Свое натуральное

Насчет парного мяса не соглашусь. Настоящее парное мясо мягкое, хотя вкус его не ярко выражен, как у зрелого. На рынке его не купить по той причине, что это состояние длится очень недолго.
Птица считается парной до 30 минут после убоя и разделки, КРС и свинина от 2 до 4 часов.
Затем происходит окоченение и мясо становится жестким. Оптимальный срок при котором мясо достигает наилучших гастрономических показателей равен 25-30 дням при 0-4С.
Так жесткость наиболее заметно уменьшается спустя 5-7суток при 0-4С, и уменьшается при последующем хранении, вкусовые характеристики достигают оптимума через 10-14 дней.
Для стейков как раз используют вызревшее мясо. Существует сухое и влажное созревание. Влажное - в вакууме.
https://chefs-academy.com/blog/sekrety-sozrevaniya-myasa

Вы серьезно? Свинья разнесет и измажет все кровью к херам. Не забивал но не раз участвовал в процессе.
В деервнях всегда кололи в сердце. Кровь стекалась внутрь и после разрезания, черпалась в тазик а потом в колбасу.
Ты представление не имееш, сколько дури у свиньи и что творит если не забить одним махом. Пару раз и такое было, из-за чего откладывали чтобы успокоилась.
Вобще, про "свойское".
Если у производителей нет земли где выращивают туже кукурузу или прямых поставщикв халявной, значит выкармливается комбикормом. Обычно, с чемто мешают до забоя. За месяц до забоя, начинают выкармливать для веса.
практически все сегоднешнее мясо, это промышленного или полупромышленного вскармливания. Того что было раньше нет в принципе. Вкладывать труд, никто не хочет. Вкладывать бабло, дорого на выходе. Все покупатели, в итоге, сравнивают с ценами техже магазинов при покупке. Да и то как выглядет и каково на вкус мясо выращенное не на комбикорме, знают единицы.

мало кто поросям варит как бабушка делала, проще комбикормом пичкать, непонятно откуда пришедшем

Товарищ занимается дистрибьютерством молочки крупного производителя. Часто его закупочные цены выше чем в гипермаркете через дорогу. Он там закупается и продаёт дальше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну так ради вас все это и делается Весь "фермерский" бизнес на вас и держится.

Именно так в деревнях и держат скотину, первый свал начинается к 1-му сентября, чтобы детей в школу собрать, потом на покров, а как уже подморозит и всю зиму с мясом из деревень проблем нет. Летом конечно трудно найти мясо в деревнях.

Ели мы как-то парного барана. При нас зарезали, разделали и жарили. Понты да и только - жестко, не вкусно еще и воняет чем-то.

Во всем цивилизованном мире едят "магазинное" мясо от крупных поставщиков. И дешевую свинину и дорогие стейки из говядины. У крупных поставщиков и контроль нормальный и технологии обработки. Мясо свежее не едят, оно должно пройти обработку временем и температурой. Найдите нормальное мясо от крупного поставщика и спокойно покупайте в магазине. Походы на рынок - это для любителей, им сам процесс похода важнее покупки мяса.

Ну вы конечно даете - сравнили баранину, которая сама по себе специфическая, и на любителя, с "свежаниной" из своего нестарого кабанчика.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Заебали вы уже со своим "ламповым" мясом...На дворе 21 век и вся эта упоротость про настоящую фермерскую свининку и у бабушки в деревне галимая упоротость.
Настоящее мясо в наш век комрады бегает только в дремучих лесах, при этом оно нигерообразное и невъебенно обросшее шерстью, на вкус пахучее и жесткое блять, да такое жесткое, что можете серьезно переживать про свой вставной зубной фарфор.
Остальное про химию, антибиотики , ГМО и прочую хуергу просто домысел тупеющего населения.
Экологическое мясо в наш век можно вырастить, но оно будет не дешевле 700-800 рублей за кило, все остальное что ниже по любасу нужно растить по технологиям, с добавлением БВД, соевых белков и прочих ништяков.
Нормальное мясо, с соблюдением всех санитарных норм(вы же ни хотите содержать внутри себя выводки всяких круглых червей, плазмодий, хищных протозоа в разных степенях развития) по приемлемой цене может нынче производить только серьезное предприятие, с нормальными фермами, размножением поголовья, специалистами , техникой и серьезной кормовой базой.Как вы не выебывайтесь, но таких можно по пальцам пересчитать, в том числе всеми порицаемый "Мираторг".
Я не такой упоротый мясной адепт, поэтому вполне нормально потребляю в пищу "Мираторговский" стейк (в том числе мраморную говядину), их свинину (которая по ощущениям лучше и выгоднее Ткачевской) и многие полуфабрикаты, люблю их колбаски готовить, вполне вкусно и сытно.
А вы хоть деревни все околисите и обосритесь кровянной колбасой в поисках халявного настоящего сельского мяса, во многих историях попахивает пиздежом и самовнушением.
Нет уже тех "ламповых" Брежневских, Сталинских и Хрущевских ферм, нет тех пород скота, нет того зерна, силоса, нет тех технологий. Мир поменялся друзья, я не утверждаю, что в лучшую сторону.
А где то в Белгородских лесных массивах прослезился старый седеющий секач от моей пламенной речи, еще утром он едва унес ноги от ужасно стрекочащих "Мираторговских" вертушек с озорными стрелками. Это событие отложилось прослойкой мясца в его тощей туше, но это другая история.

При мне чурки азербайджанцы козла резали, сначала ему стакан водки в горло влили, он стал прыгать на привязи, когда устал горло перерезали и очинили, мясо вообще вкусным оказалось.

Берем мясо гормонами роста напиханое, а потом лишний вес согнать целая проблема((

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такая же фигня я так думаю во всех городах(большинстве). Пошел раз на рынок и попросил у хорошего знакомого(мясом торгует на рынке) кусок сала не фермерского, а домашнего. Еле нашел через 5 минут, пол рынка он оббегал. И кстати подтверждаю фермерское сало невозможно есть - напоминает резину на зубах, в отличии от домашнего..

Это сообщение отредактировал tutuka - 6.01.2020 - 14:56

Так он моцареллу от синдереллы и подцепил)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Здорова земляк! Канаш тоже здесь)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Баран был старый и яйцами, вот от них и вонь и жесткость, надо было ярочку молодую освежевать и с умом приготовить, м-м-м-м-м-м-м пальцы можно по обкусывать

Ну, если этот баран был почтенного предпенсионного возраста, то возможно. Да и запах у всех баранов ярко выраженный. Та же хрень, что и с некастрированным кабаном. Хотя, некоторым нравится этот запах кабанятины. Нужно резать молодую овечку, ярку. То есть, еще не ягнившуюся овцу.
И запаха не будет и мясо нежное.
Цена такого мяса, конечно, будет выше.

Было 917тг за кил (я про шейку). Сейчас дороже. Постоянно там закупал шейку на шашлык. Крайний раз, после разморозки понял, что там процентов 30, это вода. Вес на выходе совершенно другой. Теперь беру в Ключах по 2000- 2200тг за кил. В Чайке в основном привозное мясо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сами раньше старались закупиться на трассе, по дороге из села - действительно было дешевле и домашнее. А сейчас цены не сложат - вы что, это же ДОМАШНЕЕ, ЭКО. Прямо бренд какой - то, рассчитанный на недалёких обывателей, желающих показать свою причастность к небыдлу. Открою маленький секрет: мясной бройлер не наберёт необходимой массы без стимулирующих добавок. Ну НЕ НАБЕРЕТ! Кто бы что не говорил! И порося не будет так расти без химии, что бы за три месяца набрать взрослые килограммы. Так что сказки всё это.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

История про свинину, а на фотке телятина. У меня знакомый свою свинину меньше чем по 300 не продаёт. На рынке по 220-280 из Хвалынска с мясокомплекса. Она вообще без запаха. Ничем мясо не пахнет??))) Беру обычно ярочку у знакомого чечена - при мне режут и разделывают как мне надо. 300)) Саратовская область.

А на вас химзаводы в три смены хуярят. У фермеров не покупаю. Я покупаю на частном подворье где выращено поштучно. Где поросёнка режут пополам. Одну часть себе, вторую на продажу. Родители там живут. А в деревне все о всех все знают. Кто и для чего выращивает. И баранину там уже 15 лет покупаю у одного и того же человека.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

каждый раз когда акции на мясо (у дома спар с пяторочкой) так стабильно индейцы затариваются на тележку-две - закупают для кафе(а уж там то да - свежее-домашнее по тройной цене)))

А что, ослики, верящие в "купил у бабушек, у них свое" до сих пор есть? Минимум половина дешевку в 5-ке покупает, потом перепродает

Так и есть.Перекуп-игнор.Ищите на рег.сайтах барахолка,раздел продукты.Там есть люди,продающие своё на дому.Увидите хозяйство и сможете наладить постоянный контакт.Я так познакомился с удивительными людьми.Содержат много разной живности и под заказ могут скоптить или приготовить в тандыре.У них отсутствует проблема сбыта и для постоянных клиентов вполне демократичные цены.У нас по праздникам гости офигевают - это ты сам готовил утку по пекински ? Мелочь,но приятно.

На рынке тоже при тебе никто ничего рубить не будет, за исключением редких случаев. Всё это в отдельных помещениях делается. А даже если и будет, то нет никакой гарантии, что продавец имеет отношение к выращиванию того порося. Котоламповость истории в другом - Нахера подходить и шептать что-то на ушко продавцу мяса?

Размещено через приложение ЯПлакалъ