Да будет срач кулинарный. Плов

Есть знакомый который пару раз в год делает плов, процесс я жесть. По тому и готовлю мясо с рисом, в сторону плова даже не дергаюсь.Хотя готовить люблю и делаю это хорошо и вкусно. 😁

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вопросов больше не имею
На свежем воздухе всё вкуснее.
Даже водка.

плов готовят мужчины

Я практически все делаю один в один, как ТС.
Поэтому, и говорю - это плоф.
ТС только не указал сколько чего кладет.
Я не заморачиваюсь, танцую от мяса.
Мяса 600гр, то и всё остальное также -лук, морковь и рис по 600гр.
Я еще добавляю барбарис, изюм, куркуму, кроме зиры(зиру толку в ступе)
Тоже добавляю из пачки приправу.
Лишней не бывает.
ТСу

Слушай, ну всё хорошо. Только не понял на счёт добавил воду, через шумовку?!
А зервак? Не угадал с количеством жидкости в зерваке? Или как?

Это сообщение отредактировал ivanuшка - 9.04.2025 - 22:57

Главное не отравить и не отравиться. Позеленил. По мне - идея использования свинины в плове, с точки зрения вкусовых качеств порочна. мясо в плове должно быть плотным, сочным, при этом легко жеваться.
Для небольших порций-до 1 кг риса, купил казанок, отделанный керамикой, для индукционки. Готовить на нем -песня. Что хочешь

Вполне себе плов, общая технология соблюдена, тонкости - они и у узбеков и прочих у каждого свои. Я лично в плове понимаю только баранину, но есть плов приходилось и со свининой, и с нутрией и с верблюжатиной и было вполне вкусно.

Как и другим, не совсем понятна двойная закладка лука. В свое время жили в Казахстане и хорошего растительного масла найти было трудно, а на базаре продавалось нечто похожее на отработку из поддона дизеля. Тогда и обжаривали в нем лук и выбрасывали, убивало запах и вроде несколько очищало масло. А так похоже что ТС решил создать гибрид бухарского и ташкентского(самаркандского, хорезмского итд) пловов - жарить лук до мяса и после мяса. Но опять, это уже те тонкости, которые у каждого свои и не делают плов не пловом.

Плов, на мой взгляд - это не рецепт, а, перефразируя классика, руководство к действию и дает огромное пполе для экспериментов. Я, например, с некоторого времени стал добавлять в зирвак немного итальянских сушеных помидор - в общий вкус добавляется немного сладости (которой нет сейчас в магазинной моркови) и кислинка, как от барбариса, который хорош в плове но эстетически быглядит среди желтого риса не совсем приятно.

P.S.

Такой вариант есть, но я его не понимаю. это плов а не рис со стейком. В зирваке сок оригинальный сок из мяса все равно уйдет во время тушения, а варианты тушения зирвака без мяса или зирвака без воды и тушения я еще не встречал.

Я, как лукоед, поставлю минус, за выкинутый, обжаренный лук. Про добавку прочитал

Если нарезать мелкими кусочками, как у ТСа, то это будет жареное, а не тушёное мясо. Больше сухой корки, чем самой мякоти. ИМХО.

Помидоры - интересное решение. Я вот хочу сделать с кизилом. Два дерева посадил для этого)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Раб? Отпустил?

Я сначало жарю мясо, потом кидаю лук, он очищает стенки казана от "мясного нагара", но это влияет на вкус положительно, далее по рецепту автора

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо рис морковь 1:1:1

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Готово.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чтобы рисинки лежали ровно, лью через шумовку. Не размывало.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

приятного аппетита...

Он остался самый старый у себя в селе, старики поумерали все, пришлось уехать. Они в СНТ у нас лет 20 живут, им и домик выделили, все родственники, тихие, работают на нужды СНТ, проблем не доставляют.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну вопрос в том, зачем лить?
Я по верх зервака загружаю и шумовкой ровняю.
Если уж прям совсем не угадал, то добавлю воду, или отчерпываю.
Лучше отчерпнуть чутка, чем добавлять.
Просто зервак солится, очень хорошо, и если воду добавлять, может не солёный плов получится.
Солить потом, тоже черевато, может соль не разойтись, часть солёная будет, часть пресная.

Можно и так... Но обычно начинаю жарить мясо на сильном огне, когда даёт сок добавляю лук и жарю до золотистости мяса.

А потом как обычно - морковь, вода, рис, специи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Окорок. в плов?
Сушнина неебическая.
Похер какое ты мясо берешь, но отруб то выбери нормальный.
Ты бы еще карбонада взял, чтобы как после хурмы рот вязало.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9.04.2025 - 23:26

Ну на самом деле отличается.
Если протушить зервак и на медленном огне приготовить рис получится без проблем, то вот пожарить на газу, да ещё в чугунине, не получится, так как на костре. Ну не наберет ту температуру масло и сам казан. Даже тот же лук, может просто тупо свариться, а не пожариться.

Помолясь. Бисмилляхи Рахман Ирахим...
И едят, кстати, руками.

И жену он наверное за стол не пускает..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Круто! Я называю такое "личный плов". Молодец ТС!

Газовые плиты разные бывают. На такой как на фото, я китайскую еду 6 лет готовил. Если на все деньги копоти навалить, она алюминиевый казан вместе с пловом расплавит нахуй. Газовая плита высокого давления. К каждой горелке присоединена турбина, нагнетающая воздух, и жару она даëт яебу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Угу. Одной рукой плов едят, другой жопу моют. Фпесду такие заморочки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ