Грудинка копченая на угольном гриле


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	100 Всем привет! По просьбе трудящихся выкладываю пост про копчение грудинки. Рецепт достаточно прост и всегда с предсказуемым отличным результатом. Как говорится «этаниплоф» в конечной инстанции и я просто делюсь своей методой. Все остальное на ваше усмотрение. Будет 17 фото, включая эту. Кто сломает тот Бедросыч.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	2. Берем грудинку поросячью и нарезаем на куски примерно по 300-400 грамм. Также подходит: карбонат для тех, кто любит мясо без жирка, щека свиная, и тд. В принципе любой кусок тушки, но грудинка получается сочнее и нежнее всего.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	3. Готовим рассол. Рецепт из расчета на 1 литр: - вода 1 литр - соль 100 гр. - сахар 20 гр. - перец душистый 5-7 горошин - перец черный 10-15 горошин - лавровый лист 2-3 листа (если любите более пряный посол, то штук 5-6) - чеснок 2-3 хороших зубчика (нарезать) Остальное на ваш вкус. Это я написал базу так сказать. Если кому нужен мускат, горчица, бадьян, гвоздика и тп. Пробуйте. Я больше по классике.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:06 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	4. Все это дело кидаем в кастрюлю. Доводим до кипения. Кипим 1 минуту. Выключаем и оставляем остывать до комнатной температуры. На три кило грудинки заготавливаю 3 литра. Всегда хватает с запасом.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:07 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	5. Далее грудинку в тару и заливаем рассолом. Следите, чтобы мясо полностью было в тузлуке, придавите тарелкой как вариант. Не используйте алюминиевую посуду, а пластик берите только пищевой. Оставляем на сутки-двое в холодильнике или погребе. Я, например, держу сутки и ночь, то есть примерно 36 часов. Все хорошо получается по просолу.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:07 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	6. Далее один их самых важных моментов – обсушка и «отепление». Спустя 1.5 суток достаем мясо и отправляем его обсыхать. Вариантов масса: вывешиваем в тени на улице, главное чтобы ветерок обдувал и от мух защиту сделать. Вывешиваем дома под вентилятором и т.д.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:07 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	7. Или как я, если позволяет духовка – включаем режим с конвекцией (вентилятор крутится постоянно), ставим минимальную температуру (не более 40) и приоткрываем дверку. Задача простая, мясо должно полностью обсохнуть, и нагреться до комнатной температуры. У меня в духовке уходит на это примерно 2 часа. ЯП крутит фотки, сук. Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 17.08.2023 - 21:08
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:08 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	8. Подготавливаем гриль. Гриль стандартный, 57 см. Уголь надо расположить в одной стороне. Все заслонки открываем полностью (верх, низ) и поджигаем уголь с одной стороны. Закрываем крышкой и оставляем его нагреваться. Спустя минут 10-15, верхнюю заслонку закрываем на половину, снизу заслонку закрываем процентов на 80. На моем гриле есть отдельное небольшое отверстие для подачи воздуха, поэтому нижняя заслонка у меня вообще закрыта. Задача простая, нам нужна температура в интервале 110-130 градусов. Не более!
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:08 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	9. Как температура в гриле выравнивалась, приступаем к копчению. Я копчу на дровах, в данном случае яблоня. Просто кидаю на уголь дровишку и она дымит отлично. Еще на фото можно заметить тару с водой между рабочей зоной и углем. Не могу сказать точно, нужна она или нет, коптил и с ней и без, разницы не заметил. Но в данном случае она есть.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:08 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	10. Вот такой размер дров для понимания.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	11. Но не у всех есть дрова под рукой, а щепа везде продается. Поэтому используйте «конфету». Берем фольгу, обворачиваем вокруг какого нибудь флакона для удобства. Достаем дезик и внутрь засыпаем щепу. Заворачиваем с двух сторон.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	12. Делаем отверстия со всех сторон и вуаля. Дымить будет будь здоров. Проверено и не раз.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	13. Температура в норме. Дровишки задымили. Закладываем и курим бамбук.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:09 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	14. Периодически поглядываем, температура в норме, дым идет. Все хорошо.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:10 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	15. Коптим до 65-70 градусов внутри куска.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:10 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	16. Все снимаем и оставляем мясо «подышать». Пусть остынет. И только потом убираем в холодильник.
	[^]

AleXXX82	17.08.2023 - 21:11 [ показать ]
Статус: Offline Статус заблокирован Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 2607	17. Употреблять его лучше на следующий день, но и в горячем виде хорошо заходит, особенно горячим понравился карбонат. Я вакуумирую поштучно и храню в морозилке. Лежит долго, не вымораживается и как говорится – коснись, а есть. Всем приятного! Кидайте тапки. ЗЫ: за фотки звиняйте, ЯП их перекрутил по своим блять алгоритмам
	[^]

LisiTsyn	17.08.2023 - 21:13 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 27.01.22 Сообщений: 80	"Хорошечно!" ©
	[^]

AeroKot	17.08.2023 - 21:13 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.07.20 Сообщений: 10992	Такие посты грех не плюсануть. Слюна ток сука капает) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

LisiTsyn	17.08.2023 - 21:14 [ показать ] 8
Статус: Offline Шутник Регистрация: 27.01.22 Сообщений: 80	Я тоже этап копчения проходил, коптил всё, вплоть до садовых улиток... )) Теперь открыл этап готовки во фритюре... ТС, есть материал по этой теме?
	[^]

Redd

17.08.2023 - 21:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10023

Цитата

нам нужна температура в интервале 110-130 градусов

я почему -то всегда думал что нужна температура гораздо ниже, наверное ошибался :)

[^]

~~Боевойенот~~	17.08.2023 - 21:14 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.03.22 Сообщений: 1220	Самое то под водочку и пивком запивая Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Гайдамака	17.08.2023 - 21:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 7.12.19 Сообщений: 986	Выглядит очень аппетитно.
	[^]

LIAL	17.08.2023 - 21:14 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 31.01.14 Сообщений: 244	>Кидайте тапки. Да какие тапки тс, только петрушку! спасибо за рецепт, как раз недавно стал обладателем гриля похожего Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

AeroKot	17.08.2023 - 21:15 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.07.20 Сообщений: 10992	ТС вопросик, после вакуумирования при хранении конденсата внутри нет? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6755
0 Пользователей: