Да будет срач кулинарный. Плов

Последнее время жена готовит не плов, всё по отдельности жарит, варит, а потом смешивает.
По принципу иранского плова.

Вполне канонично, баранины днем с огнем не найти, примерно такой же рецептуре следую, главное рис в кашу не превратить.

П...дец тебе...

Пробовал я из пропаренного риса делать плов. Попробовал раз, понял, что вкуса у пропаренного риса нет никакого.
Со свининой тоже пробовал. Для тех ,кто не любит баранину, можно, но лучше уж тогда с говядиной. Для меня только баранина, причём первый жарится курдюк мелко порубленный. Тогда у плова есть вкус.

На рынке баранина есть почти всегда.

Это сообщение отредактировал Кан - 14.04.2025 - 15:50

Жарю мясо горстями, не сильно большими. Перед первой горстью прокаливаю масло до дымка. Ну и перед следующей тоже немножко жду, но уже не до дымка. Для этого вполне хватает обычной газовой плиты. А лук и морковь на обычной температуре нормально жарятся. А зирвак вообще должен тушиться, ставлю на самую маленькую конфорку.

Луковица, баранья, или куриная косточка, морковка целая обжариваются в масле до почти обугливания, как индикатор температуры и абсорбент. Масло не должно дымить. Уйгурская кухня.

каша рисовая со свининой. 1 штука.

Почему не должно дымить? Я учился плов делать прочитав рассказ Макаревича. То, что масло прокалено до нужной температуры и пошёл лёгкий дымок это как раз и свидетельствует о нужной температуре. И то это только первый раз. А обугливать хорошие продукты и потом их выкидывать.....мне например просто жалко...

Нет, не переумничал. Пока зирвак готовится, он посолен как суп, что бы мясо просолилось, а вот перед загрузкой риса, я его солю прям хорошо так, до сладкого вкуса. Не важен объём продуктов, того же риса, главное, что бы после загрузки риса зирвак был на сантиметр, полтора выше риса. Если его убавить, до нужного, то соленость останется та же, а вот если приходится воду добавлять, тут да, она меняется.
Рассчитывать соль исходя из продуктов, в голову даже не приходило такое.

Мда. Возьми четверть стакана соли и разбавь его литром воды, затем выпари всю влагу и замерь остаток соли. Затем возьми те же пропорции соли и воды, но подлей ещё пару стаканов воды, когда выкипит половина. Затем выпари воду до конца. Удивишься, но соли всегда будет оставаться одинаково, независимо от того сколько раз ты её разбавлял.

И да, в нормальной кухне всегда всё рассчитывается в граммах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут не лёд. Тут паутинка. СВЕНИНА. Это пиздец. Плов из свиньи. Ёбаннырот

Почему плов из баранины? На родине этого блюда свиней не разводили по известным там причинам. Значимость баранины в том, что она даёт плову своеобразную сладость. Но далеко не любое блюдо из риса и баранины, приготовленное из рецептурных ингредиентов плова, способно вызвать восторг.
Плов из жирной курицы домашнего выкорма тоже традиционен, и тоже бывает великолепен.
УМЕЛЫЙ повар из любого мяса, и из свиной мякоти в том числе, приготовит превосходный плов (я такой ел). Повар-мастер понимает, каким образом ингредиенты и технологические моменты позволяют сделать блюдо вкусным, способным вызвать даже восхищение, поэтому и оплачивают его труд достойно. На этом форуме, порывшись в его материалах, можно найти много поварских секретов, позволяющих заинтересованному человеку научиться готовить вкусный плов.