Суп с фрикадельками. Классика жанра


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:52 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	35 А знаете, действительно получился суп именно классический. Тот самый, который в детстве готовила бабушка, мама. Густой, наваристый и очень сытный. Конечно же вкуснейший из вкусных. Именно тем вкусом из далёкого уже, повторюсь, детства. Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 18.06.2025 - 09:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:52 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Раз суп из фрикаделек, то, в первую очередь, ими я и занялся. Памятую те времена, когда каких-то особых специй на наших кухнях не водилось, к фаршу я добавил: мелко нарубленную луковицу, зубчик чеснока тоже мелко изрубил, соль и немного чёрного перца. Всё. Потом его хорошенечко вымешал и даже слегка отбил.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:53 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	И накрутил вот таких шариков. Фрикаделек, значит. Постарался слепить их очень плотно.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:53 [ показать ] -1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	А дальше… Есть такая привычка закладывать фрикадельки в кипящую воду. Типа, тогда они точно не развалятся и … Но! Рецепт то я подсмотрел в интернете, а там автор закладывала фрикадельки именно в холодную воду. Мотивировала она тем, что мясо, когда варим бульон, мы закладываем именно в воду холодную. Для того, чтобы бульон получился прежде всего вкусным. Не скрою, сомнения у меня были. Вроде как должны были фрикадельки развалиться. Рискнул. Заложил шарики в холодную воду и включил самый сильный нагрев.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:53 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Как только пошло бурное кипение, стала активно выделяться пена. Пену убрал и нагрев уменьшил до минимального практически. Минуты три пена еще выделялась. Убирал её, конечно. И, как только пена, выделяться перестала, убавил нагрев до минимума, чтобы никакого кипения не было, а было только ленивое взбулькивание. Сыпанул в кастрюлю пару ложек сухих кореньев, пяток горошин перца и листик лавровый положил. Томил бульон 25 минут. Памятуя правило – если варишь бульон, то бульон и соли, за пять минут его и присолил.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:54 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Пока готовился бульон заготовил овощную заправку. Традиционно морковь натёр на крупной тёрке лук нарезал кубиками. Растительное масло прогрел в сковороде. Именно прогрел, а не раскалил. На нагреве «ниже среднего» лук довел до предпрозрачности. Не жарил. Не пассеровал. А именно в горячем, но не раскалённом масле прогревал, постоянно помешивая. Минут около десяти ушло. И добавить морковь. Нагрев не увеличивал. Продолжал заправку прогревать, не забывая перемешивать. В общем, заправку, скорее томил в горячем масле. Получилось вот так.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:54 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Убрал из кастрюли лаврушку. А дальше в кастрюлю отправились, практически одновременно: заправка, картошка, рис. И еще 25 минут, иногда взбулькивая, суп томился на маленьком нагреве. Зелень добавил и сбалансировал на соль. Минут семь еще потомил
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:54 [ показать ] 3
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Вот. А ароматный, надо сказать получился суп. Хотя и без особых специй и приправ готовился.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.06.2025 - 09:55 [ показать ] 1
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9241	Не могу сказать, что получился какой-то диетический суп, но и не такой уж чрезмерно перегруженный. Важно, конечно, чтобы говядина была в фарше нежирной и заправку не пережаривать, а приготовить именно, как я рассказал. - Фарш говяжий - 180 г; - Вода - 1,2 - 1,4 л; - Лук репчатый - 1 головка; - Картофель - 1-2 клубня; - Морковь - 1 шт.; - Рис - 45 г; - Масло растительное - 2-3 ст. ложки; - Лавровый лист - 1-2 шт.; - Перец черный горошком - по вкусу; - Чеснок - 2 свежего зубчика или 1/3 ч. ложки молотого сухого; - Черный молотый перец - щепотка; - Соль - по вкусу; - Зелень
	[^]

DasKochet	18.06.2025 - 09:58 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.15 Сообщений: 12256	Вот! Теперь я знаю, что у меня будет на обед! Надо тока фарш из морозилки достать
	[^]

EXinkvizitor	18.06.2025 - 09:59 [ показать ] 4
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.11.12 Сообщений: 1880	А я с рисом такой суп никогда не пробовал
	[^]

ПЕНСИОНЕР

18.06.2025 - 09:59

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9241

Цитата (DasKochet @ 18.06.2025 - 09:58)

Вот! Теперь я знаю, что у меня будет на обед!
Надо тока фарш из морозилки достать

И правильно! На Здоровье!

[^]

ПЕНСИОНЕР

18.06.2025 - 10:00

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9241

Цитата (EXinkvizitor @ 18.06.2025 - 09:59)

А я с рисом такой суп никогда не пробовал

Попробуйте! Не пожалеете!

[^]

Mari777	18.06.2025 - 10:00 [ показать ] 4
Статус: Online Ярила Регистрация: 20.09.12 Сообщений: 6157	Бытует мнение, что если нужен вкус именно фрикаделек, то их не варят больше 15 минут, иначе вкус "уйдет в бульон" Это сообщение отредактировал Mari777 - 18.06.2025 - 10:28
	[^]

ChromPam	18.06.2025 - 10:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.01.21 Сообщений: 10250	Всё хорошо у тебя, ТС!) За одним исключением. Я бы ограничился картошкой. Или рисом. Но не вместе. Но это канешь имхо!)
	[^]

denisiuk	18.06.2025 - 10:01 [ показать ] 3
Статус: Offline Злой очкарик в ухе шарик Регистрация: 8.11.08 Сообщений: 2770	О, кулинария попёрла!, сейчас местные поварихи тебя за уши оттаскают, выглядит вкусно, ты там держись Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Assoroff

18.06.2025 - 10:02

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 31.12.14
Сообщений: 14870

Цитата (EXinkvizitor @ 18.06.2025 - 16:59)

А я с рисом такой суп никогда не пробовал

Как, это классика.

[^]

ustin	18.06.2025 - 10:03 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 3.11.12 Сообщений: 60	По мне так, рис тут лишний. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Panda2	18.06.2025 - 10:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.02.21 Сообщений: 1251	Нажористо Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

vik655	18.06.2025 - 10:04 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 4.05.22 Сообщений: 48	Шикарно, особенно когда на обед собираешься идти, прочитать
	[^]

pcv	18.06.2025 - 10:06 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.05.13 Сообщений: 3044	у меня рис почему-то только с харчо ассоциируется з.ы. И фрикадельки я обычно замораживаю, что бы не разпались
	[^]

tegica	18.06.2025 - 10:06 [ показать ] 3
Статус: Online Юморист Регистрация: 21.12.11 Сообщений: 537	ТС, не поверишь, но супруга примерно так и готовит! И охеренно вкусно получается, скажу я Вам! Единственно, рис замачивает ненадолго до отправки в кастрюлю
	[^]

Мартыыын	18.06.2025 - 10:07 [ показать ] 2
Статус: Online Хохмач Регистрация: 8.12.20 Сообщений: 606	Канонически. Для меня именно так, с рисом Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

666	18.06.2025 - 10:08 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.12.04 Сообщений: 9890	Итого фрикадельки варились без малого час? а не дохрена?
	[^]

ПЕНСИОНЕР

18.06.2025 - 10:10

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9241

Цитата (Mari777 @ 18.06.2025 - 10:00)

Есть мнение что если нужен вкус именно фрикаделек, то их не варят больше 15 минут, иначе вкус "уйдет в бульон"

Мнение правильное. Но я то варил суп! И именно вкус бульона имел первостатейное значение.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1612
0 Пользователей: