Как мне плов не удалось сделать

Цитата (Boris @ 19.09.2020 - 20:31)

Цитата (Phacochoerus @ 19.09.2020 - 23:25) 1. подготовил ВОК(казан) не правильно,  соль там нахер не нужна, 200 градусов - мало и не нужно совсем, нужно мыть от следов заводского МАСЛА и грязи. потом сушить. прокаливать это выжигать то самое заводское масло и грязь. нагревать потом нужно чтобы льнянным или любым не не подсолнечным, нужны СОХНУЩИЕ МАСЛА, натуральные масла, такие как льняное или хлопковое, которые на воздухе постепенно высыхают с образованием прочной пленки. вот с помощью температуры и ватного марлевого тампона или куска ткани протирать поверхность посуды чтобы получить антипригарное покрытие. 2. Очередной умник который... ИМХО. Ждем от вас тему с ПРАВИЛЬНЫМ пловом

Не дождешься, потому как знаток не в курсе, что подсолнечное масло тоже относится к высыхающим.
А вторая тарелка сверху нужна для сохранения тепла. Я подобрал подходящую из нержавейки, и приделал сверху ручку складывающуюся, чтобы брать удобно. А там кому как нравится.
Отличие от каши вижу в том, что кашу варят, сразу залив водой. А плов готовится в жире.
Лук можно первым-он потом расходится и его и не видно. Первый слой-Мясо жарится в жиру.
Потом морковь, и чуть позже воду. Мясо тушится в воде, а жир поднялся к морковке.
Дальше рис, и еще воды. Жир поднялся к рису.
В этом вижу смыс требования не перемешивать слои во время готовки. Только шумовкой вдоль стенок, чтобы не пригорело . Кстати: шумовку использую из советского набора, что обычно на кухнях на стенке висит. А узбекская не покатила, и висит для антуража. Но у меня мангал маленький-на 6 литров.
Ну, и , как водится, ИМХО.
Это сообщение отредактировал Мышьякович - 30 окт. 2022 г. в 21:07

Что там внутри, завтра посмотрим

Значит итог по Хэллоуин-паэльи.
В отличие от Хеллоуин-плова, эксперимент с паэльей в тыкве стоит признать неудачным. Получилась суховато.
Когда она со сковороды, то баланс влаги идеальный, зерно риса не настолько взяло в себя влагу. В тыкве же паэлья превратилась в кашу))
Плов же имеет много жира, что придаёт ему сочность

Фигассе ты заморочился, молодец! )))
Но с другой стороны, паэлья не должна быть рассыпчатой, это ж не плов. И на счет сочности, масло сочности не придает, оно даёт жирности )))

Никогда не было и вот, вчера на Haloween в продаже

Начинаю сезон с проверенной классики

Отмечусь
Индейка
Остальное как обычно

Цитата (Sergio2016 @ 19.09.2020 - 17:51)

Плов это всегда прекрасно! Но, имхо, лука и барбариса надо гораздо больше, для зирвака достаточно 15 минут, накрывашка должна быть плоской

Насчёт лука согласен, барбарис на любителя, никогда не кладу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Решил из гусиной грудки сделать. Хорошо обжарил и мясо как надо получилось!
Всех кулинаров с Новым годом!
Пусть все у вас получится!
Быть добру!

Цитата (Sergio2016 @ 19.09.2020 - 17:51)

Плов это всегда прекрасно! Но, имхо, лука и барбариса надо гораздо больше, для зирвака достаточно 15 минут, накрывашка должна быть плоской

C первым утверждением согласен,
Про лук и его НУЖНО БОЛЬШЕ бесспорно ошибочное суждение.
В персонально твоем «плове» ты можешь использовать его сколько угодно , но все эти истории про 1 к 1 с морковью и рисом приводят к единственному результату , сахара из лука превращают рис в липкую массу и /или крепкий пригар на дне казана.
Для зирвака 15 минут ничтожно мало так как часть моркови обжаривается вместе с мясом средний слой моркови в контакте с зирваком и верхнаяя часть доходит на пару, оптимальное время для диффузии зирвака минут 40 , за это время мясо будет готово, коллаген в прожилках дойдет до необходимой кондиции.
Накрывашка может быть любой но куполообразная предпочтительнее так как именно там конденсируется пар высокой температуры который «Готовит» рис , все эти пошлости на тему «воды на 2 пальца» для «мамкиных» кулинахеров.
чеснок и барбарис не делают рисовую кашу с мясом пловом , плов это технология , определеная физика процессов как то обжаривание , варка, готовка на пару.
Всем добра и рассыпчатого риса не прилипающего к капкыру.

Похулиганил немного)
Поженил французский луковый суп, узбекский плов и украсил плетеным круссаном
Мясо - телятина
Топленое сливочное и растительное масло
Бездорожжквое тесто
Рис бассмати
Лук ялтинский ( много)
Тимьян
Немного ставропольского бальзама
Морковь

На будущее утятницу надо выкладывать листами лаваша тонкого. Ьездрожжеаое тесто не годится
Шапка нарядная, можно оставить


Это сообщение отредактировал ajaxru - 28 сен. 2024 г. в 21:13

А где красное вино к плову? Непорядок!

На последней фотографии даже очень хорошо. Аппетитно.

Цитата (501ver @ 28.09.2024 - 21:10)

А где красное вино к плову? Непорядок!

Белого не нашлось
А оно должно было идти к луку)

С Наступающим Новым годом, товарищи кулинары!
Вот так и идем, от простого к сложному!
Удачи вам в ваших начинаниях и творениях!
Будьте счастливы и здоровы!

Это сообщение отредактировал ajaxru - 22 дек. 2024 г. в 14:18

ajaxru, а вот мой сладкий неплов в тыкве.

но это было на Хэллоуин.

Крупней.

Klientt , я из этой истории с тыквой вынес следующее-
Обязательно рис басмати, шафран, побольше топленого масла и сушеное манго. Это все к базе- курица, индейка, курага, изюм
Опционно- орешки ( кедровые, фисташки)
Как-то так
Но все равно, до идеала пока не вывел

ajaxru, орехи точно нет!
Я брал набор сухофруктов. Изюм, курага, чернослив, персик, груша.

Обжарил их и добавил с мёдом в полуготовый рис.

Основывался на рецепте, который мне подкинул Пенсионер. :) Пробегал недавно в телеграмм-кулинарке. Ненадолго и почему-то двумя аккаунтами сразу.

А тыкву брал такую. Масляную, по-нашему.
Очень вкусная сама по себе. Лучше хоккайдо. Единственное неудобство - приходится пополамить и есть опасность пересушить рис.


Это сообщение отредактировал Klientt - 23 дек. 2024 г. в 23:39

А куриную грудку отдельно, в су-виде сварил. Самый лучший метод для грудки.

Новогодний традиционный!
На костре!
В кругу друзей на природе!

Этот плов получился!
Трезвый потому-что был

Всем привет!

Быть добру!

Цитата

А куриную грудку отдельно, в су-виде сварил. Самый лучший метод для грудки.

ну очень спорное заявление. я бы даже сказал невероятно спорное заявление

в сковороде не зашел штоле?
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2386691.html
некрофилы, бляха-муха
Это сообщение отредактировал andronishe - 18 янв. 2026 г. в 09:27