Как мне плов не удалось сделать


Страницы: (25) « Первая ... 14 15 [16] 17 18 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

vasyapupgen

28.01.2021 - 18:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.02.14
Сообщений: 1376

Цитата (ajaxru @ 28.01.2021 - 10:47)

Цитата (ajaxru @ 24.01.2021 - 16:08)

Продолжил освоение домашнего приготовления плова.
С обжаркой проблем не возникло, забрасывал буквально по паре кусочков мяса. Температура держалась приемлиемая.
Рис, более акцентированно пропарил. Времени, когда он находится ровным слоем, дал меньше. Большую часть он пропаривался под миской.
Плов получился рассыпчатым. Семья накормлена. Все довольны, т. ч. и автор))

Автор не все рассказал.
Так как время обжарки мяса по очевидным причинам затянулась, лук почти полностью сгорел и был устранен из блюда.
Подсмотрел тут у одного товарища, он лук сначала обжаривает, потом вытаскивает из казана и затем возвращает уже на обжаренное мясо. Плов получает все необходимые компоненты без ухудшения качества.
Отработаю данную технологию в следующий раз. О результатах доложу

Проще мясо обжарить , потом достать и жарить дальше уже лук , морковь . Когда будет готово мясо обратно вернуть

[^]

denk20	28.01.2021 - 19:11 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.05.11 Сообщений: 1894	Ну за плов на люстричестве!
	[^]

freeXman	28.01.2021 - 19:42 [ показать ] 1
Статус: Offline вольный Каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10654	Колаб Да, после сливочного масла еще и просеко надо налить, грамм 300. И вот тогда будет класс. И печень, и душа не возразят
	[^]

pchola

28.01.2021 - 19:45

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5650

Цитата (ajaxru @ 28.01.2021 - 16:22)

Цитата

Я так делал... В последнее время. , обжариваю мясо крупными кусками по очереди на сильном огне, вынимая куски. Потом лук , в него 1/4 заготовленной моркови и потом возвращаю обжаренные куски мяса, выкладываю сырую морковь сверху и заливаю водой. 0,8 части воды, на 1 часть риса. Рис обязательно замачиваю 20 мин.

Пока еще не знаю насколько критична последовательность лук первым вынимать вынимать или мясо, но стоит попробовать и тот и другой вариант

Просто мясо проще вынимать, чем лук

[^]

ajaxru

28.01.2021 - 19:55

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата (freeXman @ 28.01.2021 - 19:42)

Колаб
Да, после сливочного масла еще и просеко надо налить, грамм 300. И вот тогда будет класс. И печень, и душа не возразят

Тут бы классические варианты освоить должным образом. О вершине мастерства с просеко даже и не мечтаю))

Цитата

Просто мясо проще вынимать, чем лук

Принято

[^]

freeXman	28.01.2021 - 20:41 [ показать ] 3
Статус: Offline вольный Каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10654	ajaxru С просеко была шутка
	[^]

adventus	28.01.2021 - 20:55 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.11.19 Сообщений: 1000	тоже умею и люблю готовить. имхо - когда ты закинул рис, не нужно накрывать его крышкой, пока вода не ушла, только в конце и кунжутное масло в плове-такая себе херня, видимо это и оставило у тебя к себе вопросы.
	[^]

Горий	28.01.2021 - 21:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.02.19 Сообщений: 3153	Я сначало мясо жарю ..потом вынимаю и ложу морковь и через время лук. А перед мясом в масле луковицу почти до черноты выжариваю. Это сообщение отредактировал Горий - 28.01.2021 - 21:03
	[^]

ajaxru

28.01.2021 - 21:30

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата (adventus @ 28.01.2021 - 20:55)

тоже умею и люблю готовить. имхо - когда ты закинул рис, не нужно накрывать его крышкой, пока вода не ушла, только в конце и кунжутное масло в плове-такая себе херня, видимо это и оставило у тебя к себе вопросы.

С крышкой учту.
Благодарю!

[^]

adventus

28.01.2021 - 23:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.11.19
Сообщений: 1000

Цитата (ajaxru @ 28.01.2021 - 21:30)

Цитата (adventus @ 28.01.2021 - 20:55)

С крышкой учту.
Благодарю!

и с нагревом осторожней- закипел рис, делай огонь ниже среднего, и под крышкой- в конце готовки- огонь на минимум, который сможешь. а с барбарисом я тоже люблю. с изюмом -слащавый плов, как румын))

[^]

Vadziku	29.01.2021 - 07:06 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.01.18 Сообщений: 11060	На электроплите с "несильно плоским дном"? Мсье любит извращения.
	[^]

Vadziku

29.01.2021 - 07:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.01.18
Сообщений: 11060

Цитата (Колаб @ 19.09.2020 - 19:03)

Ну и молодец.
Всё грамотно и толково.

Это вот сейчас была шутка?

Грамотно, конечно

Начиная от выбора посуды, не подходящей к электроплите, последующих закономерных жалоб, что "мощности не хватает электроплите".
Потом через неизвестно откуда взявшееся "классические пропорции 1:1:1" к "достаточно одной луковицы, можно меньше, больше нельзя"

Лень вспоминать что там еще из "грамотного и толкового" было

[^]

ajaxru

31.01.2021 - 14:01

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Перейдем к произвольным упражениям. Сегодня шах-плов
По ингредиентам:
Индейка -600 г
Рис-700 г
Масло сливочное -350 г
Лук - две головки среднего размера
Изюм - 150 г
Курага -150 г
Барабарис- 15 г ( надо конечно побольше)
Шафран ( настоящий) -0,12 г
Перец чёрный ( на мясо)
Соль поваренная
Лаваш армянский

[^]

ajaxru

31.01.2021 - 14:02

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

2. Сейчас будем вскрывать

[^]

ajaxru

31.01.2021 - 14:04

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

3. И собственно сам результат.

[^]

ajaxru

2.03.2021 - 22:07

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Делал по случаю рождения племянника.
масло подсолнечное - 200 г
кунжутное - 100 г
Говядина ( липецкая, куплено в Метро) - 1,0 кг ( не понравилась)
Рис лазар - 1,0 кг
Морковь - 1,0 кг
Нут - 100 г
Лук пара головок.
зира, барбарис, чеснок
Все же прихожу к мнению, что мясо должно быть с жирком. Постная вышка явно не для плова

[^]

Колаб	2.03.2021 - 23:59 [ показать ] 3
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 8384	300мл масла на кило риса. Не жирнова-то?
	[^]

pchola

3.03.2021 - 00:02

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.10.14
Сообщений: 5650

Цитата (Колаб @ 2.03.2021 - 23:59)

300мл масла на кило риса. Не жирнова-то?

В самый раз.

Сегодня делал.

[^]

pchola	3.03.2021 - 00:32 [ показать ] 4
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5650	Разогретый Это сообщение отредактировал pchola - 3.03.2021 - 00:33
	[^]

ЛeнивeцЪ

3.03.2021 - 08:27

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 14.08.18
Сообщений: 188

Цитата (ajaxru @ 19.09.2020 - 17:08)

Рис -Лазар ( сорт Лазурный то есть)

Рис Лазер (Laser) или Лазурный? Это, вроде бы, разные сорта риса. Или я ошибаюсь?

[^]

ajaxru

3.03.2021 - 10:53

Статус: Offline

90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25613

Награды (1):
	победитель футпрогноза

Цитата

Рис Лазер (Laser) или Лазурный? Это, вроде бы, разные сорта риса. Или я ошибаюсь?

для меня это всегда был один сорт

"История происхождение сорта риса «Лазурный» (в народе его называют "Лазер").

Получили его в 80-х годах в Узбекистане путем скрещивания лучших районированных сортов. На селекцию ушло всего два года. Отобрав элитные семена, их "депортировали" на Кубу, через полгода опять на родину, потом опять на Кубу и вновь в Узбекистан. Задача селекционеров была - создать сорт, не уступающий Девзре (народной селекции) и устойчивый к болезням. Лазурный в плове, как и Девзра может взять много влаги, не развариваясь. Так что плохой плов из такого риса можно сделать только при сознательной диверсии ошпоза" ©

[^]

pchola	20.03.2021 - 12:52 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5650	Сегодня плов сдела на баранине и полностью хлопковое масло От прям самое оно! Рис засыпал на марлю. Оказалось так лучше.
	[^]

pchola	20.03.2021 - 12:52 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5650	....
	[^]

pchola	20.03.2021 - 12:53 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5650	....
	[^]

pchola	20.03.2021 - 13:01 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5650	Переложил в нержавейку. Постепенно пришел к тому что, морковь с рисом лучше смешивать уже в тарелке. Ну и таки то что всё таки баранина и хлопковое масло. Получается вкус знакомый с детства. Ездил к тётке в Душанбе. От прям очень похоже. Это сообщение отредактировал pchola - 20.03.2021 - 13:01
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 55715
0 Пользователей: