Делаем дымогенератор для копчения.

Ты знаешь, по моему слабому разумению, таки, играет роль частота.
Впрочем, могу и ошибаться. Идею спер в "Юном технике", был такой журнал. Особо в детали - не вдавался. Коптит замечательно - и ладно.

холодное копчение - это от 8 до бесконечности часов только в коптилке. плюс засол, промывка и вяленье... о какой "переносной" вы говорите? если дедовским способом - то нужен овраг, доски либо труба метров 5, и лопата.
от низа оврага к верху копается траншея в нее закладывается труба, если нет трубы, то траншея поверху закрывается досками, заваливается веткамми/травой и засыпается землей (нужно что бы создать тягу в получившемся дымоходе) сверху на трубу (вверху оврага) ставиться палатка/шалаш/"собачья будка" куда развешивается рыба. внизу у трубы разводится костер. дым от костра поднимается вверх по трубе/траншее, параллельно охлаждаясь, вверху попадая в палатку - оседает на рыбе. но тут надо постоянно следить за костром.

в ДГ все проще - система не контролируемая, закладки хватает на 12-20 часов (зависит от подачи воздуха, вида и качества опилок). т.е. с утра зарядил, ветродуй в розетку воткнул, ушел на работу. вечером пришел - у тебя копченая вкусняшка.

много данных по данной теме есть на форумхаус-е (не сочтите за рекламу).

И я поделюсь своими копчеными приключениями :)
Общий вид коптильни

Дымогенератор и компрессор Sonic 9908 (8л/мин)

Обвяливаю сало и рыбку (скумбрия и форель) перед копчением. Вялил на сквознячке 6 часов

Уже готов коптить

Через 10 часов рыба была готова, а сало нет. Сало коптил сутки.
Рецепт посола:

Посол очень простой. “Щедро” натираем со всех сторон тушки скумбрии солью и специями (не забываем положить во внутрь), и плотно заворачиваем всю рыбку в пищевую пленку. Если нет пленки, можно положить скумбрию в посуду, и придавить небольшим грузом. Отправляем подготовленную рыбку на нижнюю полку в холодильник, на 12-14 часов.

Всю рыбу в холодильнике держал трое суток, для надежности, в пищевой пленке. Сало засаливал в рапе ( соль, перец, лаврушка) трое суток. Вкус обалденный.
Использовал щепу ольхи, дуба, стружку вишни и опилки алычи. Щепа горит лучше всего, стружка периодически гасла, опилки должны быть совершенно сухими, чтобы не тухли.

Чтоб без электричества камеру копчения нужно ставить выше или трубу делать для отвода дыма повыше из камеры копчения, тогда тяга будет. И сама камера должна быть герметичной. А вообще холодное копчение это никак не походный вариант копчения. Лучше с компрессором. Иначе придется погоду подбирать, чтоб ветерок был. И температуру сложнее контролировать будет. И зола будет мешать притоку воздуха в дымогенераторе, постоянно перемешивать.. В общем легче и проще с компрессором

Это сообщение отредактировал ЗСМ - 15.04.2016 - 11:04

Кто может подробно описать по поводу "источник высокого напряжения".
Сам не разбираюсь, так людям рукастым покажу. А то даже на пальцах не смогу объяснить )

Вот у тебя времени свободного дохуя, завидую, набил 20 слов в пост, хотя в гугли надо вбить всего два - " электростатическое копчение", взять первоисточники, где описано всё вплоть до конструктива и принципиальной схемы, электростатика была описана ещё в 70х годах прошлого столетия, а мож и раньше, журнал не вспомню, но из библиотеки деда,а он радиолюбителем слыл...

Это сообщение отредактировал vstgod - 15.04.2016 - 16:33

vstgod
Не нервничайтя.
За "электростатическое копчение" спасибо!