Свиной бок,посол и копчение.


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Джебраил	6.06.2021 - 14:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	78 Покупаю свиной бочок,который с прослойкой мясной..Купил бы сала но нет,как и нет и панчетты в общем выбор не велик.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:07 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	Просто взять и засолить можно,но шкура свиная после посола станет твёрдой и несъедобной,поэтому её обжигаю до черноты после чего мою горячей водой и тщательно очищаю горелый слой.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:08 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	Посол произвожу крупной солью 25 гр.плюс 10 гр.нитритной и 5 гр.сахара на кг.продукта.Специи какие кому по душе.Натираем посолочной смесью и в подходящую ёмкость.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:09 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	Через сутки меняем слои местами и через четыре дня бочок готов можно есть,а можно и подкоптить
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:10 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	То что сверху в миску,а потом вниз.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:11 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	И конечно разворачиваем наоборот.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:13 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	То что было шкуркой вниз,теперь наоборот.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:14 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	Я коптил восемь часов в домашней коптилке из бочки дровами сливы,черешни и яблони при температуре градусов сорок.Бочок был тонким,поэтому я сложил две части вместе и обвязал тканью.Два дня проветривал,потом в холодильник и через пять дней продукт созрел.
	[^]

Джебраил	6.06.2021 - 14:16 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 5114	Немного лука,чеснока,петрушки с огорода и пробуем.
	[^]

~~Halaban~~

6.06.2021 - 14:18

Статус: Offline

старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570

Цитата

коптил восемь часов в домашней коптилке из бочки дровами сливы,черешни и яблони при температуре градусов сорок.

Молодца , красиво и вкусно.Один вопрос тебе и спецам:

"коптил восемь часов в домашней коптилке из бочки дровами сливы,черешни и яблони при температуре градусов сорок."

Это не мало по времени???

[^]

~~demedrolio~~	6.06.2021 - 14:19 [ показать ] 5
Статус: Offline Метаю козявки в потолок Регистрация: 24.08.19 Сообщений: 667	А где фотки коптильни? Самое интересное)))
	[^]

~~rm2811~~	6.06.2021 - 14:21 [ показать ] 29
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.06.09 Сообщений: 22782	Это вам не апельсиния) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Атскокотстенки

6.06.2021 - 14:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.01.11
Сообщений: 7340

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 14:18)

Цитата

Так оно же уже соленое

[^]

кортес17	6.06.2021 - 14:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.03.17 Сообщений: 2386	Т.с. спасибо. В закладки. Как этот самый бок раздобуду так и попробую. На рынке уже долго нет сала под засолку. Торговцы с мясных рядов говорят мол, сами солим на продажу.
	[^]

rasch	6.06.2021 - 14:23 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.03.10 Сообщений: 1412	ТС , спасибо что в понедельник выложил Вкуснота
	[^]

OrdoXenos	6.06.2021 - 14:24 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.01.14 Сообщений: 1565	Четкое мяско,у нас такое "шпондер" называется.Его и солят,и коптят,и варят,и запекают.Испортить практически не возможно,все равно на выходе вкуснейшая вещь получается.И за коптилочку если можно по подробнее,а?
	[^]

ничего	6.06.2021 - 14:26 [ показать ] 21
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.02.16 Сообщений: 10180	На нахй. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Джебраил

6.06.2021 - 14:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114

Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 12:18)

Цитата

Я не люблю перекопченное,пахнет дымом и достаточно...

[^]

Джебраил

6.06.2021 - 14:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114

Цитата (demedrolio @ 6.06.2021 - 12:19)

А где фотки коптильни? Самое интересное)))

Обрезанная бочка,дымоход 1,5 метра,ничего выдающегося.

[^]

DocNok	6.06.2021 - 14:34 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.02.19 Сообщений: 1207	Отличная вкуснятинка. Слюноотделение пошло мгновенно
	[^]

Джебраил

6.06.2021 - 14:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114

Цитата (OrdoXenos @ 6.06.2021 - 12:24)

Четкое мяско,у нас такое "шпондер" называется.Его и солят,и коптят,и варят,и запекают.Испортить практически не возможно,все равно на выходе вкуснейшая вещь получается.И за коптилочку если можно по подробнее,а?

Бочка без дна,дымоход 1,5 метра из кирпичей квадратная печка без колосников,но с дверцей(чтобы регулировать интенсивность горения),примитив примитивом.Здесь много спецов,куда там мне,расскажут лучшее.

[^]

grably

6.06.2021 - 14:40

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 4188

Шикарная штука

И главное своя а не химозная из магазина...

Цитата (rm2811 @ 6.06.2021 - 14:21)

Это вам не апельсиния)

Да уж

[^]

~~Halaban~~

6.06.2021 - 14:45

Статус: Offline

старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570

Цитата (ничего @ 6.06.2021 - 14:26)

На нахй.

А ты колбасу на язык правильно ложишь....

[^]

~~Halaban~~

6.06.2021 - 14:46

Статус: Offline

старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570

Цитата (rm2811 @ 6.06.2021 - 14:21)

Это вам не апельсиния)

Шо , в салате по милански не хватает трюфелей???

[^]

~~Halaban~~

6.06.2021 - 14:47

Статус: Offline

старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570

Цитата

Шикарная штука
И главное своя а не химозная из магазина...

Чё , девонька , тоже слюнки глотаешь???

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7377
0 Пользователей: