Свиной бок,посол и копчение.

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) 1 [2] 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Halaban
6.06.2021 - 14:48
3
Статус: Offline


старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570
Цитата
Я не люблю перекопченное,пахнет дымом и достаточно...

Хранение тока в холодильнике?
 
[^]
Forwatters
6.06.2021 - 14:54
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.11.19
Сообщений: 2033
Шкура должна быть с титьками

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Halaban
6.06.2021 - 14:59
4
Статус: Offline


старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570
Цитата (Forwatters @ 6.06.2021 - 14:54)
Шкура должна быть с титьками

По нонешним временам и правилам здесь за титьки в бан улететь на раз-два-три.
Грабля соврать - не даст!
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 15:00
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 12:48)
Цитата
Я не люблю перекопченное,пахнет дымом и достаточно...

Хранение тока в холодильнике?

Да.
 
[^]
OtoMak
6.06.2021 - 15:06
4
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 11.08.20
Сообщений: 224
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Halaban
6.06.2021 - 15:07
4
Статус: Offline


старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570
"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?
 
[^]
Halaban
6.06.2021 - 15:08
3
Статус: Offline


старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570
Цитата
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Это к пиву гуд продукт!

Это сообщение отредактировал Halaban - 6.06.2021 - 15:09
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 15:10
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)
"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 15:11
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Я сделал семь кило,на пару недель.
 
[^]
Гексоген
6.06.2021 - 15:12
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.11.17
Сообщений: 5313
Класс, но из бочка и брюшины мне больше рулет нравиться, сам зимой делаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
vinrom
6.06.2021 - 15:17
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.08.10
Сообщений: 2624
Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 13:11)
Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Я сделал семь кило,на пару недель.

Я вот недавно в Alberte взял реально копченого сала с прослойкой и запах даже родной был .
Предлагали сейчас kance от охотников 60 крон за кг , но реально не захотел заморачиваться так как не умею я ни солить не коптить , а для гриля мне и ошейка свежего от мясника хватает .

За пиво на последней фотке от меня отдельно зелень ибо на мой взгляд оно самое лучшее в Чехии .
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 15:22
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (vinrom @ 6.06.2021 - 13:17)
Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 13:11)
Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 13:06)
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Я сделал семь кило,на пару недель.

Я вот недавно в Alberte взял реально копченого сала с прослойкой и запах даже родной был .
Предлагали сейчас kance от охотников 60 крон за кг , но реально не захотел заморачиваться так как не умею я ни солить не коптить , а для гриля мне и ошейка свежего от мясника хватает .

За пиво на последней фотке от меня отдельно зелень ибо на мой взгляд оно самое лучшее в Чехии .

Конечно проще купить и голову не морочить.
 
[^]
Halaban
6.06.2021 - 15:23
2
Статус: Offline


старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 21570
Цитата
За пиво на последней фотке от меня отдельно зелень ибо на мой взгляд оно самое лучшее в Чехии .

А пан танкист понимает толк в пиве!

biggrin.gif
 
[^]
astap07
6.06.2021 - 15:41
6
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 23.05.14
Сообщений: 7


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свиной бок,посол и копчение.
 
[^]
astap07
6.06.2021 - 15:43
9
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 23.05.14
Сообщений: 7
Коптильню себе сбацал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свиной бок,посол и копчение.
 
[^]
spongebob67
6.06.2021 - 16:06
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.01.14
Сообщений: 10983
Цитата (Forwatters @ 6.06.2021 - 14:54)
Шкура должна быть с титьками

Не, с титьками это пашина. Она более жесткая, чем грудинка или бочок. А тут, просто загляденье.
 
[^]
lolyloly
6.06.2021 - 18:12
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.07.14
Сообщений: 2030
Цитата (astap07 @ 06.06.2021 - 15:43)
Коптильню себе сбацал.

Охуеть. Там поди ещё постоянно внутри классическая музыка играет)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Koljamba47
6.06.2021 - 19:14
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6892
Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 15:10)
Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)
"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.

Да нет, это будет просто два разных варианта:
1. Сырокопченое.
2 Варено-копченое.
cool.gif

Они совсем разные... И соль там по разному. Коптить можно вместе, солить обязательно отдельно.
 
[^]
Лазейка
6.06.2021 - 20:25
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.19
Сообщений: 1126
Красиво!
У нас подобным образом готовят свиную грудинку с острым перцем.
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 20:45
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (Koljamba47 @ 6.06.2021 - 17:14)
Цитата (Джебраил @ 6.06.2021 - 15:10)
Цитата (Halaban @ 6.06.2021 - 13:07)
"Слегка" проваривать перед копчением не пробовал?

Зачем?Впрочем кому нравится мягкое,можно попробовать.

Да нет, это будет просто два разных варианта:
1. Сырокопченое.
2 Варено-копченое.
cool.gif

Они совсем разные... И соль там по разному. Коптить можно вместе, солить обязательно отдельно.

Спасибо,буду знать.
 
[^]
Джебраил
6.06.2021 - 20:47
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5114
Цитата (Лазейка @ 6.06.2021 - 18:25)
Красиво!
У нас подобным образом готовят свиную грудинку с острым перцем.

Я рад что Вам понравилось.
 
[^]
skomoroh58
6.06.2021 - 21:14
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19970
на вкус и цвет ...
однако такое надо с чёрным хлебом под водочку, а лучше самогон и без укропов, свежий помидор приветствуется.

Джебраил, а "посолочная смесь" перед копчением не убирается? если не убирается, то как она на копчёном продукте?

10 грамм нитритки по мне так маловато. я беру только нитритку по 25 гр на кило.
про сахар в этом деле впервые слышу.

я при засолке и копчении выделенным кускам больше времени даю на просолку. отрезаю их и и солю отдельно. правда они в нашей торговле значительно больше, практически такие же, что и без остатков рёбер.
 
[^]
EvandaClub
6.06.2021 - 22:51
8
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Я солил в вакууме 2 недели. Соли 25гр нитритной.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свиной бок,посол и копчение.
 
[^]
EvandaClub
6.06.2021 - 22:53
3
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (OtoMak @ 06.06.2021 - 15:06)
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Бывает ещё вялишь месяцами и сделаешь за один вечер))

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
kony
6.06.2021 - 23:00
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.04.11
Сообщений: 2726
Цитата (OtoMak @ 6.06.2021 - 15:06)
Итак, если я правильно понял технологию:
1 день ("предварительный" посол)
+ 4 дня ("окончательный" посол)
+ 8 часов (копчение)
+ 2 дня (проветривание)
+ 5 дней (созревание в холодильнике).
Потом всё слопать в дружной компании за 5 минут - ну ОК, хобби они такие))

Но сравнивать с магазинным копчением нет смысла. Да и на рынках в основном с химозой делают. Так сказать упрощая и ускоряя процесс. У нас город маленький. И только один частник нормально на щепе коптит грудинку.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 7465
0 Пользователей:
Страницы: (3) 1 [2] 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх