Рецепты окрошки 1861 года


Страницы: (9) « Первая ... 7 8 [9]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Keks789	21.06.2024 - 07:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.01.17 Сообщений: 3911	Пожрать бы чо
	[^]

GalaGala	21.06.2024 - 07:08 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.01.15 Сообщений: 3605	В первые тёплые выходные режем (простите, крошим) тазик окрошки… Шкурку от огурца трём на терке, разминаем с желтком и мелко нарезанным зелёным луком. Картошку, редиску, яйца, огурцы, вареную колбасу, вареную или копченую курицу (а лучше все вместе) - в равных пропорциях в тазик. Отдельно - большая чашка резанной зелени (все, что выросло - укроп, петрушка, кресс-салат, горчица). И заправка всем на выбор: квас, кефир, минералка, сметана, перец, горчица самодельная на рассоле, горчица дижонская, лимон дольками… А племянник вообще просто с майонезом без заправки ест. И все живы! А уж как жара настоящая наступает, тут уже свекольник! Пока свекла корень не набрала - ботвинник, а потом уже - настоящий! С вареным крошеным яйцом, сметаной и горчицей на выбор
	[^]

DAS1970

21.06.2024 - 07:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.05.12
Сообщений: 16636

Цитата (gbhfvblf @ 20.06.2024 - 13:10)

С квасом! Всё таки с квасом! Ёбитесь в сраку кефироёбы!!!!!

Серьёзно? Злые какие...
Не, ну с кефиром же мерзость?..

Ну правда...

Правда, правда!!!

[^]

mihalychle

21.06.2024 - 07:37

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.10.17
Сообщений: 57

Цитата (zooloolke @ 21.06.2024 - 03:56)

прям батл.плюсонул и кефирников и квасников патамушта весело)))

И тебе, добрый человек плюсик!

[^]

Vadziku

21.06.2024 - 10:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.01.18
Сообщений: 11060

Цитата (Farthing @ 20.06.2024 - 14:24)

Цитата (SESHOK @ 20.06.2024 - 14:17)

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, считается изобретением кавказских народов, будто его впервые начали производить в горах Северного Кавказа.

тюркских, вместе с ними уже на Кавказ пришло, как и на Балканы и т.д.

Не было у тюркских народов кефирного грибка.
Он очень капризный микроорганизм и у кочевых народов точно бы не выжил.
Были другие кисломолочные напитки.

[^]

Den3605

21.06.2024 - 12:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.01.13
Сообщений: 7440

Цитата (dmush @ 20.06.2024 - 13:05)

Окрошка от слова крошить - что было то и крошили

Как и рататуй французский. Что было, то нарезал и потушил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

MakM	21.06.2024 - 15:22 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.11.19 Сообщений: 2210	А что не написано сколько нужно крепостных?
	[^]

flybug

21.06.2024 - 18:04

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 10.11.14
Сообщений: 369

Цитата (Гаррет @ 20.06.2024 - 14:47)

Цитата (gbhfvblf @ 20.06.2024 - 13:10)

С квасом! Всё таки с квасом! Ёбитесь в сраку кефироёбы!!!!!

Серьёзно? Злые какие...
Не, ну с кефиром же мерзость?..

Ну правда...

Да-да. С квасом. Какой квас будем использовать? "Мочаково живой". Из магазина. Сладкий. С тонной сахара. Он же отлично подходит, да?

Квас для окрошки должен быть КИСЛЫМ. Есть такой квас, раньше его дома на хлебе часто делали, а сейчас в основном квас у всех покупной, либо домашний, но из покупного сусла, то-есть питьевой, я не для окрошки. Но большинство поборников "правильной" окрошки на квасе об этом нихера не знают и уверены, что в окрошку надо лить питьевой сладкий тёмный квас. Получается странный сладковатый холодный суп, но они не сдаются. Чем с таким квасом делать окрошку, так лучше уж действительно кефира плеснуть. А ещё лучше айрана.

Благо сейчас кое-где в продаже нормальный кислый белый квас стал попадаться. Может хоть до кого-то дойдёт, какой на вкус нормальная окрошка должна быть.

Машину времени таки изобрели? Или ты откопал тайные свитки бересты, где указано, какой должен быть квас?

Откуда инфа, что квас для окрошки должен быть именно КИСЛЫЙ, а не сладкий?

[^]

Несобака	22.06.2024 - 11:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.09.22 Сообщений: 3757	Окрошку с рыбой надо попробовать. Не знала. И про кислые щи интересно, что надо добавлять
	[^]

Несобака

22.06.2024 - 11:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.09.22
Сообщений: 3757

Цитата (Maksimoff @ 20.06.2024 - 22:09)

Если кто не в курсе, то кислыми щами назывался напиток, не имеющий ну никакого отношения ни к щам, ни к неотделимой от них капусте. Делался этот напиток на основе солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и сахара и напоминал очень шипучий квас.

Ну вот, а я собралась кислые щи в окрошку с квасом лить

[^]

ebamarama

22.06.2024 - 19:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.07.17
Сообщений: 10198

Цитата (Severodvinec @ 20.06.2024 - 14:24)

Мы в деревне, когда кваса не было, заправляли окрошку водой с лимонной кислотой. Тоже ничего так получалась.

Ага. Сколько ни помню, а кваса в деревне никогда не было, а вот кислоты лимонной- мешки по углам в сенях.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

smpgmu

24.06.2024 - 09:27

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 21.07.18
Сообщений: 703

Цитата (SESHOK @ 20.06.2024 - 14:17)

Вслед сегодняшнему посту

Окрошка — предмет кулинарных споров на протяжении многих лет. Основным камнем преткновения является выбор заправки: квас, кефир или минеральная вода.

Сторонники каждого варианта приводят убедительные аргументы, но пора положить конец этому холивару.

Сторонники заправки окрошки квасом считают, что правда на их стороне, потому что так было всегда, испокон веков. А отступление от канонов — ересь и кулинарное святотатство. Что, кстати, не мешает многим из этих же граждан класть в окрошку вареную колбасу и заправлять ее сметаной или горчицей.

На самом деле квас начали применять в окрошке с XIV–XV веков. До этого в рецепт входил рассол — огуречный или капустный.

Сторонники заправки окрошки кефиром действительно имеют исторические основания для своих предпочтений. Холодные супы на кисломолочной основе традиционно готовили на юге России, в частности на Кавказе.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, считается изобретением кавказских народов, будто его впервые начали производить в горах Северного Кавказа. Кефир использовался для приготовления различных блюд, в том числе холодных супов, таких как окрошка.

Окрошка распространилась по России с юга — вероятно, вместе с другими кулинарными традициями кавказских народов. По мере того как окрошка становилась популярной в других регионах России, ее начали готовить с использованием местных ингредиентов.

Однако важно отметить, что квас остается наиболее традиционной и популярной заправкой для окрошки в России в целом. Квас придает супу характерный вкус и аромат и богат пробиотиками. Но выбор заправки для окрошки зависит от личных предпочтений и доступности ингредиентов.

Диетологи в дискуссии об окрошке не ввязываются, но ни один из них не посоветует вам смешивать мясной или рыбный белок с крахмалистыми продуктами (картошкой) и погружать его в кислую заправку. Для переваривания белка нужна щелочная среда, так что и кефир, и содержащий молочную кислоту квас не могут считаться удачными компаньонами для мяса (рыбы, колбасы), которое входит в окрошку. Но квас, как правило, содержит еще и сахар, что с точки зрения здорового питания никуда не годится. Рассол? Та же молочная кислота.

Видимо, окрошка — все-таки праздничная еда. Для радости, а не для пользы.

А если все-таки смотреть на вопрос с точки зрения правильной диеты, то получится, что наиболее здоровая заправка для окрошки — минеральная вода. Вот такая окрошка усваивается лучше. И нет, это не наше изобретение, хотя и появился такой рецепт сравнительно недавно. Говорят, получается даже вкусно. Надо бы попробовать. via

А если еще сметанки добавить…

Ага, для переваривания белка нужна щелочная среда. Именно поэтому, видимо, в желудке здорового человека сильно кислая среда, обеспечивающаяся соляной кислотой. Откуда эти неучи-диетологи?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Евгений13RUS

24.06.2024 - 15:08

Статус: Offline

Мордвин

Регистрация: 20.06.16
Сообщений: 2784

Цитата (щещь @ 21.06.2024 - 06:51)

Где ответ на главный вопрос - на квасе или на кефире?

А это кто как хочет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 31857
0 Пользователей: