Мясо свиных голов

Дюма "10 лет спустя"
Д'Артаньян под столом толкнул друга коленом.
– Если ты только сможешь съесть половину вон той кабаньей головы, – сказал он Портосу – через год ты будешь герцогом и пэром Франции.
– Сейчас, – с хладнокровием, лаконично ответил Портос, – сию минуту начну.

Пратчетт "Санта Хрякус"
И он достал связку колбасок. И кусок бекона. И небольшой бочонок солонины. И свиной рубец в вощеной бумаге. И кровяную колбасу. И еще несколько бочонков с жуткими, отвратительного вида потрохами (кстати, всякая основанная на свиноводстве экономика очень ценит данные… гм, органы). И наконец, с глухим стуком он водрузил на стол…

— Свиная голова… — неверяще прошептал старик. — Целая! Я столько лет не ел студня! А еще целая гора свиных копытцев! И миска топленого жира!

Если без шкур сделано (или их незаметно) - то очень вкусно! Мясо очень нежное и аромата собственно свинины почти нет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет, в зельце преобладают внутренности - почки, печень, желудки, а в головном мясе только мясо, шкура и сало со свиных голов

Размещено через приложение ЯПлакалъ

волосатые шкуры свиные жрать и я бы не стал, хоть и не муслим ни разу!
хоть ветчину люблю

Товарищ Ленин хочет видеть его в родном ауле.
А так-то нормальная еда. Я сам ее готовить не умею - брезгую что ли голову разбирать, но приготовленную ем.

Когда я была маленькой, отец покупал свиную голову, разделывал. Помню, жарили картошку с мясом (щёки, вроде), как вкусно было! И сальтисон обалденная штука. И коровье вымя. Я с детства этого больше не ела.

Когда переехали из центральной полосы России на Кавказ, там я попробовала требуху: говяжий желудок отварной, а к нему соус из сметаны и айрана с чесноком. Я очень люблю, но когда варишь, сильный запах. Зато потом вкуусно.

Однажды, довелось пробыть в монгольской КПЗ, аж 30 дней.
Так вот там, на обед, давали кусок вареной баранины – и еще, кожа вместе с шерстью на этом куске мяса, впридачу.

Никакой обработки мяса – тупо покромсали барана, и сварили вместе с шерстью и кожей.

Тоже, такие довольно странные, «аппетитные» ощущения вызывал такой «продукт».

ТС... приди в контактный зоопарк, встань около козы... и дождись кавказского молодого человека. А затем (с пантомимой на лице) спроси - как же ея ипать можно-то???

Обожаю. Не все производители делают вкусно. Мне больше нравится "старая ферма". Не реклама!

Одна из бывших за куриную жопу готова была родину продать.

Насвай - это Средняя Азия.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В куриных гузках кроме жира, соединительной ткани и железы больше ничего нет, не сильно съедобный продукт. А так свиная голова, что в ней такого? Те же мышцы, тот же свиной жир.

Ну нафик! Даже не рядом!
Зельц ближе к холодцу, студню.
А это к ветчине, правильно говорят.

Не стал писать названия. Да. Старая ферма или царь мясо беру.

Водку в принципе не пью, но этот закусон Только под водочку. Плюсик за то что это наше и съедобное.

Я всегда осенью - зимой сам делаю Покупаю свинную голову, варю, отделяю от кости, режу на кусочки , специи, чесночеки под пресс. Если голова слишком жирная, можно говядинки добавить.

Да норм. Мы сами делаем. Из покупных тульская не плохая была, остальное говно

зельц из свиной головы регулярно делаю.с чесночком объеденье!

Я тоже щековину люблю,но я её " дорабатываю" так сказать. Просто перекладываю в пакет,добавляю крупной соли,чеснока и перца,вобщем солю как обычное сало.Пару- тройку дней в холодильнике,потом в морозилку.Мне нравится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не деликатес, а дешевое сырье для стрит-фуда, скорее. Есть там особо нечего, но если в кляр и специи, потом обжарить, то это можно выгодно продать.

При этом, приготовленную баранью башку ставят перед самым старшим и уважаемым за этим столом

Этот старший берет из этой головы один элемент и даёт тому, кого он уважает.

Вот так сразу видна иерархия за столом. И да, именно старший первый берет лепёшку и начинает её ломать (рвать на куски).
Именно с этого момента можно приступать к трапезе.

За азиатским столом есть ещё несколько условностей, которые соблюдаются.

Садясь за стол, ты моментально понимаешь, кто старший (уважаемый), а кто шестёрка, которому доверили наливать чай в пиалы. Также сразу понимаешь, кто будет разливать водку

Размещено через приложение ЯПлакалъ

по какой жоще?

Щековина или свиная щека, как вариант. Очень даже вкусный и удобный продукт
Для минусящих долбоебов - там ценник, почти как за шейку, и это реально продукт, пользующийся спросом на рынке. Хороший тримминг, чтоб вы знали, стоит немало, а по факту - обрезь

Это сообщение отредактировал shurikst - 28.04.2023 - 20:30

Нуу. Видать от наслаждения.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мы типа тушенки варили из голов в общаге.
Долго долго варилось, потом по банкам. Хранилось в холодильнике недолго)). С картошкой, гречкой, макаронами- на ура

Размещено через приложение ЯПлакалъ