Грудинка копченая на угольном гриле


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

kony	17.08.2023 - 21:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.11 Сообщений: 2705	Тоже копчу. Но в сухой засолке. И в домашней коптильне горячего копчения. С покупной копченой продукцией в сравнение не идет. Сразу по аромату и вкусу видно что именно на щепе коптилось а не на химозе. И не стоит верить производителям что типа у них натуральное копчение. Никто особенно в промышленном масштабе не станет заморачиваться с копчением на щепе. А так все вот думаю шприц для колбас прикупить. Можно будет и колбаски тогда для жарки и копчения делать. Хоть знать будешь реальный состав фарша. Это сообщение отредактировал kony - 17.08.2023 - 21:20
	[^]

~~kobraz~~	17.08.2023 - 21:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.11.22 Сообщений: 633	Пришли кусочек на пробу. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

AleXXX82

17.08.2023 - 21:18

Статус: Offline

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2607

Цитата (AeroKot @ 17.08.2023 - 21:15)

ТС вопросик, после вакуумирования при хранении конденсата внутри нет?

Нет. Все норм. Размораживаю через холодильник.

[^]

zerg52	17.08.2023 - 21:18 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 7.12.15 Сообщений: 188	только вчера гриль аналог вебера привезли, изучаю всякие рецепты. выкладывай еще рецепты ТС
	[^]

AleXXX82

17.08.2023 - 21:19

Статус: Offline

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2607

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:14)

Цитата

нам нужна температура в интервале 110-130 градусов

я почему -то всегда думал что нужна температура гораздо ниже, наверное ошибался :)

Ну я же написал - "этаниплоф". Я копчу при 110-130

[^]

Redd

17.08.2023 - 21:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10023

Цитата

Я копчу при 110-130

ну тогда запекаешь! обсуждали этот тут уже сотню раз

[^]

~~Junes~~	17.08.2023 - 21:22 [ показать ] 1
Статус: Offline канделябр пипидастра Регистрация: 1.02.08 Сообщений: 2193	Этап копчения лишний. Соленую под рюмку хватит))))
	[^]

Dennn007	17.08.2023 - 21:22 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 16.05.19 Сообщений: 349	ТС, на ольхе еще попробуй, не хуже яблони, вишни и ежи с ними! Зуб даю))
	[^]

kony

17.08.2023 - 21:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.11
Сообщений: 2705

Цитата (AleXXX82 @ 17.08.2023 - 21:18)

Цитата (AeroKot @ 17.08.2023 - 21:15)

ТС вопросик, после вакуумирования при хранении конденсата внутри нет?

Нет. Все норм. Размораживаю через холодильник.

Так и вакууматоры есть с удалением жидкости и при этом деликатным вакуумированием.

[^]

AleXXX82

17.08.2023 - 21:26

Статус: Offline

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2607

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:21)

Цитата

Я копчу при 110-130

ну тогда запекаешь! обсуждали этот тут уже сотню раз

Если я чего запекаю, то это как правило 170-190 градусов.
Коптил однажды на 90 градусах. Не понравилось. Удержать такую температуру на гриле сложно, времени уходит уйма. Разницы во вкусе не почувствовал.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 17.08.2023 - 21:26

[^]

duches

17.08.2023 - 21:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.02.16
Сообщений: 3278

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:21)

Цитата

Я копчу при 110-130

ну тогда запекаешь! обсуждали этот тут уже сотню раз

Для горячего копчения- самое то.
Холодное- конечно же ниже гораздо,но и сроки! Раньше коптили по двое трое суток. Нужна стационарная массивная коптильня,либо черная баня,чтоб не было колебания температуры,если вспышку проебал

[^]

zerg52

17.08.2023 - 21:28

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.12.15
Сообщений: 188

Цитата (AleXXX82 @ 17.08.2023 - 21:19)

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:14)

Цитата

нам нужна температура в интервале 110-130 градусов

я почему -то всегда думал что нужна температура гораздо ниже, наверное ошибался :)

Ну я же написал - "этаниплоф". Я копчу при 110-130

и это обычно температура в вакууме, датчик находится под куполом крышки а у продукта как мне кажется она ниже.

[^]

zerg52

17.08.2023 - 21:30

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.12.15
Сообщений: 188

Цитата (duches @ 17.08.2023 - 21:27)

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:21)

Цитата

Я копчу при 110-130

ну тогда запекаешь! обсуждали этот тут уже сотню раз

а еще есть приблуда как электростатическая коптильня для холодного копчения. и сутки заменяются часом. руки так и не дошли ее собрать

[^]

Scythian46	17.08.2023 - 21:30 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 19.07.16 Сообщений: 344	Варить чеснок?... Ну, даже не знаю. Ни разу не пробовал. А аромат его после кипячения остается в тузлуке? Просто интересно. Я бы нашпиговал чесноком все-таки.
	[^]

AleXXX82

17.08.2023 - 21:33

Статус: Offline

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2607

Цитата (Scythian46 @ 17.08.2023 - 21:30)

Варить чеснок?... Ну, даже не знаю. Ни разу не пробовал. А аромат его после кипячения остается в тузлуке? Просто интересно.
Я бы нашпиговал чесноком все-таки.

Остается. И варить по сути не надо, просто довели до кипения, чтобы приправы раскрылись.

[^]

bershatsky

17.08.2023 - 21:35

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 5.06.18
Сообщений: 270

Цитата (kony @ 17.08.2023 - 21:16)

Тоже копчу. Но в сухой засолке. И в домашней коптильне горячего копчения.
С покупной копченой продукцией в сравнение не идет. Сразу по аромату и вкусу видно что именно на щепе коптилось а не на химозе.

И не стоит верить производителям что типа у них натуральное копчение. Никто особенно в промышленном масштабе не станет заморачиваться с копчением на щепе.

А так все вот думаю шприц для колбас прикупить. Можно будет и колбаски тогда для жарки и копчения делать. Хоть знать будешь реальный состав фарша.

Зачем тебе на шприц тратиться. Мясорубка с насадкой для колбас, и все хорошо делается.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~BeerNinja~~	17.08.2023 - 21:40 [ показать ] -18
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.10.10 Сообщений: 3266	Любое мясоедство — это хоть и косвенное, но убийство братьев наших меньших. Хотел бы спросить у тех, кто поставил плюсы теме: вы бы собачку свою тоже бы на мангале зажарили?
	[^]

Redd

17.08.2023 - 21:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10023

Цитата

Для горячего копчения- самое то.

ну как сказать 130 и 90 разница в 40 градусов, наверное самое то :)

[^]

DemaГОГ

17.08.2023 - 21:45

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.07.19
Сообщений: 1097

Цитата (LisiTsyn @ 17.08.2023 - 23:14)

Я тоже этап копчения проходил, коптил всё, вплоть до садовых улиток... ))
Теперь открыл этап готовки во фритюре... ТС, есть материал по этой теме?

а что мешает выложить свое "готовку во фритюре"?

[^]

DemaГОГ

17.08.2023 - 21:47

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.07.19
Сообщений: 1097

Цитата (BeerNinja @ 17.08.2023 - 23:40)

Любое мясоедство — это хоть и косвенное, но убийство братьев наших меньших. Хотел бы спросить у тех, кто поставил плюсы теме: вы бы собачку свою тоже бы на мангале зажарили?

нахуй вы веганы лезете в тему приготовления мяса??
ешьте траву, детей своих мучайте этой едой и с тараканами в башке дружите дальше

[^]

AleXXX82

17.08.2023 - 21:47

Статус: Offline

Статус заблокирован

Регистрация: 2.02.16
Сообщений: 2607

Цитата (BeerNinja @ 17.08.2023 - 21:40)

Обана, веган-мазохист? Зачем в тему с мясом пришел?

[^]

~~AliceInHell~~	17.08.2023 - 21:48 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.10.17 Сообщений: 17020	вакуумирую поштучно и храню в морозилке. Лежит долго, не вымораживается и как говорится – коснись, а есть. а как долго получалось хронить? и запайка идет с соусом или просто ?
	[^]

Redd

17.08.2023 - 21:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10023

Цитата

вы бы собачку свою тоже бы на мангале зажарили?

ну тогда тебе выбор, или подохнуть с голоду .или собаку сожрать, ты что выберешь? Наверное подохнуть с голоду

Вот как можно ставить такие вопросы?

[^]

duches

17.08.2023 - 21:50

-2

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.02.16
Сообщений: 3278

Цитата (zerg52 @ 17.08.2023 - 21:30)

Цитата (duches @ 17.08.2023 - 21:27)

Цитата (Redd @ 17.08.2023 - 21:21)

Цитата

Я копчу при 110-130

ну тогда запекаешь! обсуждали этот тут уже сотню раз

Да есть конечно,кто же спорит? Только готовы вы променять многовековой опыт предков,на непонятную хрень,на которую даже руки поднять неохота?

[^]

kony

17.08.2023 - 21:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.11
Сообщений: 2705

Цитата (bershatsky @ 17.08.2023 - 21:35)

Цитата (kony @ 17.08.2023 - 21:16)

Зачем тебе на шприц тратиться. Мясорубка с насадкой для колбас, и все хорошо делается.

Думаю что ручная подача для плотности лучше будет. Да и удобнее.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6777
0 Пользователей: