Омлет имени матушки Пуляр

Как люди рассказывают: «… Впервые этот омлет был приготовлен на острове Мон-Сен-Мишель. Аннет Пуляр, которая решила открыть собственный отель, изначально даже не могла нормально угостить постояльцев, так как в наличии имелись только куриные яйца. Вот на них-то матушка Пуляр и построила свой успешный бизнес. Но случилось это не сразу, а лишь после того, как проходящий мимо монах поделился необычным рецептом…©»
В нем белки и желтки готовятся отдельно. Ну, относительно. Скорее отдельно заготавливаются к приготовлению. В итоге получается многослойный воздушный яичный пирог, но ещё и с аппетитной корочкой.

Но. К омлету.
Как по мне, так очень удобно, что кроме яиц понадобится ложка масла и щепотка соли.
Белки надо отделить от желтков. Отделение должно быть произведено тщательно. Если в белки попадется хотя бы немного желтка – считайте всё пропало. Надо начинать сначала.

В белки добавить соли. Совсем чуть-чуть. Реально – буквально щепотку. И, конечно, нужен хороший миксер. Потому что белки надо сбить в плотную массу, которую еще зовут - меренга. Если сбивать венчиком, руками, то …, в общем, процесс будет очень трудоемкий и нудный.
Просто для сведения: Белки лучше, если будут комнатной температуры. Посуда, в которую будут отделяться белки должна быть очень чистой. Без капли влаги или какого-то постороннего, например, жира. Это условие относится и к посуде, в которой потом будет сбиваться меренга. Оптимально – протереть её уксусом и насухо бумажной салфеткой.
Начинать сбивать лучше на малых оборотах, до появления пены. А потом уже скорость увеличить и все получится!
Сбивать, до момента пока не образуется глянцевая поверхность и плотная консистенция. Венчик, когда поднимал, меренга за ним вытянулась горой, да так и осталась, не оседая.
На самом деле ушло – минут пять на все эти манипуляции.

На сковороду налил масла растительного. Буквально столовую ложку. И очень хорошо её разогрел - сковороду.
А потом вылил желтки. Выровнял блин желтковый по сковороде. Желток сразу схватится. И тут же убрал нагрев до практически минимума.

Буквально минуты через три – вот такой блин образовался.

Лопаточкой, аккуратно сверху выложил меренгу.

Её просто выровнял по блину, ни в коем случае не прихлопывать, притаптывать не надо.
Накрыл сковороду крышкой. Нагрев минимальный.
У меня ушло десять минут на …

… тупо пальцем попробовал. Не прилипает, упругая реакция. Значит - Готово!
Выложил из сковороды и разрезал вдоль. Нет, если есть желание, то можно и поперек резать. Не критично.

Корочкой кверху, что называется, половинки омлета сложил и вот он – омлет имени матушки Пуляр.
А знаете – неплохо. Возни чуть больше, чем «просто яичница», но хлопоты того стоили.
Да. Масло можно использовать сливочное. Но! У меня борьба с лишним весом. Брюхо по горам, по жаре таскать тяжело.

Итить-колотить энту матушку Пуляр яйцами по бошке. Красиво, гостям на завтрак подавать можно.

Молодец, не знал такого рецепта, спасибо.
Но ожидание на картинке и конечный результат не совсем совпало.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сдается мне, в омлетик больше трех яиц ушло. Ну и желтки пузырями пошли, что говорит о высокой температуре сковороды. Избыточно нагрел.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

одно и тоже сфоткано

не знал о таком рецепте. надо попробовать приготовить

Почему?

Красиво, конечно. Но столько ебли ради яичницы?

Не нагревайте сильно сковороду, пузырями пойдёт желток. И масла, чисто символически кладите или кистью промажьте.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Четыре. Добавил потом еще одно. Три - маловато будет.
Пузыри - тут совершенно не критично.

А как же внешний вид?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

20 минут на все - про всё. Но результат того стоил.

А что они испортили? Пузыри то?

Был я в этом ресторане, вкусно. У этого заведения есть звезда Мишлен.

Вот.

Т.е. Ане Пуляр угостить гостей в отеле было нечем и она занимала свое свободное время ебатнёй с тщательным отделением белков от желтков и муторным взбиванием белков до состояния меренге. Красивая легенда, но нет

Это сообщение отредактировал Pooldead - 9.10.2023 - 13:52

Второй раз за день омлет на Яппе, и опять не тот...

Где лук, помидоры, чесночок?