Рецепты окрошки 1861 года

"Эти опасные - я им не доверяю. Были случаи, они в мозг лучами проникали"

Это очень кислый квас.

Изначально рассол квашеной капусты назывался щи.

И мнэ Тан нравица
А ещё Наташ

Это сообщение отредактировал Pensolbox - 20.06.2024 - 19:21

Вот так доверяй людям. Я тоже люблю солянку, борщ и уху. Но окрошку люблю на квасе. К своему стыду последние годы квас употребляю магазинный. Домашний делать лень.

Это не окрошка, а лабуда

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Песиголовцы? Это у которых святой Христофор? Единственный святой с песьей головой?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я один раз не стал лить в окрошку вообще ничего, а замешал туда майонез, и получился почти Оливье

Размещено через приложение ЯПлакалъ

с маринованными.. с уксусом... б-э-э-э :(
Если только с водкой.. водки много, больше окрошки :)

«Суп из семи залуп»:
Две покрошены - остальные так брошены!..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Баварский квас был дёшев и широко распространён в дореволюционной России.

Что имеется в виду под простым народом ? Бухающие люмпены ?

и все таки с квасом!
дичь заменила колбаса, тк тогда ее особо не было

жесть

рассол от квашеной капусты

plintus

данунах ?
Еще в 1860-е годы в Санкт-Петербурге почти все колбасные заведения принадлежали немцам. Их специализация сохранилась практически до конца века. Но наши соотечественники постепенно завоевывали позиции на этом рынке. Как писал журнал «Наша пища», «берут они своею численностию и дешевизною своего товара. Немецкий колбасник никогда не возьмется готовить дешевую вареную колбасу с чесноком — для простонародья; тогда как русские колбасники имеют обширныя специальныя мастерские, в которых ежедневно изготовляется от 20 до 30 пудов вареной колбасы. На Невском проспекты наряду с немецкими колбасными заведениями фигурируют и русския солидныя колбасныя лавки, которыя по размерам своего производства превышают даже немецкия»[1].

Как выглядела тогда типичная колбасная лавка? В окнах были развешаны на показ разные колбасы — длинные, тонкие, толстые, итальянские, московские, польские, угличские и так далее. Под потолком висят копченые говяжьи языки, на подоконниках выставлены фаршированные свиные головы, окруженные целою батарей стеклянных банок с сарептской горчицей. На полках — жареные цыплята и фазаны с искусно приделанными к ним крыльями и хвостами так, что иной фазан сидит на блюде, точно живой.

На Тан'е и на айран'е нравится.
На квасе сколько не пробовал... либо мне не заходит в принципе, либо не умеют эти люди делать богическую окрошку на квасе, либо квас какой-то секретный нужен...
Мне не заходит кисло-сладко-солёное сочетание когда делают на квасе + газация.
Либо нужно забалансить вкус, чего не делают, по принципу нам-то вкусно, либо я такое сочетание не принимаю в принципе.
Самому искать баланс в окрошке на квасе желания нет :)

Это сообщение отредактировал KirKrg - 20.06.2024 - 20:32

ага, щаз..
Кислые щи, или кислые шти — это разновидность медового шипучего кваса, причем, как и весь квас до начала ХХ века, он был белым. Есть версия, что это «легкий солодовый мед», но принципиальной разницы нет: напиток делали по всем правилам квасоварения. При этом кислые щи были очень сильно газированными за счет дображивания в бутылке. Поэтому Владимир Гиляровский считал лучшей бутылкой для кислых щей шампанку — любую другую бутылку напиток мог разорвать.

вареная тн докторская родом из штатов и куда позже завезена в союз

Народ, вы когда сочиняете придерживайтесь одной линии, а то у вас аль жмени сочетаются с беконом.

ну те тот же квас?
шах и мат, минеральщики

хотя добродить рассол - логичней

Это сообщение отредактировал plintus - 20.06.2024 - 20:43

Рецепт кислых щей: "Берут муки ржаной полтора пуда, солоду ржаного мелкого полпуда, муки пшеничной четверть пуда, отрубей пшеничных полчетверика, и все сие затирают на кипятке, чтобы было негусто и нежидко. Потом означенными разборами муки посыпают и дают солодеть часа с два; после того разводят пожиже кипятком и чрез несколько времени наливают кипятком же раза по три по ведру и каждой раз разбивают: потом вливают вдруг кипятку ведер с пять и дают преть часов пять. После сего, положивши несколько льду, наливают холодной воды, и как устоится, сливают в бочку, положа в оную мяты и, наконец, заквашивают гущею".После всех этих процедур у вас получатся те самые кислые щи. Если хотите, чтобы они шипели и пенились, как у классиков, то бросьте туда еще изюминку, налейте в бутылку, заткните пробкой и дайте хорошенько настояться. "Били по мозгам" не хуже шампанского.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

plintus

твоя читать порусску не ?
Варёная это только докторская ?

Если это щи, то что тогда квас?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ещё в воду уксус добавляют, тоже пробовал, главное не переборщить.

прям батл.плюсонул и кефирников и квасников патамушта весело)))