Ну. Чисто физически подозревается, что при нагревании расширяется пельмешка за счёт температурного расширения и наверное ещё-что то из серии тесто расширяется как губка.
Ну дальше вроде увеличение объема приводит к увеличению силы Архимеда на пельмешку и выталкивает. Пельмешка продолжает всплытие, пока не стабилизируется на уровне ватерлинии пельменя, где силы Архимеда за счёт того, что часть пельменя уже всплыла и объем подводной части уменьшается - перестает всплывать :)))