Продолжил освоение домашнего приготовления плова. С обжаркой проблем не возникло, забрасывал буквально по паре кусочков мяса. Температура держалась приемлиемая. Рис, более акцентированно пропарил. Времени, когда он находится ровным слоем, дал меньше. Большую часть он пропаривался под миской. Плов получился рассыпчатым. Семья накормлена. Все довольны, т. ч. и автор))
200 грамм масла? Привет печени. И да, Узбекистан на 1 месте по жировому гепатозу (жирная печень).
Это сообщение отредактировал ВнукПионеров - 24 янв. 2021 г. в 16:17
Почитал, пишу в форуме впервые. Просто прием про варке плова. Без масла плов с мясом не получится - обжарить его не в чем. А масло сейчас не ЗОЖ. Поэтому кладу масла и жиров столько, сколько надо для обжарки, а в конце варки зирвака просто собираю жир с поверхности половником аккуратненько, и в стеклянную банку. Потом я ее выбрасываю. Ну, оставляю рядом с мусорником. Может, лицам БОМЖ пригодится. Он вкусный, а печень возражает. Пишут про время варки зирвака - в минутах. По-моему, зависит от мяса. Курица/индеец - зачем варить вообще? Говядина/баранина - до часа, свинка - 15-30 мин, по мясу видно. Да, еще после закладки риса можно положить сверху граммов 100-150 хорошего сливочного масла. Ну очень украшает вкус.
Продолжил освоение домашнего приготовления плова. С обжаркой проблем не возникло, забрасывал буквально по паре кусочков мяса. Температура держалась приемлиемая. Рис, более акцентированно пропарил. Времени, когда он находится ровным слоем, дал меньше. Большую часть он пропаривался под миской. Плов получился рассыпчатым. Семья накормлена. Все довольны, т. ч. и автор))
Автор не все рассказал. Так как время обжарки мяса по очевидным причинам затянулась, лук почти полностью сгорел и был устранен из блюда. Подсмотрел тут у одного товарища, он лук сначала обжаривает, потом вытаскивает из казана и затем возвращает уже на обжаренное мясо. Плов получает все необходимые компоненты без ухудшения качества. Отработаю данную технологию в следующий раз. О результатах доложу
Продолжил освоение домашнего приготовления плова. С обжаркой проблем не возникло, забрасывал буквально по паре кусочков мяса. Температура держалась приемлиемая. Рис, более акцентированно пропарил. Времени, когда он находится ровным слоем, дал меньше. Большую часть он пропаривался под миской. Плов получился рассыпчатым. Семья накормлена. Все довольны, т. ч. и автор))
Автор не все рассказал. Так как время обжарки мяса по очевидным причинам затянулась, лук почти полностью сгорел и был устранен из блюда. Подсмотрел тут у одного товарища, он лук сначала обжаривает, потом вытаскивает из казана и затем возвращает уже на обжаренное мясо. Плов получает все необходимые компоненты без ухудшения качества. Отработаю данную технологию в следующий раз. О результатах доложу
Я так делал... В последнее время. , обжариваю мясо крупными кусками по очереди на сильном огне, вынимая куски. Потом лук , в него 1/4 заготовленной моркови и потом возвращаю обжаренные куски мяса, выкладываю сырую морковь сверху и заливаю водой. 0,8 части воды, на 1 часть риса. Рис обязательно замачиваю 20 мин.
Это сообщение отредактировал pchola - 28 янв. 2021 г. в 13:36
Я так делал... В последнее время. , обжариваю мясо крупными кусками по очереди на сильном огне, вынимая куски. Потом лук , в него 1/4 заготовленной моркови и потом возвращаю обжаренные куски мяса, выкладываю сырую морковь сверху и заливаю водой. 0,8 части воды, на 1 часть риса. Рис обязательно замачиваю 20 мин.
Пока еще не знаю насколько критична последовательность лук первым вынимать вынимать или мясо, но стоит попробовать и тот и другой вариант
Продолжил освоение домашнего приготовления плова. С обжаркой проблем не возникло, забрасывал буквально по паре кусочков мяса. Температура держалась приемлиемая. Рис, более акцентированно пропарил. Времени, когда он находится ровным слоем, дал меньше. Большую часть он пропаривался под миской. Плов получился рассыпчатым. Семья накормлена. Все довольны, т. ч. и автор))
Автор не все рассказал. Так как время обжарки мяса по очевидным причинам затянулась, лук почти полностью сгорел и был устранен из блюда. Подсмотрел тут у одного товарища, он лук сначала обжаривает, потом вытаскивает из казана и затем возвращает уже на обжаренное мясо. Плов получает все необходимые компоненты без ухудшения качества. Отработаю данную технологию в следующий раз. О результатах доложу
Ничего страшного не произошло бы, не вынь ты лука. Есть такие ребята и их очень много, что готовят плов очень темного цвета. У тебя тоже плов темного цвета и яркого вкуса получился бы. Готовить и есть такой плов дело привычки. Именно лук и создает цвет плова, от белого в сторону темного
ичего страшного не произошло бы, не вынь ты лука. Есть такие ребята и их очень много, что готовят плов очень темного цвета. У тебя тоже плов темного цвета и яркого вкуса получился бы. Готовить и есть такой плов дело привычки. Именно лук и создает цвет плова, от белого в сторону темного
Рука дрогнула, виноват.) На костре, действительно, ввиду скоротечности обжарки мяса, лук не подгорает и всегда сохраняет свою дислокацию и плов (ферганский) у меня получается темный. И вкуснее Благодарю за консультацию!
Изредко пытаюсь приготовить "плов", но чтобы не испытывать судьбу на разных посудинах, заказал у Азиза казан один на дачу с круглым дном, второй для дома с плоским. Возможно в воке немного иначе происходят процессы термообработки, в отличии от классического казана.
Без масла плов с мясом не получится - обжарить его не в чем. А масло сейчас не ЗОЖ. Поэтому кладу масла и жиров столько, сколько надо для обжарки, а в конце варки зирвака просто собираю жир с поверхности половником аккуратненько, и в стеклянную банку. Потом я ее выбрасываю. ..... Да, еще после закладки риса можно положить сверху граммов 100-150 хорошего сливочного масла. Ну очень украшает вкус.
Один жир выкинул - он вредный для печен, понимаишььь? , а другого - жахнул от души (хер с ней с этой печенью), зато вкусно. Странные танцы с бубнами с жирами. Или странные аргументы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, 
yaplakal.com
Награды: 1