Кулинарная общалка

А он не спрашивает.

Начиналось с грудинки, закончилось терпугом

Коты копчёное не будут кушать. Лично мой, не ест. Чихает от копчёного.

Это сообщение отредактировал Dinalt82 - 10.06.2025 - 21:47

Моя будет. Если дать ей возможность добраться...

Я горячим копчу. Потом порционно режу вакуумирую и в морозилку. И достаю по мере надобности.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Терпуг - исключительно личная рекомендация. Никаго не принуждаю, но весьма рекомендую. А грудинка, чо грудинка - очень интересно почитать - послушать разные мнения и советы. Есть уже какие-то свои наработки и рецепты, но они не отменяют нового.
Спросил как-то электромеханика по поводу терпуга. "Да ты чо? Это же окунь! Кто же окуня коптит?" Вспомнил копчёного морского окуня - красный, который без башки... Подумал - а разница какая? Купил и закоптил. Просто песня. Изначальный аромат, конечно - такое себе удовольствие. Тяжёлый запах. Но, вспомнив, как дед осетрину варил - вот там духан рыбьим жиром - вапще вилы. А когда терпуг прокоптится - ух. Я б даже сказал - ухбля. Горячий - разбирается на кусочки, а холодный - на волокна, сочный, ароматный и, повторюсь - нет скумбриного запаха и привкуса. Карочь - цимес.

Выглядит очень и очень. А сколько по времени может сало хранится в морозилке? Именно - сало белое, без прослоек. Я к чему - посолил несколько кусков, заморозил. Потом вспомнил, достал, лёд сошкрябал, а оно - пластмассовое. Шкура - реально - крошится и крупинками распадается. Такое ощущение, что выморозилась вода из шкуры. Сало - то съедобное осталось, а вот за шкурку - обидно, слушай.

Это сообщение отредактировал прапорщег - 10.06.2025 - 22:22

Ну, я один раз когда был в Белоруссии купил там шмат сала на комаровском рынке,
Приехал домой порезал порционно и в морозилку, и один кусочек там потерялся. Где-то через год я его нашёл съел всё нормально было. Правда он без шкурки был.
Ну и кусочки все в пакетиках были, не просто так лежали

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну а мне вот так не попёрло. Шкурка реально - в сухую крупку превратилась. Только что не хрустела на зубу. Или холодным коптил - пересушил... Вот и не вспомню сейчас.
Хочу в Беларусь. Не знаю - зачем - просто хочу. Кажется - там вот оно - счастье, хотя нет его нигде. Тупо сдохнуть от передоза сгущёнки с миндалём. В санатории отдохнуть сначала. В любом, а не вот это вот всё. Без жены, без котов и без алкашки. Зуб вылечить. Красный галстук, модель паравоза, щенка бульдога и опять жениться. Не дано уже, наверное.

ТС - в ванной сильно большая влажность, для мяса это очень плохо

На копчение обычно отдают сырое мясо.

Горячего копчения первые пару дней только хорошее,а из морозилки через месяц поебень получится,100%.

3 дня на просолку такого куска это мало. Как солил? Сухим способом или в рассоле?
мясо с костью холодным способом лучше не коптить. без термообработки кость может начать портиться. С хрящами - можно и холодным.
Не хочешь горячего, тогда просоли, затем в сувид часов на 6-7 на 60 градусов, обсушить и только потом холодным дымом.

Шприцевал. граммы не вспомню, сейчас, но по науке всё. только нитриткой - без каменной.
наверное так и сделаю - как вы посоветовали. а 60 градусов не мало будет?
Щас на работку съежжу, синее ебальце покажу, меня выгонят и - займусь мясом. Полсуток висело с вентилятором. Щас понюхал - всё пучком. Никаких лишних запахов. Пускай дальше висит.

Это сообщение отредактировал прапорщег - 11.06.2025 - 06:09

Странно, мой опыт говорит что всё нормально.
Хотя если человек редкостный гурман, типа тех которые могут определить оттенки вина, то наверное он заметит разницу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

60 в самый раз. Оно не будет разваренным, но и сырым не будет. Плюс бактерии маненько подохнут и некоторые червячки, если есть. Копченка с костью с этой самой кости гнить начинает. Сам посмотри через месяц, если солишь с нитриткой - снаружи мясо розовое, а внутри у кости серое по цвету. Еще немножко и можно выкидывать. если без термообработки, то все случится гораздо быстрее.
Я грудинку сначала сувидлю, так как мясо магазинное и сырокопченка жестковатая будет, да и шкура как резина, не разжуешь.

Ясно дело что все фломастеры на вкус разные но меня так научили:
Если мясо сухого засола, то лучше холодное копчение. В таком мясе меньше жидкости и оно хорошо прокоптится холодным дымом.
Если засол в тузлуке, то лучше горячее копчение - так и лишняя влага уйдет и мясо сухим не будет.
В обоих случаях, затем либо в вакуум, либо в пленку и на 2 суток в холодильник.

Я предпочитаю холодное копчение и сухой засол. Сначало хорошенько обсыпаешь нитриткой, а потом на толстую подушку из обычной соли и хорошенько сверху присыпать. Самое главное - чтобы подушка была толстой, тогда жижа уйдет вниз и сало/мясо будет лежать на сухой соли и тогда оно не пересолится. Если будет лежать в мокрой соли, то придется потом вымачивать.

Благдарю, учту. ас психушку вызову - заебало всё

Так. Всё устаканилось. Обошлись без психушки. Надолго- ненадолго - не знаю. Пока - так. Бля, ещё кота тащить голодного. Всем - пока м и щастбя. берегитес ебя

Летом рыб сушил я в холодильнике. Подвесить там можно, мух нет. высыхают они там хорошо