетке полежит.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

JIblC

17.12.2020 - 23:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.02.15
Сообщений: 7706

Цитата (bionder @ 17.12.2020 - 23:06)

Окуенные советы. Бутулизм привет. В холодильнике или просто в подвале не получится.

Это при околонулевой температуре-то, эпидемиолог, серьёзно?
А при какой температуре разлагается токсин, не напомнишь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

EvandaClub

17.12.2020 - 23:29

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (JIblC @ 17.12.2020 - 23:19)

Это при околонулевой температуре-то, эпидемиолог, серьёзно?
А при какой температуре разлагается токсин, не напомнишь?

Для начала его ещё получить надо)) чтоб было что разлагать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

san70

17.12.2020 - 23:30

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 27.01.15
Сообщений: 375

Цитата (trezege @ 17.12.2020 - 23:58)

Цитата (Teplovod @ 17.12.2020 - 22:06)

Цитата (trezege @ 17.12.2020 - 21:54)

Цитата (san70 @ 17.12.2020 - 21:16)

Цитата (trezege @ 17.12.2020 - 21:51)

Цитата (san70 @ 17.12.2020 - 18:37)

ТС, мне вот довелось поработать на мясокомбинате, при нём была бойня. Так вот, на жиловку приходило созревшее мясо. На бойне была своя холодильная камера. С чего Уважаемый Вы решили что в магазинах мы покупаем парное мясо? Вы решили что в магазинах торгуют мясом прямо сегодняшнего забоя , с соседней деревни? Нет, такое же созревшие, а ни как не парное.
Может Вы не смогли свою мысль донести верно?

Только идиот покупает мясо в магазине. У нас не сша, не Бельгия и не Аргентина. Мясо покупают на мясном рынке. у частников. или на авито с доставкой.
И да. У кавказцев и азиатов. У них выбор больше и лучше. А к концу рабочего дня, бычьи яица или хвост можно за 100 руб купить. Им к вечеру уже пох, они не жадные..
Надо просто уметь разговаривать по человечески, а не как высокоинтелектуальное, городское быдло.

Уважаемый, я Вас немного огорчу, а за одно глаза открою. В Вашем случае можно купить и падшие животное.
Только не говорите что Вы то сразу поймёте, где что. Приходилось и не раз наблюдать как ваши азиаты берут падшее животное. Ни разу не вернулись с притензией.

я уже всех мясников знаю и они меня.. Они знают кто я, а я знаю кто они. Ведь простые человеческие отношения никто не отменял. Да?

А откуда эти аксакалы берут мясо? С альпийских гор?
Слюшай бират, только для тибя, сам резал.
И ещё вопрос, и кто ты?

Вроде 70го года.. 50 лет. а как ребёнок.
азербайджанцы и узбеки подают мясо из дагестана.. есть местные овцы, но вкус мяса гавно.. не хватает овцам фтора на российских полях..
южные, вкуснее, ароматнее. без обид.
при всём уважении к татарам, к мокша и эрзя, к чувашам и просто хорошим людям у которых покупал баранину.

Какое у Вас голове оливье. Вы Сударь и про баранов, так мимо слушали.
Сори, за простынь.

[^]

~~Travolda~~	17.12.2020 - 23:33 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.09 Сообщений: 10744	3% нитритной и каменной соли + 50гр коньяка и пусть хоть полгода лежит, проверено. Сколько чего не делал. Главное проветривать иногда.
	[^]

Arsrem

17.12.2020 - 23:36

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.05.13
Сообщений: 338

Цитата (Селия @ 17.12.2020 - 08:18)

Цитата

Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию.

А как же запах?
Или после пандемии коронавируса, запах не так уж важен?

да и вкус тоже

[^]

rahman79	17.12.2020 - 23:38 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.01.16 Сообщений: 1997	А ещё лучше стейк получается, когда тесть на мясокомбинате в Калуге директором работает))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

VoltOL	17.12.2020 - 23:58 [ показать ] -3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.04.18 Сообщений: 9551	ТС уважает копальхен- имеет право. Но я предпочитаю свеженькое на сковородку. Вырезка сочная, нежная без всякой выдержки
	[^]

EvandaClub

18.12.2020 - 00:02

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Travolda @ 17.12.2020 - 23:33)

3% нитритной и каменной соли + 50гр коньяка и пусть хоть полгода лежит, проверено. Сколько чего не делал. Главное проветривать иногда.

Да ты знатный рассказчик)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

cabancaban	18.12.2020 - 00:12 [ показать ] -1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 11.02.19 Сообщений: 604	Я ебал... Как то так Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ЖенаЯПовца

18.12.2020 - 00:17

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 8.11.19
Сообщений: 48

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2020 - 23:04)

Разрез

передержал на огне. Хотя, наверное и такое вкусное. Я ела более розовое внутри.

[^]

Krott

18.12.2020 - 00:18

-1

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.06.06
Сообщений: 902

Цитата (PeterB @ 17.12.2020 - 10:21)

Про приготовление при низких температурах ТС не слышал?

Супруга готовит так. На ночь мясо ставит в духовку на 50-60 градусов. По истечении 10 часов можно жрать.

Ну можт твоя супруга готовит так, что можно только жрать, но есть такое я бы не стал

[^]

Такой1	18.12.2020 - 00:40 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.11.09 Сообщений: 2113	шота я в армии не заметил, чтобы оно во рту таяло
	[^]

EvandaClub

18.12.2020 - 00:51

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (ЖенаЯПовца @ 18.12.2020 - 00:17)

передержал на огне. Хотя, наверное и такое вкусное. Я ела более розовое внутри.

Степень прожарки для меня идеальная. Судят про ее равномерность)). Более слабую я не люблю. Жене делаю медиум вел.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Mevius	18.12.2020 - 00:57 [ показать ] -3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.03.15 Сообщений: 1199	модная хуерга из разряда барбершопов накормите тса олениной на углях, которая недавно по лесу бегала, а потом поговорим о вкусовых качествах свежего и заветренного мяса
	[^]

~~Uprtych~~

18.12.2020 - 01:06

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.07.15
Сообщений: 1630

Цитата (glazzgo @ 17.12.2020 - 19:22)

Прочел - ужаснулся.

1. Свежее мясо самое нежное мясо, антрекоты, филе, вырезку, все это надо готовить немедленно, чем быстрее после забоя, тем лучше.
2. Мясо по жесткости отличается от места откуда оно вырезано, и соответственно имеет методы приготовления, лопатки и более жирное жилистое надо долго готовить на малом огне, в сковороде вы его тушите, или в духовке парите, не важно. Важно знать какой сорт мяса как готовить.
3. Да, постоявшее мясо становится нежнее, но только в сыром виде, а после жарки, наоборот, безвкусное, с старым жиром, и с жесткими одубевшими волокнами.

Про ферментацию, не несите ерунды, это совершенно иной процесс.

Вот такие безумные раки засрали все кулинарные форумы. ... и на 2 часа в духовку чтобы паразитов убить.
Странно, в такой теме не одного адепта православной пюрешечки с котлеткой.

[^]

ЖенаЯПовца

18.12.2020 - 01:35

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 8.11.19
Сообщений: 48

Цитата (EvandaClub @ 18.12.2020 - 00:51)

Цитата (ЖенаЯПовца @ 18.12.2020 - 00:17)

передержал на огне. Хотя, наверное и такое вкусное. Я ела более розовое внутри.

Степень прожарки для меня идеальная. Судят про ее равномерность)). Более слабую я не люблю. Жене делаю медиум вел.

Согласна, у каждого свои предпочтения :)

[^]

ЖенаЯПовца

18.12.2020 - 01:49

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 8.11.19
Сообщений: 48

Цитата (Mevius @ 18.12.2020 - 00:57)

модная хуерга из разряда барбершопов
накормите тса олениной на углях, которая недавно по лесу бегала, а потом поговорим о вкусовых качествах свежего и заветренного мяса

Я пробовала и выдержанное мясо, и из магазина (рынка, хотя на рынке мясо лучше, чем в магазине). Я говорю только о стэейке говядины. Выводы: выдержанный стейк- это сказка, тающая во рту, независимо от способа прожарки. Только, что убитую говядину не ели, она отлеживалась 3 суток. На рынке брала стейк (сухой, красивый, жирный) не сравнится с выдержанным мясом (жестче и не сочный, если хотите прожарку медиум вел). В магазине брала "мираторг ангуса"-сейчас не беру. Мясо "Мираторг" уступает рыночному сильно, много в нем воды.

Это сообщение отредактировал ЖенаЯПовца - 18.12.2020 - 01:55

[^]

grably

18.12.2020 - 03:50

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 4188

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2020 - 22:10)

Цитата (bionder @ 17.12.2020 - 23:06)

Окуенные советы. Бутулизм привет. В холодильнике или просто в подвале не получится.

Причем тут ботулизм...

И глисты!!!!!!!!!! ГЛИСТЫЫЫЫЫЫ!!!!!!!!

[^]

nefarius

18.12.2020 - 04:23

-4

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.05.14
Сообщений: 6389

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2020 - 23:04)

Разрез

Фублядь. Оно же не прожаренное. Мало того, что падаль, так еще и полусырая.

[^]

Phacochoerus

18.12.2020 - 04:31

Статус: Offline

Б.О.М.Ж.

Регистрация: 3.12.12
Сообщений: 5287

Цитата (PeterB @ 17.12.2020 - 08:21)

Про приготовление при низких температурах ТС не слышал?

Супруга готовит так. На ночь мясо ставит в духовку на 50-60 градусов. По истечении 10 часов можно жрать.

Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание.
Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген.
При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу.
При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе.
При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.

главное же что? правильно ПИЗДАНУТЬ какую-то хуйню с видом знатока или эксперта.

жена у него ставит в духовку блять, в духовку!!! на 50-60 градусов, так на 50 или 60???

почему 10 часов? ну расскажи нам. просто интересно. откуда взялось именно 10 часов после которых можно жрать?

а мясо какое?
свинина? говядина? курица?

тут даже не пахнет пиздежом, тут им воняет на всю.

особенно понравилось

Цитата

Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген.

и это вообще откровение

Цитата

При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу.

[^]

Grafchik	18.12.2020 - 04:43 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.11.14 Сообщений: 472	Ахуенно это все. Со свиньей я так понимаю это не прокатит. Говядина у нас старая кляча зарублена вся в жилах не до вырезок и стейков. А покупать блек ангусов новозеландских за тыщь денег и его ещё сушить как то не до гурманства Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 42540
0 Пользователей: