Битва на сковородках: как правильно жарить…картошку.

В голодные студенческие времена на воде жарили, и ничего - улетала в момент!

Бресткая область, Дрогичинский район

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх, пойду картохи зажарю. Жаль грибов нет..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А где же ДРАНИКИ?!!!! В СМЯТАНЕ!!!

Сейчас на слюнёй клавиатуру залью бля. А до обеда еще полтора часа.

Это сообщение отредактировал NODLAND - 25.11.2021 - 11:33

Я так делаю, сначала беру у родителей домашнюю картошку ) нарезаю не крупно, помельче, и просушиваю бумажным полотенцем, достаю чугунный казан, кидаю туда сало, нарезаю лук крупными репьями, обжариваю (да, лук вначале), кидаю картоху, ну и на умеренном огне зажариваю, разумеется мешаем очень редко, шумовкой, и солим мин за 10 до готовности.

Мелкую картошечку варишь в мундире, потом чистишь и обжариваешь на сливочном масле. Достаёшь грибочки, квашеную капусточку, копчёной сало собственного производства и конечно же охлаждённая водочка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Летом видел просто уникальный способ жарки картошки.
Я, мягко говоря, охренел от увиденного.
Женщина, вывалила порезанную довольно толстыми брусочками картошку в сухую сковородку. Много картошки, с горкой. Потом полила ее сверху подсолнечным маслом. Накрыла крышкой. И только после этого зажгла под сковородкой газ.

Бля,чёт читаю, все " кашу из топора" делают,сало, бекон,лук,морква,масло какое-то особенное.. блять , там картошка то есть? Помидор туда ещё давайте наебашим,перчика болгарского..
Смалец ,картошка,соль. Остальное это уже не картошка жареная, а другое блюдо.
Таким образом как вы описываете можно и говна пожарить,заебись будет...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

с опятами

Картошку режем ломтиками, в холодную воду. На сильный огонь, как закипит на дуршлаг. Потом на сковороду с раскаленным раст.маслом. Жарим под крышкой на самом сильном огне. Перевернуть пару раз, как появятся первые зажарки огонь небольшой и крышку убрать. Солить в конце.

Самый цимис жарить на гусином жиру, а ещё лучше на гусиной тушёнке

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Первое - выбор картохи , я незнаю сорта в России , но делим картоху на три вида ( по содержанию крахмала ) :для варки , для запекания , универсал . Нам для варки , и чтоб она не пюрировалась на сковороде надо нарезать и замочить в воде на полчасика . Слить оставив лишний крахмал в посуде .Мешать при жарке надо пару- тройку раз за весь процесс , на последнем разе посолить , желательно крупной солью . Она "плавится " медленно распределяя соль не уничтожая крахмальные соединения .
Ну и второе, выбор сковороды канеш - Гранитка толстая или чугун идеальны , так как распределяют и держат температуру равномерно , и практически без перепадов . Многие заслышав о гранитных сковородках , скупают пресованную фольгу толщиной в пару мм и ожидают от нее чуда , его не буде .... хорошая гранитка стоит чуть меньше , а иногда и столько же как чугун . Ищите старые советские сковороды из чугуна , если они уже не стоят столька же как какой нить LeCrouset
Приятного картофеляпотребления
ПыСы рецепт для фитюрницы от мастер - шефа Хестона . ( есть цикл его видео для дома , очень поучительно для начинающих и не только )
Итак, оригинальная рецептура из книги Хестона Блюменталя (слово-в-слово, никаких моих импровизаций!):

1. Вымыть, очистить от кожуры и нарезать картофель относительно ровными ломтиками. Переложить нарезанные ломтики в миску с холодной водой, и, нарезав весь картофель, оставьте миску под проточной холодной водой на 5 минут – эта операция удаляет излишний крахмал.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения – не солить! – и засыпать в нее картофель. Отварить до мягкости (но не разваривать). Шумовкой осторожно вытащить картофель, переложить на решетку для торта, остудить до комнатной температуры, затем осторожно перенести в холодильник и оставить как минимум на час.
3. Разогреть фритюрницу до 130 С. Охлажденный картофель обжарить при этой температуре до легкого подсушивания – но не до подрумянивания. Извлечь, дать жиру стечь, и остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник как минимум на 30 минут.
4. Увеличить температуру масла во фритюрнице до 190 C. Охлажденный картофель опустить в разогретое масло и хорошенько подрумянить. Дать жиру стечь, посолить и подавать немедленно.

не хочешь не ешь - умник юхов

Холивар-то о жареной, а не запеченной картошке

это все здорово, но при таком подходе на пакете (когда ты все будешь перекладывать на фольгу) останется много специй, что не есть хорошо. как вариант - сразу порезаный картофель выложить на фольгу, сбрызнуть его маслом, засыпать специями и перемешать аккуратно

ЯП написал не смалец, а жир. Любой. Хоть олифа. Правда, жрать её нельзя будет

В Улье чуваши растят - само то всегда берём (по Вашей градации - универсал)

Сначала проварить 2-3 минуты.(не больше) А потом уж по Вашему списку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самая вкусная картошка была в армии, когда точка на окраине леса--грибов море, а картошка ворованная и её очень мало и жаришь не картошку с грибами, а грибы с картошкой на противне, на комбижире)). Сколько лет прошло, а помню)

Долго не мог понять почему у меня не получается жаренная картошка как у бабушки. Рецепт оказался прост. Отдыхали в Крыму, и там была для готовки в нашем гостевом доме, старая советская алюминиевая сковорода.

жарю картошку с домашней говяжьей тушёнкой - идеальный рецепт

Есть хороший рецепт картошки!!! Берём две средних картофелины и килограмм мяса...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ой что вы со мной делаете!!! яж захлебнуться могу!!

Дооооо...Ммммм,аж захотелось :-)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

больше всего, отваренную в мундире, остывшую и поджаренную на сале свинячем вытопленном, с луком. При подаче черным свежемолотым и зеленухой посыпать. А к ней, бородинский и капусты квашеной или грибов маринованных. И даже мясо в этом экстазе органолептическом, лишнее...
А вареная, эт чтоб крахмалистая такая, разваристая, со сметаной и красной икрой, посыпать петрушкой...