Кулинарная общалка


Страницы: (47) « Первая ... 28 29 [30] 31 32 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

MrSmollett

10.06.2025 - 20:24

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 7.06.25
Сообщений: 28

Цитата (volga77 @ 10.06.2025 - 19:59)

Шикарное место

особенно если совмещенный )

[^]

БроЛысина

10.06.2025 - 20:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.04.25
Сообщений: 1010

Цитата (прапорщег @ 10.06.2025 - 20:22)

Цитата (БроЛысина @ 10.06.2025 - 20:01)

Горячее / холодное копчение - два разных процесса и вкуса продукта на выходе. Если хотите более интенсивный вкус "дыма" - горячее. Более "нежный" - холодное.

В чём коптить собрались, сколько времени сушить, и какие опилки?

Про разные процессы - в курсе. Мясо то уже готовое, просоленное. Можно и холодным дымом обдать... Коптильня - вертикальная, название не помню к сожалению, в русской дымке брал. Щепа - бук, ольха и если осталась - яблоня. Сушить - сутки, если кот раньше не доберётся, хотя он не большой любитель воровать...

Сильно сомневаюсь, что вы сможете сделать "правильный" процесс холодного копчения в "нонейм" коптилке. Я бы делал горячее. И да - такой шмот для холодного, возможно, в ванной за сутки нормально не высохнет.

[^]

SeaCat	10.06.2025 - 20:27 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 18.02.13 Сообщений: 2549	У моего кота Василия долго бы не провисело. Залезает на шкаф, прям под потолок.
	[^]

Opportunity	10.06.2025 - 20:28 [ показать ] 1
Статус: Offline инженер Регистрация: 12.01.18 Сообщений: 1770	черная плесень от ванны придаст особый аромат …
	[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:28

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (Щпрот @ 10.06.2025 - 20:15)

Так копти. Руки не доходят штуцер сделать. Тут ольха, но мне нравится на рябине, там кислина.

Я уж лучше по старинке - в сундуке. У Вас же только холодное так получается, если не ошибаюсь? Пробовал я сало в банке коптить, щепу лупой нагревал, как Бастрыкин, прямо. Есть аромат, но... Горячее как по мне посуше будет, но хранится лучше. А мне месяц чото жрать надо будет в отпуску...

[^]

~~сури~~	10.06.2025 - 20:28 [ показать ] -2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 7.06.25 Сообщений: 79	Над унитазом надо было вешать. Просохнет и прокоптится сразу. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:29

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (AlKOnaft @ 10.06.2025 - 20:22)

Цитата (прапорщег @ 10.06.2025 - 19:57)

Берегитес ебя.

Мягкий знак пропустил

нет

[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:31

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (БроЛысина @ 10.06.2025 - 20:24)

Цитата (Олег23 @ 10.06.2025 - 20:20)

Нудно вешать мясо там где сквозняк, а еще лучше ветроган.. имхо..

Слишком интенсивный обдув может привести к "закольцовыванию". Это когда наружная часть подсыхает, "запирая" влагу внутри. Итог - мясо начинает тухнуть.

Я понял Вас, но СЛИШКОМ интенсивного сквозняка нет. Так себе - поддувает слегка. Закала не должно быть.

[^]

гагака	10.06.2025 - 20:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.06.12 Сообщений: 369	Холодным копчением такой шмат нужно коптить не меньше 5 суток. Безпрерывно! поддерживая очаг
	[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:35

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (сури @ 10.06.2025 - 20:28)

Над унитазом надо было вешать.
Просохнет и прокоптится сразу.

Смешно. Нету в моём особняке унитаза. Ведро на площадке. В нём иногда кот, иногда - мясо. Но Ваше мнение очень важно и информативно. Иногда - оно в ведре.

[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:39

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (гагака @ 10.06.2025 - 20:31)

Холодным копчением такой шмат нужно коптить не меньше 5 суток.
Безпрерывно! поддерживая очаг

Да можно и дымогенератором без очага, а то слишком затратно выйдет - целый сад сжечь. Оно же уже просоленное насквозь, только запах придать. 3-4 часа хватит. 5 суток - это если на долгохран закладывать. Вообще не сгниёт никогда.

[^]

ramirez1	10.06.2025 - 20:42 [ показать ] 1
Статус: Offline arsik0605 Регистрация: 28.02.14 Сообщений: 573	Тс, пленочку с ребер снял?
	[^]

прапорщег

10.06.2025 - 20:44

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (ramirez1 @ 10.06.2025 - 20:42)

Тс, пленочку с ребер снял?

Нет, просохатил. Надеюсь - просолилось и так. Проебланил, каюсь. Шприцевал.

[^]

Ron3128	10.06.2025 - 20:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 7.05.19 Сообщений: 565	Для такого куска двое суток на посол очень мало. Если с нитритной солью посол то можно холодным, оно всегда вкуснее. Если только поваренной то безопаснее горячим. Я мясом особо не заморачиваюсь копчёным, или делаю горячим копчением. Холодным мне больше всего нравится рыба (особенно скумбрия), сало и сыр. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Щпрот

10.06.2025 - 20:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.17
Сообщений: 3920

Цитата (прапорщег @ 10.06.2025 - 20:28)

Месяц сало есть очень вредно. Я в казане коптил на эл. плитке, 15 мин и до полного остывания, фольгой устранить возможную утечку дыма.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

прапорщег

10.06.2025 - 21:01

Статус: Offline

внатуре

Регистрация: 26.09.08
Сообщений: 2078

Цитата (Ron3128 @ 10.06.2025 - 20:49)

Для такого куска двое суток на посол очень мало. Если с нитритной солью посол то можно холодным, оно всегда вкуснее. Если только поваренной то безопаснее горячим. Я мясом особо не заморачиваюсь копчёным, или делаю горячим копчением. Холодным мне больше всего нравится рыба (особенно скумбрия), сало и сыр.

Про сыр интересно, а по поводу рыбы - терпуг. Прямо вот открытие для меня. Холодным, горячим - любым. Раньше - только скумбрия, ибо результат предсказуем, но когда попробовал терпуга... забыл про всех остальных рыбов. Категорически рекомендую попробовать. Жыырный (не опечатка), ароматный, но без специфического скумбриного вкуса-аромата, который приелся уже, если честно.
А мясо солил с нитриткой.

[^]

technoservis

10.06.2025 - 21:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.09.19
Сообщений: 1703

Цитата (volga77 @ 10.06.2025 - 19:59)

Шикарное место

шампунькой сверху брызнуть и мочалкой потереть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

прапорщег	10.06.2025 - 21:03 [ показать ] 2
Статус: Offline внатуре Регистрация: 26.09.08 Сообщений: 2078	Вот.
	[^]

Nalim

10.06.2025 - 21:03

Статус: Offline

Себастьян Перейро.

Регистрация: 5.11.14
Сообщений: 806

Цитата (volga77 @ 10.06.2025 - 19:59)

Шикарное место

Тоже так считаю

. Не забудь шампунькой натереть для аромату.

[^]

AlDianochka

10.06.2025 - 21:06

Статус: Online

Пантера

Регистрация: 21.07.13
Сообщений: 94077

Цитата (VampirBFW @ 10.06.2025 - 20:02)

Я не знаю какой у вас кот, а мой бы уже сожрал

Коту не желательно соленое...

[^]

Nordmen	10.06.2025 - 21:08 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.11.22 Сообщений: 1688	Ремонт сделай, гурман.
	[^]

VampirBFW

10.06.2025 - 21:12

Статус: Offline

Главный Сапиосексуал Япа.

Регистрация: 20.02.10
Сообщений: 20916

Цитата (AlDianochka @ 10.06.2025 - 21:06)

Коту не желательно соленое...

Ему и чайная роза не полезна. Но жрет же

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Хьюи

10.06.2025 - 21:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.04.22
Сообщений: 2197

Цитата (прапорщег @ 10.06.2025 - 19:57)

Спасибо сразу за все советы, прочитаю и аднахуй сделаю по своему.

Мне, например, больше холодное копчение заходит, но на вкус и цвет, как грится, все фломастеры разные.

[^]

Хьюи

10.06.2025 - 21:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.04.22
Сообщений: 2197

Цитата (Заебаст @ 10.06.2025 - 20:04)

автор ты все это время не мылся, или убираешь кусок мяса на время помывки? Ну как домашние обрадовались?)

Почему не мылся? А из чего борщ тогда готовить???

Цитата

xxx: не могу больше жить с тетей - попробуй на такую ораву борща наварить, да еще и эти ее тараканы по поводу воды :((
yyy: какие?
xxx: да у нее водосчетчик, все время воду надо экономить. набрала седня в ванную воды - сама в ней искупалась, потом в ней же постирала, потом пол ей же помыла, а потом...
yyy: и вот он - борщ, да?

[^]

прапорщег	10.06.2025 - 21:24 [ показать ] 4
Статус: Offline внатуре Регистрация: 26.09.08 Сообщений: 2078	Отдельная благодарность комментаторам глумящимся. Нету у меня другого места для вывешивания. Нету. И пофиг, что нет слова нету. Вот как есть - так и живу. Восемь залов заняты шубами, а в оставшихся двенадцати - жена и кот живут. А мне на шестом этаже - только ванная комната и осталась. Хорошо, что вентилятор есть - можно гавна накидать. А можно - мяско подвесить. А. Фрезер ещё есть. Три. И магнитола китайская.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 65791
1 Пользователей: Soggy