"Краковская" и "сервелат" в домашних условиях, делаем сами


Страницы: (16) « Первая ... 10 11 [12] 13 14 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler

23.04.2016 - 15:41

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11529

Цитата (LexYar @ 23.04.2016 - 13:35)

сейчас перевесил на балкон, там как раз градусов 15, и влажность подходящая.

покраснели

значит все идет по плану

.
от солнца правильно закрыл, иначе колбасы начнут "потеть", жир от воздействия солнца может прогоркнуть. сквозняк тоже крайне не желателен.
уровень влаги еще можно определять по торчащему кончику кишки. если кончик сильно пересох, значит колбаса пересыхает, можно сбрызнуть ее раствором подсоленой воды

[^]

LexYar	24.04.2016 - 21:28 [ показать ] 3
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1925	Xisler Значит как и писал, одну палку прогнал через горячую коптильню. коптил минут 30. за неделю до колбас, я как бы проявил самостоятельность и засолил кусок корейки весом 0.5 в 17 гр соли, сухим посолом. и вот что из этого вышло.
	[^]

LexYar	24.04.2016 - 21:29 [ показать ] 2
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1925	качество фоток конечно отстой. корейка. нет, все же уже наверное балык Добавлено в 21:32 коптил значит где то метр колбасы, на данный момент съедено 70 см. честно признаюсь. такую колбасу я ни разу не ел. очень вкусно. буду ждать когда остальные 3 метра вызреют. 2 палки просто сыровял, 1 я сегодня еще дополнительно прикоптил холодным дымом.
	[^]

Xisler	24.04.2016 - 21:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	LexYar ну вот у тебя получилось как вот эти мои остатки краковской, которые не влезли в оболочку и я это засунул в кушку и просто закоптил, варить не стал. порежь теперь часть мяса и сала кусочкоми и вмешай в фарш с колотым льдом, сочней будет. дальше опять коптишь горячим и уже вкусно
	[^]

Cervantes	24.04.2016 - 21:46 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 16.09.14 Сообщений: 473	краковской не увидел!!
	[^]

Xisler

24.04.2016 - 22:06

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11529

Cervantes

Цитата

краковской не увидел!!

дефинируй правильную краковскую. очень интересно

[^]

Bartolomeo	24.04.2016 - 22:13 [ показать ] 2
Статус: Offline Борщевар Регистрация: 6.11.13 Сообщений: 4336	LexYar Насчёт балыка, по верхнему краю, это чего, закал? Или просто фотка не качественная?
	[^]

LexYar	24.04.2016 - 22:56 [ показать ] 2
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1925	Bartolomeo Фотка такая. Я завтра попробую доделать зеркалку и сфоткаю на нее. В балыке в принципе неоткуда взяться закалу, посолен с перцем, лаврухой, обсушен в течении суток, закопчен. Возможно температура была великовата, градусника у меня пока нет, а коптилка а2цкая, из хорошего такого металла. Корпус 3мм, крышка 4 Добавлено в 22:57 Cervantes А у меня и не краковская. Краковскаяиу тса. У меня первый опыт, вот, делюсь. Это сообщение отредактировал LexYar - 24.04.2016 - 23:02
	[^]

kwant71	17.05.2016 - 12:20 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.11.14 Сообщений: 10113	По мотивам "Краковской" Музыка Xisler, слова kwant71. Почти рецепт "Краковской", - 1,5 кило свиного фарша, 1,1 кг мяса кролика домашнего ручной обвалки. Грамм 200 сала мелким кубиком
	[^]

Xisler	17.05.2016 - 19:14 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	kwant71 во блин, я тоже сегодня делал на осадке в холодильнике, завтра коптить/варить буду
	[^]

kwant71

17.05.2016 - 20:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 10113

Цитата

во блин, я тоже сегодня делал

Мы уже подъедаем. С кроликом получилось сочно. Сала кусочки почти не видно. Это и неплохо
Один калабасик совсем не коптил - попробовать что за вкус получится. Жена сказала - Вкусная сосиска. Или сарделька

Думаю переделать коптилку

Xisler, извини, спешил. Фотка не очень получилась. Фотал ещё горячую. Цвет светлый получился из за кролика. У него мясо почти как грудка куриная цветом

[^]

Xisler	18.05.2016 - 19:19 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	вчера набил, сегодня подкоптил горячим дымом и сварил Это сообщение отредактировал Xisler - 18.05.2016 - 19:20
	[^]

Xisler	18.05.2016 - 19:20 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	в этот раз брал чеснока свежего 5 г на кг мяса и кориандр оставил в семенах. так больше понравилось
	[^]

Xisler	18.05.2016 - 19:21 [ показать ] 4
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	тонкие уже можно пробовать. толстые завтра подкопчу холодным дымом
	[^]

LexYar	19.05.2016 - 22:55 [ показать ] 2
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1925	Xisler Итак. Прошел почти месяц. На неделю жары убрал в холодильник, колбаса скорчилась, скукожилась и уже почти на левую сторону легла. Как считаешь, можно резать? Фотку завтра сделаю.
	[^]

Xisler	19.05.2016 - 23:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	LexYar взвешивал до вяления и сейчас? сколько потеряла?
	[^]

LexYar	19.05.2016 - 23:56 [ показать ] 4
Статус: Offline 14 Регистрация: 25.10.13 Сообщений: 1925	Xisler Взвешивал. Но на безмене. Там погрешность большая. По нему готово, т.е 30% потери массы есть. Может даже больше. Думаю завтра разрезать маленькую, что из остатков делал. Если пропаду считайте меня коммунистом, всех с Днем пионерии!
	[^]

Xisler

20.05.2016 - 00:56

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11529

Цитата (LexYar @ 19.05.2016 - 21:56)

Xisler
Взвешивал. Но на безмене. Там погрешность большая. По нему готово, т.е 30% потери массы есть. Может даже больше. Думаю завтра разрезать маленькую, что из остатков делал.

Если пропаду считайте меня коммунистом, всех с Днем пионерии!

ну 30% потери нормально. разрежь, хуже то не будет

если что, довялишь

[^]

Xisler	20.05.2016 - 12:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	ну вот что получилось, завтрак удался сегодня
	[^]

ТопоГРАВ

20.05.2016 - 12:38

Статус: Offline

Главное, ребята, перцем не стареть!

Регистрация: 19.10.07
Сообщений: 12196

Цитата (koh @ 10.11.2015 - 16:37)

А я не могу найти термометр с щупом. Подскажите...

В ИКЕА видел в продаже, ценник гуманный.

По колбасе. Нет слов, мастер ты, тёзка!!!

[^]

Xisler

20.05.2016 - 13:08

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11529

Цитата (ТопоГРАВ @ 20.05.2016 - 10:38)

Цитата (koh @ 10.11.2015 - 16:37)

А я не могу найти термометр с щупом. Подскажите...

В ИКЕА видел в продаже, ценник гуманный.

подтверждаю, у самого 2 таких. цена вопроса ~10€
"фантаст" называется

Это сообщение отредактировал Xisler - 20.05.2016 - 13:09

[^]

blackbot

23.05.2016 - 14:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 1199

Цитата (Xisler @ 20.05.2016 - 17:08)

Цитата (ТопоГРАВ @ 20.05.2016 - 10:38)

Цитата (koh @ 10.11.2015 - 16:37)

А я не могу найти термометр с щупом. Подскажите...

В ИКЕА видел в продаже, ценник гуманный.

подтверждаю, у самого 2 таких. цена вопроса ~10€
"фантаст" называется

я вот на него смотрю-смотрю. у него щуп с проводом температуру запекания удержут ? погружать полностью в воду его можно ? (щуп)

[^]

Xisler	23.05.2016 - 14:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	он к сожалению только до 130° . т. е. только для мяса, духовку замерить не получится. в воду можно только сам щуп, провод нельзя
	[^]

blackbot

23.05.2016 - 14:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 1199

Цитата (Xisler @ 23.05.2016 - 18:39)

он к сожалению только до 130° . т. е. только для мяса, духовку замерить не получится. в воду можно только сам щуп, провод нельзя

спасибо.
ещё вопрос. горячее копчение курицы на 80-85 в коптильном шкафу он перенесёт, или лучше нуегонафиг ?
по идее влаги толком не будет, тушки на подвесах, а у меня руки чешутся - время появилось косатек опробовать

Скрытый текст

я давненько собираюсь, в декабре тут хвастался что взял, но времени всё никак не хватало

[^]

Xisler	23.05.2016 - 15:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11529	blackbot перенесет без проблем. он и 200° перенесет. годами у меня служит уже и в хвост и в гриву
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 73722
0 Пользователей: