Пельмени. «Просто жареные»

Здесь не о рецепте речь, а о технологии приготовления простого вкусного блюда. Но дьявол в деталях. Вот ТС совершил все ошибки, какие можно (он всегда так делает, под лозунгом "я так вижу"):

Пережарил изначально пельмени;
Потом ПОСЛЕ тушения добавил сливочного масла - а почему не сразу?
Тушеные пельмени опять жарил до "хрустящей корочки".

Можно и так. Но в результате вместо шикарного блюда получается не пойми что...

тогда я так понимаю можно смело открывать и обсуждать технология простых и вкусных блюд, а именно
заваривание доширака
глазунья
варенные пельмени
технологию нарезки варенной колбасы ( где можно очень подробно рассмотреть и обсудить какими группами мышц приводится в действие нож при конкретной технологии нарезки)
варенная куриная грудка
заваривание супа пюре из пакетика
ну ты серьезно о технологии сказал?

...текущий уровень Кулинарки ЯПа.

Ну, я знаю людей, которые и тут могут накосячить.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 27.10.2023 - 08:27

Redd

покупные или самодельные?

Я замороженные кидаю на сковороду, чуток обжариваю на масле, затем добавляю воды и протушиваю, пока вода не выпарится и пельмени не начнут жариться до золотистой корочки. Сливочное масло добавляю в конце. Получается не быстро по времени, но вкусно.

Для мультиварки был шикарный рецепт ленивых пельменей, в мультю наливается определенное количество воды, не помню точно сколько, например 150 мл, кидается сливочное масло, пельмени мороженные, стааится на режим рис и отдыхаем.
Смысл в чем, на режиме рис мультя начинает греть на всю катушку, вода быстро закипает, пельмени от холодной воды в сопли не успевают превратится, количество воды расчитано на примерно 10 минут, за это время пельмини на пару приготавливаются до готовности, потом вода испаряется и пельмени начинают жариться, а так как этотрежим рис, то мультя отсдеживает повышение температуры и немного пожарив аыключат мультю.
Ленивые пельмени готовы.

на

Мне вчера инстаграм подсунул ленивые пельмени.
Фарш делаем как обычно, скручиваем из него шарики, потом эти шарики обваливаем сначала в муке, потом в сыром яйце, потом опять в муке. Варим около 10 минут .
Фотку процесса в инете нашла.

Уже пробовала делать! Легко и на вкус нормально. Но пельменями это лучше не считать - тогда больше понравится. Вкус все-таки другой получается.

И не потому, что приготовлено с овощами. Овощи просто добавлены. Сам по себе пельмень совсем другой. А с овощами вкусно кстати.

после яйца мука уже не ляжет, это абсолютно не нужное действие

Ну пипец темы в кулинарке... жаренные пельмени🤦🏿‍♀️🤦🏿‍♀️ Ждем рецепт приготовления кипятка. Можете минусить, но этот раздел изжил себя.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тоже мне, открыл америку ...
А вот темы всякие нужны. Вы удивитесь, но есть много людей, которые плохо себе представляют - откуда берутся, например, вареные яйца.

что по этому поводу говорят врачи?
Как по мне, варенные яйца берутся из варенной курицы, ведь это логично

Все с детства знают, что яйца несут куры. А вот откуда они их несут - знают далеко не все.

Я пельмешки вначале обжариваю до корочки в масле, а затем добавляю фирменную заливку: 4 ложки столовых сметаны, пара горстей укропа и кинзы резаных, половина бульонного кубика, перец, несколько зубчиков чеснока тертых, перец по вкусу, залить 500 миллилитрами кипятка, тщательно перемешать и влить в сковородку с пельменями, тушить на медленном огне 8-10 минут помешивая чтобы не пригорело, как заливка упарится то тягучей густой массы, можно есть.

Это сообщение отредактировал ULiberman - 28.10.2023 - 16:34

Кубикам - нет! Остальное - попробую. Мысль неплохая.

А че оказывается их варить не надо, перед тем как обжарить? Я всегда варю, но не до конца, а потом обжариваю.

Это сообщение отредактировал f983lda - 28.10.2023 - 19:21

Если поизъябываться,то все там ляжет. Ты же киевскую котлету делал?

ты знаешь можно и миксером гвозди забивать
котлета делается так
мука ,яйцо, панко
подморозили
яйцо, панко
не понял этого примера
Это как бы правило ,после яйца в муку не возвращаем ,хотя я написал о миксере
яйцо панко, яйцо, панко хоть десять раз
мука только в первый раз

бля жареные пельмени, каждый дрочит как он хочет. лично я беру пачку замороженых пельменей, кидаю на сковороду, на средней температуре под крышкой, специи по вкусу. степень зажаристости у каждого своя.

Вполне согласен с его выводами

Это если они сварены до состояния альденте, а если нормально варить, до состояния "фрикаделька без шубы", то что там жарить?

Я иначе делаю:
1) в большой сковороде довожу подсоленную и поперчённую воду до кипения.
2) в кипящую воду кладу замороженные пельмени. Уровень воды - чтоб слегка прикрывал пельмени. Варить без крышки.
3) жду пока выкипит вся вода, затем добавляю растительное масло. Готовить на среднем нагреве, постоянно помешивая и переворачивая, дя равномерности обжарки.
4) проверяю готовность, при удовлетворительном результате добавляю сливочное масло и мелкопорезанную зелень, выключаю нагрев и оставляю томится под крышкой минут 5.

Это сообщение отредактировал одинизмногих - 30.10.2023 - 15:09

а в конце 80-х о другому было ни как.. Иначе они просто запросто в кашку превращались...