Свиные уши су-вид (без бешамеля!)

Redd, зачем гадать? Давай спросим.
mpishi, а сделал ли ты быструю заморозку?! И если да, то почему не упомянул об этом?

Klientt
ты не ответил зачем это делать?
да ни чего он не сделал. он расписывал температуру и какие то 0.5 градуса, и тут упустил один из самых важных моментов
уверен не сделал

Это сообщение отредактировал Redd - 6.01.2026 - 18:25

Можно две?

Мне не хочется выебываться домашними ледогенераторами со льдом тепературой -20С, шокером на -39С рабочей и так далее. И я там просто написал, что надо охладить. И я тебе скажу, что просто охладить под проточной водой, да просто ебнуть 2-3 пачки в нулевку холодоса, вполне себе адекватно. Но если так поступать с 20кг заготовок, то конечно будет опасно.

Уши и курица вообще на улицу в снег были выкинуты, я просто не фоткал.


А ты вот ответишь мне сколько у тебя по ТУ/ТИ время охлаждения заготовок?

Ну-у-у.. пошла жара.

и я тебе конечно, скажу, что это откровенный бред. Потому что не просто надо охладить ,под проточной водой. Потому что , это не приведет к нужному результату ,а надо охладить в ледяной воде +1 +2 градуса, желательно ввода с плавающими кусками льда.
И нет разницы, у меня один 1 кг продукта, или 0.5 кг или 10 кг ,эта процедура одинаковая для любого веса.
Парни вы упорно не хотите объяснять зачем это надо делать, а это очень подозрительно . Очень прошу вас объяснить зачем это надо делать и почему обязательно. Я согласен это делать, но хочу понять зачем, помогите мне, если вам не трудно. Просто я люблю понимать что я делаю и зачем

Это сообщение отредактировал Redd - 6.01.2026 - 18:56

Ты просто не знаешь о второй ступеньке.

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.01.2026 - 20:27

Пробовал несколько раз, так и не зашли мне свиные уши. Почти безвкусная жвачка

ты как уж на сковородке
Я тебе в который раз задаю простой вопрос
- Для чего после окончания процесса приготовления в сувиде, продукт надо быстро охладить?
Просто ответь мне на это вопрос ,без картинок ,без переводов, просто ответ
спасибо

Есть риск выработки ботуллотоксина. Да?

Что и требовалось доказать
ясненько...больше ты не интересен

Это сообщение отредактировал Redd - 7.01.2026 - 11:14

Надо на дату смотреть при покупке. Покупаем в вакууме замороженные. Размораживается потихоньку и варим полтора часа. Пахнет изумительно, как мясо (а это оно и есть). Затем нарезаем кусочками, дольку чеснока и остужаем.
Не только свинячий язык съешь, но и свой можно откусить. Деликатес вообще - то. Очень вкусно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не пойму как вы делите на части замороженное мясо/продукты?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так проведи ликбез. Я серьёзно. Интересно было-бы узнать. А то я тоже чот стал заглядываться на су-вид.

Пила мясника ручная
Пила сабельная электрическая
Лобзик электрический

Вмешаться можно?

Резкое охлаждение требуется для быстрого прохода благоприятной температуры для всякой гадости и нечести.
Точных цифр коридора не подскажу, но ориентир 25-40 градусов.
Чем дольше будет в куске удерживаться данная температура, тем выше шанс развития всякой хуеты.

Личный опыт: куриная грудка сувид спокойно лежит в холодосе при 2-4, 21-25 дня.
Делать вам так или нет, решать вам.

Поправка: охлаждать резко стоит только если в планах на долгосрок оставляете, если же в употребление пойдет в ближайшие часы - похуй на охлаждение.

По теме, вкусно. ЯП сожрал.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9.01.2026 - 17:43

конечно можно вмешаться, но не совсем правильно ты вмешался
и вот почему

нет, ни какого быстрого прохода нет, потому что ты готовил в 2-3-5-10 часов в самой благоприятной температуре для всякой гадости. То есть если ты готовил 10 часов ,то все десять часов была благоприятная температура, и нет смысла после быстро проходить, потому что все уже великолепно случилось на протяжении 10 часов

ну не скромничай ,более точный цифры от 10°С и до 63°С в этих пределах вся эта гадость начинает дико друг друга любить ,заниматься сексом и рожать детей

вот ты сам и подтвердил мои слова выше, не проход важен быстрый ,а время с идеальной температурой

очень странное заявление, мясо больно, и ты говоришь ,если больное мясо быстро съесть ,то все ок, это как?
Температурный шок, нужен для того ,что бы вся эта хуерга , просто сдохла, она не переносить вот такого перепада, и это действие ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ процедура ,что бы обезопасить продукт
Очень рекомендую , не барть сведения на форумах , а просто взять книгу по этой теме и прочитать, там все ,на пальцах расписано ,если интересно могу порекомендовать великолепную книгу

Это сообщение отредактировал Redd - 10.01.2026 - 11:59

Буду признателен за книгу)

Это сообщение отредактировал Hiksks - 10.01.2026 - 15:52

Спорить не буду. На книгу взгляну, если есть название.