"Краковская" и "сервелат" в домашних условиях, делаем сами

blackbot
a вообще со временем я перешел на такой беспроводной. очень удобно, не надо постоянно торчать у барбекюшницы или коптилки, просто носишь "трубу" с собой. и температуру внутри мяса показывает и внутри гриля. на 100 метров берет, легко через стены. можно также выставить нижнюю и верхнюю границу температуры в гриле, с оповещением. на случай, если скажем ночью в барбекюшнице пуллед порк готовится, а уголь потух, пока ты спишь. исправно пищит если что

Это сообщение отредактировал Xisler - 23.05.2016 - 15:21

У меня "специальный девайс" это ступенчатая насадка для колбасы от сдохшей китайской электрической мясорубки вкрученый в ручную с выкинутой решеткой и ножом.)) Натягиваю чрева на насадку и кручу-верчу фарш, она сама вылазит, только шпагатом специальным перевязываю через промежутки по длине стандарной краковской и связываю в кольцо свободными концами верёвки. Пластиковая оболочка тоже есть, пока её не трогал. Нитридная соль тоже 20 гр. добавляю на кг фарша и специи по вкусу.

Добавлено в 15:42
Щуп-термометр у меня с алибабы за 300 рублей с бесплатной доставкой и таймер кухонный за 250 руб. с собой ношу как пейджер, чтобы не торчать у плиты.

я у COOLинарной пропаганды видел.
ждать долгонько, а попробовать уже в пятницу хочется.

mrPitkin
ты там не обижайся, мы тебя с mitsv´oм потролили немного в теме с сыром
колбасников тут уже дофига и рецептов плова штук 100. кидай фотки колбасы сюда, интересно

Добавлено в 16:03

ога, тоже смотрю его часто, нравится, все толково делает.

А с козлятины делают колбасу?

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 23.05.2016 - 19:24

mrPitkin
сам не делал и не видел чтобы кто-то делал, но почему бы и нет? свиного сала я бы только добавил

mrPitkin

Ссылку кинь.

Термометр ТЫЦ
Таймер ТЫЦ

Из баранины говорят делают. Значит и из козлятины можно попробовать. Мясо молодое?
Я из кролика вчера делал, - 900 гр свинины, 1600 мяса кролика и гр 200(не взвешивал) сала мелким кубиком.
Специи почти по рецепту "Краковской". Завязывал конец кишки, а потом см через 10 перекручивал. Только набивать нужно чуть меньше чем под "завязку". Иначе при перекручивании лопается
Назвал это - сардельки"Молочные". Хочу отварить при 80-ти градусах, остудить, убрать в холодильник, а перед поеданием отваривать уже в кипятке

Докторскую при 80-ти отваривают. Сардельки наверное ниже нужно подбирать температуру.
Козлу лет 7 наверное было.

mrPitkin, наверно и можно с него приготовить. но запах спецефический у него наиболее сильный.
Ати знаток баранины, может посоветует чего из козла можно сделать.
Самцы кролики старые, тоже "аромат" имеют сходный

Запаха нет, варил пельмени привкус как будто шерсти. Я не знаток мяса мелкого рогатого скота, козлы у нас как побочный продукт и бывало так раздавали или таджики забирали целиком.
Сейчас думаем откормочными сделать на мясо и долго не держать. Три козы за месяц окотилось сейчас 6 козлов мелких скачут))

К осени обычно и убирают молодняк. Оставляют на зиму лишь племенное поголовье - сена расход меньше
Попробуй тушёнку сделать. Я из зайцев делал. Неправильная. Кончается быстро.
И в автоклаве желательно(никак не разживусь и не сделаю). В кастрюле за раз у меня получалось варить только четыре поллитровых банки

mrPitkin
Козлятина в возрасте имеет и запах, и привкус. На убой идут обычно молодые козлята.
Колбасу у нас делают, я ещё уточню про козлятину. Но у нас колбасу делают одного вида - сушенную.

На 100 баранов 1 коза, а на 100 овец один козел Где их столько взять на колбасу?

еще как делают из баранины, тоже есть в планах колбаски Merguez. в специи входят зира, паприка, чеснок, харисса

Делают, только жир говяжий или бараний в колбасе совсем никуда не годится. Чисто мякоть нужна и жировой добавкой может служить только свиное сало

ну че там, живой?

А колбаса подрастает))

кстати, вот эти колбаски выше, "мергез", как с баранины так и с козлятины делают, так что смело можешь откармливать козу дальше

Xisler, колбасничать сейчас некогда. Хотя почти все ингридиенты присутствуют.
Жене вчера захотелось что нибудь колбасного. Взяла в магазине "Краковскую".
По твоему рецепту вкуснее получалось

kwant71
я на краковскую в основном брал искуссвенную оболочку, а в этот раз попробовал говяжьи черева, калибр 46 примерно. они сразу кренделем закручены, для краковской самое то. вот, 2 дня назад делал

на срезе

Мне ещё свиных три пакета по пять метров доесть надо. С марта лежат в морозилке.
Калибр на пакете не нашёл, написано, что на 2,5 кг фарша, но у меня получалось набить туда больше

kwant71
А нафига череву в морозилке хранить?
В заводской герметичной упаковке вообще при 10-25С вон написано хранится 8 мес.
Саня-Воланд по-моему говорил, что после морозилки черева пришла в негодность.
(если не ошибаюсь).
Храню просто у задней стенки в холодильнике.

Это сообщение отредактировал Salavei - 8.07.2016 - 02:48