Закуска к пиву и не только


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

АлександрАрт

25.10.2025 - 14:49

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 6.05.19
Сообщений: 194

Цитата (Progloom @ 25.10.2025 - 14:45)

Я тоже как-то бастурму сам делал

На вкус может быть конечно и огонь, но чисто по виду, я бы это есть не стал. Особенно нижний кусок. Сорян!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

spongebob67	25.10.2025 - 15:08 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.01.14 Сообщений: 10917	У тебя неравномерно завялилось, да и по времени мало висело. Образовался так называемый закал, когда сверху появляется корочка, из за неправильной влажности и температуры, а внутри оно влажное. Пока внутри нет никакой заразы, можешь есть без вреда для здоровья. Если есть какая зараза в мясе, то, как минимум обосрёшься. Поэтому добавляют нитритную соль, для уничтожения опасных микроорганизмов, плесени и пр. Сыровяленая говядина ещё куда ни шло, а свинина может быть заражена массой паразитов.
	[^]

carat99

25.10.2025 - 16:20

Статус: Offline

_______

Регистрация: 18.02.14
Сообщений: 3866

Цитата (АлександрАрт @ 25.10.2025 - 14:49)

На вкус может быть конечно и огонь, но чисто по виду, я бы это есть не стал. Особенно нижний кусок. Сорян!

Конечно твоё вкуснее с 100граммами нитритки .
Продолжай в тех же пропорциях, правда не долго получится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

вакензепарт

25.10.2025 - 16:21

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 8.06.24
Сообщений: 533

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Я в сушилке для овощей вялю . Часов 12-14, и получается вещь!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

tuntun

25.10.2025 - 16:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.05.12
Сообщений: 1779

Цитата (sirmorgan @ 25.10.2025 - 16:22)

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

И в амбаре не замутишь. Мухи, мыши, осы, соседи)

+ соседские коты и кошки )
а также + они же беспризорные )

[^]

drdevils

25.10.2025 - 16:32

Статус: Offline

Горнолаз с опытом.

Регистрация: 31.01.12
Сообщений: 4500

Цитата

Я в сушилке для овощей вялю . Часов 12-14, и получается вещь!

у вас какой диапазон температур?
у меня маленькая была 35-80, все клёво но слишком много геморроя для маленького выхода )
взял слайсер и большую сушилку, а там максимум 60 градусов, для овощей ваще норм , а вот всякие курицы / индейки чёт не очень получаются, я привык в старой вжарил 80 градусов на час , а потом уже досушивал на 60 градусах 8-10 часов ,
рецепты в комплекте есть но мне они не очень нравятся.
либо через чур каменные либо наоборот как будто жидкости много

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

00eugene00	25.10.2025 - 16:51 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.10.13 Сообщений: 4393	Для правельной сушки нужен спец холодильник ☝🏻 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

00eugene00

25.10.2025 - 16:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4393

Цитата

Для правельной сушки нужен спец холодильник ☝🏻

Температура и влажность ☝🏻

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

GrimSpecter	25.10.2025 - 16:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 28.09.24 Сообщений: 352	В комнате? Точно? Для сыровяла, если правильно помню, нужно +2+4 градуса, то есть нужно в холодильнике вялить. Я сам сыровял делаю, так его ещё в пергамент зевернуть Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

next336

25.10.2025 - 17:00

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 28.06.17
Сообщений: 3127

Цитата (tamboffvolk @ 25.10.2025 - 13:47)

За 6 дней так завялилось? ТС, какая температура в квартире?

Я тя умоляю , за день под вентилятором вялится, рыба. Вот мясо дольше. Но он тупо в специях обкатал .

Кстати вяленное куриное уже года так 2 говно ибо вялка херовая и 2 трети рыб завяленных почти сырые. Вялить стали на отъебись продавцы.

[^]

Redd

25.10.2025 - 17:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10023

Цитата

Короче, решил я завялить свинину.

Цитата

через 3 дня повесил сушить в пустующей комнате. И дней через 6 всё готово!

эти два предложения не совместимы
Для этого процесса есть некоторые условия
температура 12-15 градусов
влажность не менее 60 %
и время для ферментации мяса ( 6 дней не о чем)
уверен в твоей пустующей комнате далеко не такие условия что прекрасно видно на срезе продукта, это рецепт может сыграть с тобой очень злую шутку

Это сообщение отредактировал Redd - 25.10.2025 - 17:13

[^]

Влад7878	25.10.2025 - 17:23 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.04.24 Сообщений: 644	Только это не вырезка, а карбонат. А в целом красавчик! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Nikitovich

25.10.2025 - 17:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.06.12
Сообщений: 1582

Цитата (Периндоприл @ 25.10.2025 - 13:56)

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Ближе к годам

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

бnova

25.10.2025 - 17:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.01.17
Сообщений: 19351

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

В туалете повесь
Там вентиляция

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

kameranec

25.10.2025 - 17:33

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 13.09.18
Сообщений: 907

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Я на гардину повесил, сам на юг улетел, к моему приезду будет готово, если кот не сдернет. Говядину вялю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Виконт	25.10.2025 - 17:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Ищем пуговицу Регистрация: 27.03.12 Сообщений: 25938	ох точно, надо попробовать, а то для яблок купили сушилку, а сейчас простаивает рецепт бы свиных чипсов нормальный найти. да еще не знаю как с этой нитритной солью общаться, а то ее на озоне разной дофига но пишут и переборщить можно
	[^]

Периндоприл

25.10.2025 - 18:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 28619

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 16:26)

Цитата (Периндоприл @ 25.10.2025 - 13:56)

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Ближе к годам

Не, ну есть и которые годами. )))
Там - на фото - цены не самые дорогие. Это такая - довольно демократичная лавка сфотографирована.

[^]

spongebob67

25.10.2025 - 19:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.01.14
Сообщений: 10917

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 16:26)

Цитата (Периндоприл @ 25.10.2025 - 13:56)

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Ближе к годам

Самый дешёвый и просто сорт хамона Курадо - около 9 месяцев вялится. Мне, кстати, он больше нравится, чем дорогой. Мягче мясо.

[^]

mrVomp	25.10.2025 - 19:29 [ показать ] 0
Статус: Online Хохмач Регистрация: 21.10.24 Сообщений: 740	Буквально рядом статья, как бекон с нитритной солью вызывает рак. Да вкусно, но вредно, очень вредно https://www.yaplakal.com/forum3/topic300213...%BA%D0%BE%D0%BD Это сообщение отредактировал mrVomp - 25.10.2025 - 19:30
	[^]

Кан

25.10.2025 - 20:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.07.15
Сообщений: 1638

Цитата (mrVomp @ 25.10.2025 - 19:29)

Буквально рядом статья, как бекон с нитритной солью вызывает рак. Да вкусно, но вредно, очень вредно

https://www.yaplakal.com/forum3/topic300213...%BA%D0%BE%D0%BD

Главное всему верить в интернете ))

[^]

УЧК

25.10.2025 - 20:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 8459

Цитата (Novatech @ 25.10.2025 - 13:59)

Цитата (Ogre55 @ 25.10.2025 - 13:50)

Вот ещё бы и пустую комнату найти. Это в деревне можно в амбаре замутить. а в городской двушке, не очень.

Я в духовке вялю. Ставлю вечером. Режим - горячий воздух с обдувом, 30 градусов. Утром готово вяленое мясо.
Больше говядину люблю, вырезку беру.
Дольше ёбли пока мясо маринуется. Я дня четыре-пять мариную в холодильнике и два раза в день переворачиваю мясо в лотке.

сушка и вяление - неважно, мяса или рыбы, - разные процессы, с разным конечным вкусовым результатом. Сушка - просто удаление влаги, при вялении идут ещё различные процессы ферментации. Поэтому хамон и вялится годами.

[^]

Fesser20	26.10.2025 - 01:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 29.08.13 Сообщений: 70	Как рвя Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Евгений13RUS

26.10.2025 - 08:13

Статус: Offline

Мордвин

Регистрация: 20.06.16
Сообщений: 2701

Цитата (persick @ 25.10.2025 - 13:48)

Пара знакомых купили сушилки себе и ебашут мясные чипсы как внесебя

Может они их просто продают 🤔

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Периндоприл

26.10.2025 - 12:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 28619

Цитата (spongebob67 @ 25.10.2025 - 18:18)

Цитата (Nikitovich @ 25.10.2025 - 16:26)

Цитата (Периндоприл @ 25.10.2025 - 13:56)

А испанцы свои свиные полужопия месяцами вялят....))))

Ближе к годам

Насчёт мягкости - дофига зависит от нарезки.
И ещё интересную вещь заметил как-то: когда бываем в Испании, всегда берём на рынках или в каком "Меркадоне", где есть хамонная лавка, что-то ручной нарезки и из разряда достаточно дорогих.
Если просто там, на месте, посидеть вечером с вином в номере - берём так, не вакуумированным, ну и чтоб увезти с собой "на память", просим вакуумировать.
Так вот - после вакуума хамон заметно "дубеет". И ему надо несколько часов полежать распечататнным, чтоб вернуться в исходное состояние.

[^]

unterugent	27.10.2025 - 02:20 [ показать ] 0
Статус: Offline АЛКОБОРОД Регистрация: 28.04.13 Сообщений: 863	Беру крылья, ножки или рыбу и всё это в коптильне. Тут главное дать хотя-бы остыть а лучше дать полежать и под пиво и под 40° огонь. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5162
0 Пользователей: