Закуска к пиву и не только

На нашем дорогом япе есть раздел - кулинария.
В которой пачка тем с технологией копчения, явления мяса, изготовления колбасы и сосисок. Ну и рецептами.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так все-таки - с 1 кг сырого мяса выход готового продукта сколько грамм получается?

Да не вопрос.
Кило вырезки порезать на куски нужной формы. У меня получилось 4 по 250 гр. Натереть нитритной солью из расчёта 100гр соли на 1 кг мяса. Положить в миску, придавить чем нибудь и в холодильник на три дня. Каждый день переворачивать, рассол не сливать.
Через 3 дня промыть водой. Далее я два куска обвялял в копчёной паприке, два в наборе специй для мяса. Проткнул ножом, продел медную проволоку и повесил сушиться. Как мясо стало на ощупь жёстким, но не как кирпич, снял. Часть на стол, часть в пакет и в холодильник.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиво больше не пью, а вот вяленое мясо с удовольствием. Да и все остальные пивные снеки с удовольствием бы погрыз.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот весов кухонных нет, взвесить не на чем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну вообще места много не занимает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В таких темах всегда доставляет сравнение стоимости сырья и готовой продукции.
Копченая рыба, например кета или горбуша. Потеря 40-45%. При том, что получаете не филе, а боковник, по сути располовиненная рыба без хребта, но с реберными костями, плавниками и тд.
Для хорошей юколы, именно хорошо завяленной, настоящей, а не той с которой жир стекает вообще выход 30% от веса рыбы. Отсюда и ценник, не барыжный производитель/продавец виноваты, а потеря веса при приготовлении.

Процент выхода=Вес готового продукт/вес сырья.
Стоимость готового продукта = Стоимость сырья/процент выхода.

А так да... домашняя бастурма тема. Вкусно. Хз как автор еще дома вялил, только балкон в межсезонье и не открывать его - запах на всю квартиру. Летом слишком жарко, зимой холодно, всю зиму можно вялить, межсезонье самое то.

Через 6 дней там там только верх подсохнет. Минимум месяца 2 при температуре 2-6 гр. Если при комнатной, то верх будет как сухарь, а внутри сыро. Я такой хуйней лет 15 занимаюсь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рыбу с мясом вялить, тушёнку делать, про самогон/ректификат вообще молчу.

дешевле.

вопрос во времени, опыте и желании.
я делаю всё из выше перечисленного, когда всё совпадает (время и желание).

Нееее, ты сука нас не наебешь!!! Быстро гони рецепт или минус поставлю!
Кинь ссылку и по рукам!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я не понял в этом рецепте где мне взять целую комнату?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я думаю, да. Главное, чтобы равномерно просушилось, а не снаружи камень, а внутри ещё сырое.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть надо достаточно быстро
Оно портится любит / даже в холодосе

Это что-то очень много. Даже так: дохуя!
Так-то надо 10-25 грамм на килограмм в зависимости от приготовляемого. Именно нитритной, остальное простой.

Это сообщение отредактировал Ugresha - 25.10.2025 - 14:20

Я себе дегидратор на вб взял и сам сушу, намного дешевле и вкуснее

Это сообщение отредактировал statusal - 25.10.2025 - 14:22

И в амбаре не замутишь. Мухи, мыши, осы, соседи)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда лень, я беру говядину, нарезаю 3мм. чипсами, не отбиваю, чтобы была жесткая.

И тупо жарю до суха на сковороде без масла. Соль, черный перец.
Под пиво хорошо заходит. Дёшево/сердито.

Это сообщение отредактировал Коричневое - 25.10.2025 - 14:26

В первую неделю.

Увидел рецепт, поспешил)) я плюсик поставил! Спасибо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я думаю, все зависит от размеров куска мяса. Одно дело целиком ногу сушить, другое - кусок 250грамм.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо, учту.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бекон вызывает рак, выяснили учёные — они требуют немедленно запретить опасный продукт

Исследователи заявили, что нитритный бекон связан уже с более чем 54 тысячами случаев рака кишечника. В бекон, колбасу и ветчину добавляют нитриты, чтобы продлить срок хранения, однако в организме они превращаются в сильнейшие канцерогены.

Эксперты напоминают, что ещё 10 лет назад ВОЗ приравняла переработанное мясо к канцерогенам первой группы — в ту же категорию риска, что и табак или асбест. Несмотря на это, продукты с нитритами до сих пор свободно продаются в магазинах.

я себе дегридратор купил ) всякие вяленые штуки сам делаю, и дешевле и качество выше )

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну перейди в другую) чё, как маленький?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я тоже как-то бастурму сам делал

Размещено через приложение ЯПлакалъ