"Краковская" и "сервелат" в домашних условиях, делаем сами

Как-то так.
Да я не фанат копченостей.
Вялить в холодильнике - никак, места нет, "зубожилы" мы на этой нашей с тобой Харьковщине. :) Второй холодильник в планах пока, опять же, негде размещать. :)

Это сообщение отредактировал Masyar - 16.12.2017 - 20:09

Ребят, я не хвастаюсь(вру, конечно), но весьма нежданчик получился.
Имхо, всем колбасерам на заметку - запиханные в духовку 2 кг колбасы и 5 кг - это две большие разницы.
Или газ опять разбодяжили, или одно из двух - законы, мать её, термодинамики, например.

О. Земеля. Откуда ты?
Колбаска нармальная получилась. Молодец. Хранить можно и на балконе, если там прохладно.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

делала типа краковской
правда, только свинина
и специи немного изменила
но все равно безумно вкусно
на заднем плане

Спасибо огромное Xisler за Краковскую. Никаких проблем с ней, а такая вкуснота и красота на выходе. Правда мясо только свинина. И к вопросу о солености соли...моя оказалась солёная. В следующий раз буду уменьшать.

Это сообщение отредактировал LItNeS - 14.01.2018 - 19:49

LItNeS
великолепный результат

о, Кристина вернулась
ты куда пропала? вроде только на каникулы уезжала.
колбаса oтлично на вид

Это сообщение отредактировал Xisler - 14.01.2018 - 21:54

Меня помнят..не, ну до чего ж приятно
Так получилось, что не смогла вернуться тогда. Произошла страшная вещь, кошмарный сон повара - что то где то в организме сбойнуло и организм перестал принимать еду. Фактически любую за исключением на пальцах руки могу перебрать. Вроде бы и неплохо, -45 кг, спортом увлеклась, турризмом. Но готовить, любимое хобби мое, пришлось отложить до энных времен. А с месяц назад у меня таки дааа, появились колбасные прибамбасы и та самая, занесенная в красную книгу сооль нитритная ))). Руки аж чешутся сейчас на твои шедевры. Чем и собираюсь заняться. Возможно поззже, как обкатаю все, займусь своими рецептами. Пусть пока полежат в укромном уголке.
А по этой колбасе...как же я оттека боялась. Ты добавлял воду из расчета на весь весь вес мяса или на молотый фарш? Я свою воду добавила в переращете на мясо, это 2 кг. Но фарша было примерно 1 кг всего. Думала не свяжу. Но все прошло как песня. Домашние покатом с меня, как курица с яйцами с этой колбасой носилась ))) результатом довольна, за исключением, как и говорила, соли. Дюже соленая она у меня. Я еще приметила это в сыровяльной колбасе что делала не так давно. Но списала на усушку.

Хуйня все равно не сделаешь как в цеху. Ну если тебе лет 60 то нормально. Делать же нахуй больше.

как же мы без тебя жили то
как же страдали и ждали твоего камента, ты себе даже представить не можешь ,мы бога молили что бы ты хоть что тут ляпнул ,и вот чудо, свершилось
LItNeS
с возвращением

LItNeS
с возвращением
Клен
вот
хоть кто-то сказал правду этому пафосному офицеру и его поклонистам
Xisler
дед, хватит херней страдать

LItNeS
Кристина, ты давай вылезай быстрее из своих состояний и вытаскивай из укромного уголка рецепты... Заждались.
С возвращением. И пусть все будет хорошо.

Ой все ребята. Будем сворачивать флуд наш...хоть и дюже приятно всех вас видеть. Но не по теме. Счас по углам всех расставят с занесением выговоров в личное дело ))

LItNeS

зависит от того, сколько фарша и сколько мяса кусочками, т.к. мясо воду не возьмет как фарш. лучше наверное считать воду не на общий вес, а только на фарш, так надежней
p.s. по соли пришли к выводу, что у нас соль не такая соленая, как ни странно это звучит. попробуй 15-16 г. на кг варенки, по опыту наших колбасников нормально должно быть

Это сообщение отредактировал Xisler - 14.01.2018 - 22:50

а зачем как в цеху? я колбасу из мяса делаю. а делать мне нехуй, да. кто на че учился, как гриться.

LItNeS
ОЧень рада твоему возвращению. Прекрасный результат.

LItNeS
Наконец-то вернулась
И зашла козырно, стимулирующе: может таки решиться и мне? Но страшно..
У меня тоже соль соленая:(, приходится уменьшать.

Salavei

тоже очкую пока колбасы делать, мне буженины с пастрами пока хватает

Salavei, belator, +1
Итого, нас уже трое, очконавтов

Это сообщение отредактировал Orbiter - 15.01.2018 - 09:44

Да, получается нас трое, главссыкунов:))) Но я пока не могу съехать с такой же колеи: пастрами и буженина, поэтому надо как-то решаться. У меня пока отмаза: нет коптильни и шприца для начинки

Не очкуйте, я сто раз так делал. ©

Правда без фосфатов постоянно лотерея была насчет отеков, сырья перепортил немерено. Один раз запорол такую партию, что недели три собаку исключительно колбасой кормил.

Теперь купил фосфаты и не парюсь. Результат стабильный.

Ну и попутно для жарки делаю постоянно.

Salavei

по идеи отсутствием коптильни можно отмазаться и от буженины с пастрами))
у меня самая большая проблема - вымешивать нечем.
Боцманkz

начитаешься таких коментов, и точно думаешь, ну нет, я лучше пойду кусманчик буженинки наверну.

Это сообщение отредактировал belator - 15.01.2018 - 10:14

И это тоже не проблема, хотя щас меня и запинают.

Ведро и перфоратор. Мастырил эмульсию для сарделек в натуральной оболочке.

Не, я могу начать рассказывать, что всё с первого раза получилось, мне не сложно.

Вот, кстате, сардели с перфораторной эмульсии.

Соловейка, по што тебе ручки золотые даны)) колбаску ими и напихивай. Сама так делала. В процессе запихивания колбаску раскатываем, отбиваем, утрясаем и прочие спа процедуры. Есть мелкие редкие пустоты но не значительные.