Несколько фактов о борще, национально славянское блюдо

рецептов борща столько что можно книгу писать.....я готовил всегда на тушонке(необходимость была такая)свеклу обжаривал с сахором и уксусом но в зависимости от сорта свекла иногда теряет цвет ...потому стал ее варить и в конце варки натертую добавлять....
а вот знакомый мой както решил меня научить готовить классический борщ это когда все овощи готовят отдельно и потом лиш компануют ингредиенты......да это на долго....но вкусняшка..и да никакого манеза..

Ну комментаторы тож не во всем правы, как и ТС.
У меня мама готовит борщ, вкуснее не едал даже на Украине. Ложка в нем реально стоит. Когда из холодильника достаешь, толстенную корку жира приходится проламывать. Но заправлять люблю чаще майонезом, чем сметаной, хотя и так и так збзь. :) Главное не забыть добавить чесночку и зеленого лука в тарелку. Иногда, под настроение можно чуть черного душистого молотого перцу сыпануть.
Ну и 100гр именно ВОДКИ перед борщом - святое! :)

ЗЫ. А у ТС-а реально не борщ в кастрюле, а что то совково-столовское. :( Ну не бывает борщ таким м... жидким.

Это сообщение отредактировал GlooM - 5.01.2014 - 08:39

еще один неоспоримый факт о борще - он вкусный!

Афтор огуенен, с такими присказками подходить к прОцессу приготовления.... Помнится у Жванецкого было что то подобное, про яичницу с ковбасой.

навеяло.
я у бабушки, в станице.
иду на огрод, вытащу из грядки пару молодых луковиц. помою там же водой с артезианской скважины. бабушка ухватом достает чугунок из печки во дворе (т.с. летняя кухня). в чугунке (литров 4-5) настоящий, настоявшийся кубанский борщик, свареный по традиционным рецептам Кубани, передающимся из поколения в поколение.

Чугунок на столе, откроет крышку, а запаааах ! , наливает в тарелки, достает две половинки курицы или петушка (что в принципе одинаково, просто петушок оказался ну т.с. не ёбарь, которого за бессилие отправили на блюдо).
из погреба во дворе, я загодя принес банку со сметаной, бабушка с трудом провернет ложкой, ибо не поймешь вже толи сметана, толи масло, положит в тарелку.

Тут подходит чинно дед, отец. Дед берет под холстиной круглый, большой хлеб, и не торопясь прижав его к себе нарезает куски (какой хлеб пекла тетка Вера ! все эти булочные-шмулочны-пекарни-чебуречные - отстой).
Бабушка достает со шкафчика графин, были тогда такие простые графины с выпуклыми грозьдями винограда по бокам. Отец по праву сына наливает деду, бабушке и себе (мне нет , ибо мал еще).

Хлопнули по первой и едим. Лук макаем в крупную соль, какой смак !Бабушка конечно - "на внучек тебе пупочек" "на внучек тебе печеночку ..."

Отец с удовольствием грызет любимую гузку, дед, по причине отсутствия нного количества зубов обгладывает крылья, и мягкие части петушка. Бабушка только пьёт одну, отец с дедом еще по пару стопочек. Так чего ? Собственного разлива.

Живот радуется экологически чистой пищи и урчит поглощая его величество БОРЩ.

Какие заморсие вкусности, деликатесы могут сравнится ?

Это сообщение отредактировал sergeygas - 5.01.2014 - 09:45

обожаю борщ)) в любом виде!!!

До ругони вчера дошло, жена не хотела варить борщ - говорить возьни много.
Тк я ей - какая же ты жена если не умеешь варить борщ.

я победил.

Не знаю почему, но "борщ" приготовленный моей супругой именно "борщ" в кавычках. Просто красный суп и всё. Вроде делает все по рецептам, и ингридиенты все нужные, и прочее... Но на вкус -нифига не борщ. Объяснить не могу, вкус другой и всё. Первое время психовал - как так, в заводской столовке и то борщ как борщ, а тут дома сделать не могут. Сейчас через 21 год совместной жизни - уже привык. Пусть будет "красный суп", зато другие блюда выходят вкусные.

Вот не люблю я борщ, могу съесть только один раз, свежий, с огня. А жена может съесть три тарелки и так несколько дней подряд.
--
Отправлено через ЯП.Мобайл

жена у тебя - молодец.

зы

ну вот, про наше родное. а то кошерное, халяльное

минуc за майонез и алюминиевую кастрюлю! Ибо майонез только для холодных блюд, а алюминий несовместим с овощами и фруктами!

Это сообщение отредактировал Акация - 5.01.2014 - 11:00

tafiy
Интересно, это где ВАС этому учили? Да ещё 30 тет назад!

И ведь многие его любят)

ой, борща захотелось! в последний раз в июне ел, когда во Львове на пару дней остнавливался. Надо рецепт найти и самому попробовать сварить на досуге..

Есть шанс нахватать минусов, но...

С детства терпеть не могу борщ, т.к. сладковатый вкус от свеклы меня просто раздражает, ну не могу я совместить мясо и сладкую свеклу =)

Другое дело щи, хоть у ТС и написано что они белые, но у меня дома готовят не так - пережарка присутствует, только не свекла, а лук+морковка+томатная паста(либо паста добавляется позже). Да, цвет не красный, но и далеко не белый - он оранжевый.

А тот, кто пробовал томленые в русской печи щи - никогда этого вкуса не забудет, да и сравнивать смысла не будет с чем-либо. Правда такие я последний раз пробовал около 15 лет назад в Тамбовской губернии А сейчас и попробовать негде, т.к. везде газ практически провели, а печь занимает добрую половину дома, - разбирают.

Прочитал до 2-й страницеы, задохнулся от слюней. Идите вы в пень со своим борщем...

ТС срочно выкинь алюминиевую кастрюлю и купи нержавейку или эмалированную

я люблю борщ. Корда он яркий, со сметаной. Готовлю вкусно, но редко ем то , что готовлю. Обычно сваришь борща, а есть уже не хочется. А когда проголодаюсь он уже заканчивается. Муж тоже борщик любит)))

Согласен со всем, КРОМЕ ЛЮМИНЕВОЙ КАСТРУЛИ! Алюминий порождает болезнь Альцгеймера, ну и ещё дохуя сюрпризов -ТОЛЬКО НЕРЖАВЕЙКА СССР! Запомни, ну или наколяку заманди куда-нинаебудь

"Помидоры в сезон. Не в сезон - томат" - кто-то здесь написал, видимо с Украины.
Я так подозреваю, что на Украине делают разницу между этими двумя названиями одного и того же. Томат и помидор - синонимы. Видимо томатом называют законсервированные помидоры или пасту, я правильно понял?



А на Украине вообще продают этот буряк? Что-то я не видел. Ну, если кто знает, такой же вопрос о Москве.

почти.
помидор - он и в Африке помидор.

томат - прокрученые через мясорудку помидоры, соль, можно приправы, можно с лучком. прокипеченые и закатанные в "четверть" (читай 3-х литровая банка). получается консерва, для борща зимой.

Не с Украины, Краснодарский край (хотя пристрастия пищевые в принципе те же)

Жена за все время совместной жизни 1 раз борщ сварила, а так всегда я делаю.

Понятно. Если добавить чеснок, или чеснок и хрен будет аджика, как называли это в Москве. Или огонёк, жгучка, хренодёр, как называют в других местах.

Вообще первый раз слышу, что "томат" - это некая приготовленная заправка.
Что могу вспомнить, что название "томат" использовалось гораздо чаще в торговле, нежели "помидор". Томаты свежие, томаты консервированные, томатный сок, томатная паста. . "Помидор" же был больше в обиходе

Борщ, коллега, он в некотором смысле индикатор. Или как новигационный прибор "свой-чужой".
Харчо хорош без сомнения. Но не уникален. Итальянцы супы с таким составом бодяжат и гишпанцы всякие. Это если с рисом. А рис-то для грузин прдукт не аутентичный. Стало быть, баранина с кореньями, пряностями и специями. Тоже бывает в других кухнях. И только Борщ уникален!

stas274 , ну здрассьте! А на банке с пастой что написано? Томатная паста. Она же просто томат. У нас помидоры - это помидоры, а томатами их называют только в каких-то официальных документах. Когда говорят "томат" - имеется в виду переработанные в разной степени помидоры. От просто с солью до сложных заправочных композиций.

зы: варится кастрюляка. Сегодня из говяжей грудинки.

Нет, ну томат - это плод, в единственном числе, как и помидор. Помидоры консервированные, томаты консервированные. Это одно и то же. Ну, да ладно, не в этом суть.
Так что на счёт буряка? Я слышал, что это классический борщ в некоторых областях. То есть, получается, это белый борщ? Где этот буряк продаётся?

Да, и харчо, всё же, варится из говядины.