Как мне плов не удалось сделать

Не дождешься, потому как знаток не в курсе, что подсолнечное масло тоже относится к высыхающим.
А вторая тарелка сверху нужна для сохранения тепла. Я подобрал подходящую из нержавейки, и приделал сверху ручку складывающуюся, чтобы брать удобно. А там кому как нравится.
Отличие от каши вижу в том, что кашу варят, сразу залив водой. А плов готовится в жире.
Лук можно первым-он потом расходится и его и не видно. Первый слой-Мясо жарится в жиру.
Потом морковь, и чуть позже воду. Мясо тушится в воде, а жир поднялся к морковке.
Дальше рис, и еще воды. Жир поднялся к рису.
В этом вижу смыс требования не перемешивать слои во время готовки. Только шумовкой вдоль стенок, чтобы не пригорело . Кстати: шумовку использую из советского набора, что обычно на кухнях на стенке висит. А узбекская не покатила, и висит для антуража. Но у меня мангал маленький-на 6 литров.
Ну, и , как водится, ИМХО.

Это сообщение отредактировал Мышьякович - 30.10.2022 - 21:07

Что там внутри, завтра посмотрим

Значит итог по Хэллоуин-паэльи.
В отличие от Хеллоуин-плова, эксперимент с паэльей в тыкве стоит признать неудачным. Получилась суховато.
Когда она со сковороды, то баланс влаги идеальный, зерно риса не настолько взяло в себя влагу. В тыкве же паэлья превратилась в кашу))
Плов же имеет много жира, что придаёт ему сочность

Фигассе ты заморочился, молодец! )))
Но с другой стороны, паэлья не должна быть рассыпчатой, это ж не плов. И на счет сочности, масло сочности не придает, оно даёт жирности )))

Никогда не было и вот, вчера на Haloween в продаже

Начинаю сезон с проверенной классики

Отмечусь
Индейка
Остальное как обычно

Насчёт лука согласен, барбарис на любителя, никогда не кладу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Решил из гусиной грудки сделать. Хорошо обжарил и мясо как надо получилось!
Всех кулинаров с Новым годом!
Пусть все у вас получится!
Быть добру!

C первым утверждением согласен,
Про лук и его НУЖНО БОЛЬШЕ бесспорно ошибочное суждение.
В персонально твоем «плове» ты можешь использовать его сколько угодно , но все эти истории про 1 к 1 с морковью и рисом приводят к единственному результату , сахара из лука превращают рис в липкую массу и /или крепкий пригар на дне казана.
Для зирвака 15 минут ничтожно мало так как часть моркови обжаривается вместе с мясом средний слой моркови в контакте с зирваком и верхнаяя часть доходит на пару, оптимальное время для диффузии зирвака минут 40 , за это время мясо будет готово, коллаген в прожилках дойдет до необходимой кондиции.
Накрывашка может быть любой но куполообразная предпочтительнее так как именно там конденсируется пар высокой температуры который «Готовит» рис , все эти пошлости на тему «воды на 2 пальца» для «мамкиных» кулинахеров.
чеснок и барбарис не делают рисовую кашу с мясом пловом , плов это технология , определеная физика процессов как то обжаривание , варка, готовка на пару.
Всем добра и рассыпчатого риса не прилипающего к капкыру.

Похулиганил немного)
Поженил французский луковый суп, узбекский плов и украсил плетеным круссаном
Мясо - телятина
Топленое сливочное и растительное масло
Бездорожжквое тесто
Рис бассмати
Лук ялтинский ( много)
Тимьян
Немного ставропольского бальзама
Морковь

На будущее утятницу надо выкладывать листами лаваша тонкого. Ьездрожжеаое тесто не годится
Шапка нарядная, можно оставить



Это сообщение отредактировал ajaxru - 28.09.2024 - 21:13

А где красное вино к плову? Непорядок!

На последней фотографии даже очень хорошо. Аппетитно.

Белого не нашлось
А оно должно было идти к луку)

С Наступающим Новым годом, товарищи кулинары!
Вот так и идем, от простого к сложному!
Удачи вам в ваших начинаниях и творениях!
Будьте счастливы и здоровы!


Это сообщение отредактировал ajaxru - 22.12.2024 - 14:18

ajaxru, а вот мой сладкий неплов в тыкве.

но это было на Хэллоуин.

Крупней.

Klientt , я из этой истории с тыквой вынес следующее-
Обязательно рис басмати, шафран, побольше топленого масла и сушеное манго. Это все к базе- курица, индейка, курага, изюм
Опционно- орешки ( кедровые, фисташки)
Как-то так
Но все равно, до идеала пока не вывел

ajaxru, орехи точно нет!
Я брал набор сухофруктов. Изюм, курага, чернослив, персик, груша.

Обжарил их и добавил с мёдом в полуготовый рис.

Основывался на рецепте, который мне подкинул Пенсионер. :) Пробегал недавно в телеграмм-кулинарке. Ненадолго и почему-то двумя аккаунтами сразу.

А тыкву брал такую. Масляную, по-нашему.
Очень вкусная сама по себе. Лучше хоккайдо. Единственное неудобство - приходится пополамить и есть опасность пересушить рис.

Это сообщение отредактировал Klientt - 23.12.2024 - 23:39

А куриную грудку отдельно, в су-виде сварил. Самый лучший метод для грудки.

Новогодний традиционный!
На костре!
В кругу друзей на природе!

Этот плов получился!
Трезвый потому-что был

Всем привет!

Быть добру!