Как только люди выживали на Новый год?

Все ж в деревне скотину держали.
Нам к Новому году с проводниками посылку передавали
Шмат свинины килограммов на 5
Солонина - мясо бычка засаливали в бочках, холодильников то не было. Мама тушила целым куском, типа как в русской печи, оно становилось яркр-розовым, вкусное было - просто охренеть.
Гусь копченый или утка
Бидон сметаны домашней - мама варила варенец - эх, даже слов нет!
Это то, что помню.

Потом студентами в общаге делали еще коктейль "Северное сияние" - водку или ликер с шампанским смешивали.
У нас учились студенты из ГДР. Они делали по нашим многочисленным просьбам Eierlikör..
Торты!!!! Мамы делали торты, божественные.
В Питере в 60-е годы еще много было представителей дореволюционной аристократии. Они тоже очень много рецептов подкидывали

Муж квасит капусту по рецепту из книги домашнее консервирование. Старенькая книжка. Не буду врать кого года.
Вкусней его капусты нет ничего. Рецепт простой, без изысков. Там хитрость в муке, которой посыпают дно для начала брожения. За эту осень уже съели 4 10-литровых ведра. Перед новым годом новую партию заквасит.
И боюсь сам тоже заквасит...

Сука, оливье с луком терпеть не могу, потом запах во рту. А если вперемешку с беленькой, вопще писда.

Да ладно. В инете чего только не напишут. Недавно тема была на ЯПе как чел с обеда до 2 часов ночи стоял в очереди за бананами (а я и не знал что в СССР были были круглосуточные овощные магазины)

Жженый сахар - это подозреваю самодельные чупа-чупсы
Про картоху говорить не буду. и толченая и тушеная и отварная.
ХЗ у нас и котлеты и пельмени и просто отварное нарезаное мясо было, всегда. Иногда дичь, медвежатина, свинина, изюбрятина - в те времена заразы было как то гораздо меньше, знакомые охотники подгоняли.
Рыбы красной было много всякой, горячего/холодного копчения.
Корюшка, обязательно, тазик жареной
Сервелата или сухой колбасы палку покупали в коопторге.

Вообще конечно, снабжение в местах КС и приравненных было лучше, и в военных городках тоже. Венгерскими и болгарскими консервами полки магазина были завалены.

Кстати что странно - "корейские салаты" в те времена были редкостью.
Обалденный салат из полусырой картошки "соломкой" со свининой я попробовал только в 90-х.
А жена помню делала салат даже из тонких макарошек, давно это было, обжаренный минтай, морковь кубиками, фасоль в томате и "спагетти" было вкусно.
Еще сыр сама делала из творога, но это было дорогое удовольствие - масла сливочного много уходило.

Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 26.12.2018 - 06:58

А у нас была "настольная" книга "500 блюд для северян".
Потому что мы на севере жили))) это типа, возьмите грибы, которые вы летом должны были собрать, мясо- оленина, естественно, больше и не было обычно. Ну там китовье мясо перепадало изредка..
и тушняк наш любимый консервы да!!!
Ну а вообще у меня мама собирала все кулинарные редкие и профессиональные кулинарные книги. Просто было интересно их читать.

Елена Молоховец, например, как питались раньше в буржуйских и царских семьях. Очень интересно, с точки зрения истории.

Это сообщение отредактировал Maipenrai - 26.12.2018 - 07:24

Пионерка

Пожалуйста, рецепт полностью в студию!

Привезли меня в 1982 году в возрасте 5 лет из Саратова в Липецк, к бабушке. Накладывает она мне что-то в тарелку, и добавляет какую-то бело-желтую массу.
Говорит: "майонез".
Я и продукт и слово впервые услышала. Попробовала. Реакцию до сих пор помню.. "соплями какими-то кормят".

Раньше,а может и сейчас сохранилось традиция в малых городах и селах-колоть свиней к Новому году.Идешь утром в школу ,то там ,то здесь исходит визгом чушка,чует свой смертный час,хозяйка уже летнюю кухню протопила,котел воды греет.А после -в воздухе запах палёной щетины,гудежь ламп паяльных по всей округе!
В больших сковородах,на той же печьке,шкворчит свеженина,выставляется водка самогонка что у кого есть.
А еще утку,плов с ней в чугунке,утятнице,в печной дровяной духовке,объедение.Ну ,разумеется,соленья-огурцы и помидоры бочковые,квашенная капустка,сельд баночная,тихоокеанская.С той же свинины и пельмени лепились,бычка еще ранее валили.
Щас токо воспоминаниями теми питаюсь,ни дома того нет,ни людей ,что эти кушанья выставляли.Вот то ,что в ентих книжках,о которых тут говорят и потреблять приходиться.Да пельмени в упаковках-недавно пост о них тут был.

Вот один в один, только чушек у нас били в лоб с ружжа. Много лет. Ибо опыт был у многих печальный, ножом так через столько жира сложно и болезненно для животинки.

А так "бах!", все дети просыпаются и ждут погреть ручки в кишочках внутри, самый был момент!!! и потом подавать все внутренности из рук в руки.
Ну и свежина всевозможная.. но это только в возрасте можно оценить по-достоинству!
Дальний Восток.

Спец нужен в обеих способах. Нож именно свинорез.
Последний раз помню чушку били - пригласили охотника, он с ружжа в лоб её..
И вся кровь через пасть ушла. Перебила пулька там что то.
А ножиком - вся кровь "унутре" остаётся.

Эмм, а этот Сюткин - действительно специалист?
"Приготовление домашнего майонеза было по плечу далеко не каждой хозяйке".
Он сам это простейшее блюдо хоть раз готовил?
Что там "не по плечу"?
Растительное масло? Яйца? Уксус? Горчица? Соль?
Или 15 минут взбивания вилкой? Предположим, что венчиков не достать, а миксеров тогда еще не было.

А табличка "Иерархия Оливье" с якобы "закладками продуктов для кафе и ресторанов" это вообще туфта, скорее всего новодел.
Потому как "соя-кабуль" это не нарисованный стручок чего-то бобового, а просто соус.

Русская кухня... Какое красивое "словосочетание".
Только "русская кухня" имеет отношение к русскому народу такое же, как праздничный стол какого-нибудь ротенберга к столу инженера с завода УАЗ.

Русская кухня - пшено, репа, картошка, похлебка, капуста, цикорий и прочие "изыски". Народ осетрину не ел, рябчиками не баловался и шампанское блинами с черной икрой не заедал.

У нас была эта книга о вкусной и здоровой пище. В 80-90 детьми любили с сестрой картинки смотреть,красивая и незнакомая еда. Думала как хорошо было жить раньше.

Да просто не помещалось столько народу в магазин! И магазины были маленькие, универсамы появились немного позднее и не везде. А еще детей для очереди напрокат бради - давали, скажем, по курице (или две, уже не помню) в одни руки. И женщина с двумя ребятишками, соответственно, могла купить тройную "дозу" этих кур. Или колбасы. А потом детей перемещали назад, еще к кому-нибудь из знакомых, продавцы детей не запоминали, или, скорее, делали вид, что не запоминали. Моя мама жила в то время напротив магазина "Рыба-мясо", всегда видела, что привезли - определяла по форме ящиков, сразу брала нас и бежала занимать очередь.

В раннем детстве, 60-е годы, плохо помню стол праздничный. Смутно, но примерно могу вспомнить. Спиртного было много - водка и спирт в бутылках, никакого шампанского. Картошка, капуста, огурцы соленые, помидорки, и то, не у всех, потому что целина, степь, и не росли овощи. Позже, с легкой руки моей мамы, выпускницы московского сельхозтехникума, приусадебные участки всех соседей, заросшие степными травами, заполнились овощами, ягодными кустами и цветами.

Ну отчасти он прав: хороший майонез получался далеко не у всех. Х.з. почему - мож рука как говорится не шла.

А миксер первый у нас году в 84-85-м появился - с ручной крутилкой. Матушка торты часто пекла - эта штука резко упростила изготовление крема.

У нас дефицит обычно "выбрасывали" через отдельный вход, чтобы народ в магазин не набивался. Даже когда универсам "Океан" открыли (сейчас на его месте 3 лабаза типа магнита), один фиг через боковые двери торговали.

Детей да - на прокат сдавали, сам лично в этом качестве использовался. Обычно для маскировки шапки-шарфы переодевали с одного на другого. Хотя чаще продавцам было пофиг, но иногда типа порядок пытались наводить, вот и предъявляли "разных" детей.

К Рождеству их колют, знаток традиций, епта. К окончанию поста.

Сузюмой в Казахстане ,Киргизии так и коноплю жареную кличут

- Здравствуйте, я у вас шарики надувные на новый год вчера покупал.. Вот вернуть хочу...
- А что случилось? Бракованные, не надуваются, лопаются????
- Не радуют....

Да. Ох уж эти судьи, рассуждающие в темах про времена когда их еще на свете не было.

Я вроде не стар, но помню как стоял с дядей в очереди, которая тянулось из магазина в подземный переход. Тот раз именно вот такой странностью и запомнился.
А в очереди которая тянулась из магазина просто по улице и не сосчитать.

Хорошо, что пока есть, у кого узнать из первых рук. Родители у меня еще довоенного "розлива", отцу - 79, матушке - 78. Когда спросил, что было в новый год на столе в середине 50-х, долго смеялись. Было, в основном, то же, что и всегда: картошка, хлеб, кислая капуста, огурцы. Из "мясного" - ливерная колбаса (не всегда) и килька. Если повезет, то селедка. Иногда курица. Иногда варенье. Пирожки были еще. Место действия - Белоруссия, Могилевская область. Хорошее питание, по их словам, было у комсостава, обычный народ питался, чем бог пошлет. Карточки с 48-го отменили, так что можно было что-то уже и купить, но, в основном, не на что было.

Также надо помнить, что 2-е января было официальным рабочим днем, так что особо было не разгуляться. А в конце 40-х и 1-е января еще было рабочим.

Да ну ни хера ж себе. Я помню в 90-х в общаге заедали водку макаронами, сваренными без соли и без масла, а тут ...

Моя матушка 1950 г.р., тоже рассказывала что питались небольшом городишке в 1950-1960-х практически только тем, что на огороде выращивали.
Крупной скотины благодаря Никитке-кукурузнику почти никто не держал - её неподъёмными налогами обложили. Выручали куры, яйцами обеспечивали. И ещё её дед, имея однозарядное ружьё, охотой семью поддерживал - то утку, то зайца приносил.

Да вы, батенька, шиковали, водку пили! У нас только на спиртягу Рояль денег хватало.

Помню один какой-то год, наверно 1994-й, встречали по-королевски: сосед с деревни 3-х литровую банку домашней сметаны притащил, а я от стариков голубей, добытых на элеваторе. Полный казан голубей в сметане затушили, так наша комната просто небывалом аншлагом на тот праздник пользовалась!

а у меня всегда настоящая, хоть и ковролин везде