Как мне плов не удалось сделать

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:52)

Рис засыпал на марлю. Оказалось так лучше.

А как это - на марлю?

Цитата (Salavei @ 20.03.2021 - 13:21)

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:52) Рис засыпал на марлю. Оказалось так лучше. А как это - на марлю?

После того как зирвак приготовится, сверху кладу марлюи на неё высыпаю рис.

И еще из секретов то что плотно закрывают 2 миски.
Получается как термос. Рис только за счет пара варится. Он жидкости почти не прикасается

Этот казан явно не для плова. Это скорее вог для жарки.

Цитата (Shelest2000 @ 20.03.2021 - 14:03)

Этот казан явно не для плова. Это скорее вог для жарки.

Это прям казан-казан. Чугунина неподъемная.






Вог вот он


Это сообщение отредактировал pchola - 20 мар. 2021 г. в 14:09

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:38)

И еще из секретов то что плотно закрывают 2 миски. Получается как термос. Рис только за счет пара варится. Он жидкости почти не прикасается

Лично я думаю, что это не плюс, а минус ко вкусу плова, так как рис должен получать вкус от зирвака. Я рис стараюсь даже не замачивать в воде, чтобы он брал больше её от зирвака.

Цитата (SergMT @ 20.03.2021 - 22:10)

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:38) И еще из секретов то что плотно закрывают  2 миски. Получается как термос. Рис только за счет пара варится. Он жидкости почти не прикасается Лично я думаю, что это не плюс, а минус ко вкусу плова, так как рис должен получать вкус от зирвака. Я рис стараюсь даже не замачивать в воде, чтобы он брал больше её от зирвака.

Я тоже раньше так думал.
Рис как бы чуть не дополучает вкуса зирвака.
Но потом когда смешиваешь в тарелке с морковью , то становится все сбалансировано.

Рис отсеченный через марлю, как то интереснее получается.
Вообщем надо пробовать.


Пропорции примерно один к одному


Это сообщение отредактировал pchola - 20 мар. 2021 г. в 22:26

С технологией на марлю или ткань, это самаркандский плов, когда идет раздельная подача на ляган. Делал один раз, с водой перемудрил. Нужна сноровка.
Делал без марли, также с пропаркой, получилось получше, но здесь другая проблема, как чисто снять рис из казана без моркови. Плохо получается. А так как в самаркандском присутствует еще нут, который по вкусу вообще не зашел, оставил этот вид плова. Больше не делаю.
практикую обычный ферганский (чайханский), с ним никаких проблем нет

теперь планы:
1) Хорезмский плов. делается вообще без специй, т.е. без зиры. Совсем. Обязательно желтая морковь. Стругается необычным способом, крупно. Рис варится в казане отдельно на первом этапе до полуготовности и откидывается тонким слоем на ткань. потом вносится в готовый зирвак. Масло будет подсолнечное и зигир.

2) Сделать чайханский на рафинированном какао-масле. Вкус не имеет, как заверяет поставщик. Опыт с кокосовым был неудачный. Пенился и послевкусие

Цитата (ВнукПионеров @ 24.01.2021 - 15:17)

200 грамм масла? Привет печени. И да, Узбекистан на 1 месте по жировому гепатозу (жирная печень).

Ещё один болезный с прогнившим потрохом
Мало того что ЖКТ посадил - у него даже от КЕФИРА импотенция
Написала бы "лечись, несчастный" - но тут похоже всё

Очередной Ферганской плов.
Впервые делал на ягнятене - отлично. Мякгое, нежное и без какого-либо спецефического неприятного привкуса.
Жёлтая морковь- именно она, считаю должна быть в блюде. Правда сложно найти в продаже. Даст фору оранжевой.
Плита электрическая, чугунный вок, поэтому мясо мелкими кусочками и длительная обжарка.
К подсолнечному и кунжутному добавил зигир. Немного


Это сообщение отредактировал ajaxru - 4 апр. 2021 г. в 17:35

Рис не заливал водой. Посчитал, что достаточно влаги от зервака

Итог

Цитата

Жёлтая морковь- именно она, считаю должна быть в блюде. Правда сложно найти в продаже. Даст фору оранжевой.

Жёлтая морковь-дикая и клали её всегда от бедности,потому что росла везде.Ну никак не сравнится с красной,сладкой.

besedkin
Плов вообще - то не для бедных людей. Желтая морковь содержит в себе меньше сахара, в отличии от красной/оранжевой , тем самым она может намного дольше подвергаться тепловой обработке - часами

Цитата (Salavei @ 20.03.2021 - 11:21)

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:52) Рис засыпал на марлю. Оказалось так лучше. А как это - на марлю?

На марлю вот так

Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 11:38)

Цитата (Salavei @ 20.03.2021 - 13:21) Цитата (pchola @ 20.03.2021 - 12:52) Рис засыпал на марлю. Оказалось так лучше. А как это - на марлю? После того как зирвак приготовится, сверху кладу марлюи на неё высыпаю рис. И еще из секретов то что плотно закрывают 2 миски. Получается как термос. Рис только за счет пара варится. Он жидкости почти не прикасается

Пленкой сверху еще надо было накрыть

Цитата

Сделать чайханский на рафинированном какао-масле. Вкус не имеет, как заверяет поставщик. Опыт с кокосовым был неудачный. Пенился и послевкусие

Добрались руки до плова на какао масле. Масло подарил производитель премиального шоколода.
Забегая скажу, влияния на вкус плова не уловил. Мясо и лук на нём жарились идеально. Да, был аромат, когда только разогревал, а потом он исчез после добавления зигира и жарки лука. Это лучшее что получалось после курдюка на электроплите. Хотя уже приловчился и на обычном подсолнечном делать, просто все происходит намного дольше.
Итак:
Баранина ( лопатка). Для чайханского плова не самый лучший вариант, но как есть - 1,0 кг
Какао -масло - 220 гр
Зигир - 20 г
Рис Лазер - 1,0 кг
Морковь ( за неименеем желтой) красная - 1,0 кг
Лук - одна головка
Зира, барбарис, красный перец

Разогреваем какао масло. Визуально выглядит как курдюк

Обжарка мяса. Идеально. Не пенится, хорошо держит температуру

Зирвак собран

Ещё немного

Итоговый результат

Что хочется сказать.
Какао масло имеет место быть в плове.

Спасибо за внимание

Цитата (ajaxru @ 25.04.2021 - 15:09)

Что хочется сказать. Какао масло имеет место быть в плове. Спасибо за внимание

Можно, конечно, и на аргановом масле плов заебенить (250 р за 30 мл) гораздо круче будет. Вопрос только один: Зачем???? Божественный вкус получится, или ты сможешь левитировать, или дифферинциальные уравнения третьего порядка сможешь решать в уме, или член станет твёрже инструментальной стали???... Ну если друган мне даром притащит его (или какао масло) я готов попробовать. Но покупать, пардон, я ещё в своём уме.

Цитата (Колаб @ 25.04.2021 - 18:12)

Цитата (ajaxru @ 25.04.2021 - 15:09) Что хочется сказать. Какао масло имеет место быть в плове. Спасибо за внимание Можно, конечно, и на аргановом масле плов заебенить (250 р за 30 мл) гораздо круче будет. Вопрос только один: Зачем???? Божественный вкус получится, или ты сможешь левитировать, или дифферинциальные уравнения третьего порядка сможешь решать в уме, или член станет твёрже инструментальной стали???... Ну если друган мне даром притащит его (или какао масло) я готов попробовать. Но покупать, пардон, я ещё в своём уме.

Цитата

Добрались руки до плова на какао масле. Масло подарил производитель премиального шоколода.

общался с людьми, которые вынуждены были питаться блюдами на аргановом масле. они были не в восторге от вкуса.
давно это было. и сильно удивился, когда пошла по тв реклама про косметику на этом масле. первая мысль - готовы любое дерьмо приплести для обалванивания и продаж, типа вода со дна океана, вытяжка из спермы кита и т.п.

пох на критику, сожрал бы, и не поморщился.
отлично !